Винарска мете вино; Яжте
Кое вино с кои ястия
Повече от 100 различни съставки участват във вкусовите впечатления на виното. Основните детерминанти са сладостта, киселинността, алкохолното съдържание и интензивността и посоката на ароматните вещества.
Какво си пасва?
Всъщност само няколко принципа определят избора на вино с храна.
С леки ястия
пасва на леко вино. Ястия, които са по-малко подправени и се определят по-малко от мазнини като риба, постно птиче месо, бяло месо, студени блюда, се съчетават с полусухи и сухи леки качествени вина и винени шкафове като Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner, Riesling или бяла есен от португалците.
Към силни ястия
годни силни вина. Обилната храна включва това, което традиционно се разбира като пфалцова кухня, както и смесено печено свинско, телешко, птиче месо, пържена риба, студени ястия с майонеза. По-високото съдържание на мазнини тук трябва да се компенсира с повече алкохол и екстракт. Сухи и полусухи качествени вина или Spätlese от Pinot Gris, Pinot Blanc, Silvaner и Kerner, както и леки червени вина от Portugieser и Pinot Noir.
Със силни, пикантни ястия
вървят добре с отличителни, силни вина. Печено говеждо, агнешко, дивеч и отличителни сухи червени вина, качествени вина, Spätlese от Dornfelder и Пино Ноар.
Със сладки ястия
мач сладки вина. Благородните сладки вина Spätlese и Auslese са подходящи за сладки междинни ястия или десерти.
Към супи
годни светлини Müller и Silvaner.
Вина със предястия
Предястията трябва да увеличат очакванията след аперитива и да преодолеят времето до основното ястие. Следователно те не трябва да бъдат твърде тежки или твърде много. Фини плата за колбаси, терени, пайове, студено печено, мезета. Леки, полусухи или сухи качествени вина, кабинетни вина от ризлинг, Silvaner, Kerner, Pinot Blanc, Müller-Thurgau или Portugieser Weißherbst вървят добре с постоянно леките, пресни ястия, може би фино подправени с билки.
Вино с рибата
Готвена или приготвена на пара риба със сос от пяна. В допълнение сухите, заоблени, по-малко киселинни шкафове или вина от късна реколта от ризлинг или пино блан осигуряват рамката. Използвайте вината, когато приготвяте сосовете. Готвена или приготвена на пара риба с маслен сос или пушена, маринована риба. Сухи, закръглени, донякъде по-качествени вина или Spätlese от Silvaner, Kerner, Pinot Blanc, Müller-Thurgau и Riesling вървят добре тук.
Пържена на скара, пържена риба със свой собствен вкус и силен сос, миди, змиорка. Силни, сухи качествени вина или късна реколта от добри лозарски години. Silvaner, Pinot Blanc, Kerner, Riesling, също Weißherbst от португалски или Pinot Noir
Вино и сирене
Съответстващите вина могат да бъдат също толкова разнообразни, колкото различните видове сирена. По принцип не трябва да се подбират вина, които са особено кисели. Препоръчителните комбинации са:
Крема сирене и млади, леко плодови, пресни вина от Müller-Thurgau, Silvaner или Kerner
Маслено сирене, пайове със сирене и кръгли, отлежали ядки, сухи бели вина от Kerner, Silvaner, Portugieser Weißherbst
Сирене от бяла плесен и сухи, плодови, леки бели вина от Silvaner, Pinot Blanc.
Меко сирене с червена мазка, полутвърдо сирене и суха, плодова бяла есен от португалски или пино ноар. Сухи, отличителни, силни бели вина от Kerner, Pinot Gris, Pinot Blanc. Моля, гласувайте заради голямото разнообразие от вкусове.
Синьо сирене: Като равноправен партньор благородни сладки ауслески и по-високи качества са идеални. Но също така не твърде подчертани с танинова киселина червени вина от Spätburgunder и Dornfelder
Вино за десерт
Плодове, пресни до захарни, плодова салата: не твърде сухо пенливо вино, също плодови, фино сладки бели вина. Ароматни вина като Gewürztraminer, Muskateller, Morio Muskat.
Плодов сладолед от сорбет: не твърде сухо винопроизводители, пенливо вино, фино сладки бели вина, с които са приготвени ястията, плодови ледени вина.
Млечен сладолед, десерти, подобни на пудинг, сладки сладкиши: полусухо винено пенливо вино или сладко Spätlese до Trockenbeerauslese и деликатни червени вина с торти с червено вино.
Винена и палатинска кухня
Казват, че кухнята от Пфалц е сърдечна. Нищо не се запазва. Нито в подправки, нито в калории. Той не е особено лют, напомня повече на вкуса на майорана и карамфил, отколкото на чушката или лютите чушки. Месарница, кнедли от черен дроб, колбаси и соумаг са крилати фрази, които ви хрумват, когато се сетите за тях. Съответните вина трябва да бъдат също толкова сърдечни. Има предвид сочни вина от Silvaner, Kerner, отличителни ризлинги и Müller-Thurgau със силна киселинност. Когато нещата тръгнат, сух ризлинг Spätlese или полусух Gewürztraminer. По принцип споменатите по-горе вина могат да се пият според разнообразието от ястия. Разбира се, белите есенни и червени вина от португалците, Пино Ноар и Дорнфелдер се съчетават добре със свински пипер, вътрешности или дивеч от Пфалцката гора.
Наслаждавайте се до насита, точно както ви харесва
За полза,
Вашата винарна се връща
Източник: Сборник за дегустация на вина на държавния учебно-изследователски институт за земеделие, лозарство и градинарство.