Винарни

С разпространението на редуктивната технология за винопроизводство енологичните практики се промениха значително. Особено важно е да държим виното далеч от кислорода във въздуха през целия технологичен процес: по този начин може да се получи вино с приятни плодови аромати и аромати. Виното, изложено на окисляване, променя цвета си (пожълтява) и губи своя свеж, плодов аромат и може да развие горчивина на вкус.

Антиоксидантите могат да се използват за предотвратяване на окисляването или окисляването на виното с предпазващ газ.

Използването на антиоксиданти (най-често серен диоксид) е по-скоро лек за вино и успехът не винаги е сигурен. Сярането също може да придаде на виното неприятен неприятен вкус.

В съвременните енологични процеси се предпочита превенцията пред използването на защитни газове, а не сяра. Това е напълно разпространено в нови, технологично отворени страни с напреднало винопроизводство, като Австралия, Чили или Южна Африка.

Като защитен газ се използват азот и въглероден диоксид или смес от тях. Най-изгодно е да се прилагат защитни газове от процеса на пресоване на грозде към бутилирането.

Най-важните приложения на защитни газове:

---