Винаги хубавите пържени картофи
Пържени картофи, варени картофи, картофено пюре, картофено пюре с магданоз, картофи от червен пипер, картофени запеканки, rösti, страпака, картофена салата, пудинг, ньоки - и ние можем да продължим линията за дълго време, глухарчета. Разбира се, не само е големият ни фаворит, но и популярни картофени ястия са в чинии в почти всички краища на света. Истински художник на трансформацията в кухнята - може да бъде пържен хрупкав, може да бъде кремообразен, може да бъде предястие, основно ястие и може да се използва и за десерти.
Почти всяка подправка му пасва. Ако стане супа, майоранът и дафиновите листа са добри, ако е придружен от нея, а унгарските картофени ястия също не могат да липсват в чушките. Когато се приготвят като гарнитура, гювечът, магданозът, розмаринът и чесънът добре се хармонизират с него. Може да се комбинира с почти всеки зеленчук. Тъй като винаги го има вкъщи, това просто зависи от нашето въображение и вкус, каква точно форма служим.
От Андите до кухните на 21 век
Археолозите са открили първите картофени находки в историята на цивилизацията в Южноамериканските Анди, предполагаемо консумирани от жителите там в продължение на хиляди години. Предците на сортовете, познати днес, със сигурност са някъде през пр.н.е. Започва да се отглежда между 8000-5000 в южните части на Перу, както и в северозападните части на Боливия. И към 16-ти век инките са преброили повече от сто разновидности и, разбира се, са ги консумирали. Днес са известни близо 4000 вида картофи!
Според някои документи през 1536 г., в други, през 1567 г., първите клубени пристигат в Антверпен през Канарските острови. Приблизително през този период сър Франсис Дрейк и сър Уолтър Роли също го донесоха със себе си в Европа. Със сигурност жителите на Ирландия вече са се занимавали с производство на картофи през 1588 година. Това беше основната хранителна стока на острова до Голямото картофено бедствие от 1845 и 1846 г. - унищожаването на посевите по това време доведе до смъртта на милиони.
Населението на останалата част на Европа е 16-17. През 19 век той започва да се запознава с питателния зеленчук, който е високо ценен заради грудката си. Той идва в Италия от Испания, а след това пристига в Унгария в средата на 17 век през Западна Европа. В Унгария обаче беше необходим още един добър век, докато вярванията за неговите токсични свойства бяха разсеяни и производството започна на големи площи.
Днес, един от най-важните хранителни продукти, най-големите производители на картофи в света са Китай, Индия, Русия, Украйна и САЩ.
Въпреки че първоначално картофите бяха украшение на много европейски аристократични ботанически градини и бяха само деликатес за аристократите, поради тяхното малко грудко, бързото им разпространение и лесното отглеждане скоро ги превърнаха в трапеза на широко население и дори храна за бедните в продължение на векове. Благодарение на социалните трансформации и разнообразяването на хранителните навици, картофените ястия вече са в менюто на щанд Fish & Chips в Англия или френски ресторант с много звезди на Мишлен, точно както през лятото в Унгария е почти немислимо да готвите чушки, уикенд семеен обяд месо и пържени или варени картофи, но дори и уикенд маркетинг без добра заквасена сметана-чесън картофи без пламък.
Сортове от картофи и картофени ястия
Разбира се, тя варира от континент до континент и от страна на държава, къде и кога, от много често срещани сортове, кои сортове са предпочитани. Нежният нов картоф с висока вода, който се появява в Централна Европа в началото на късния пролетен сезон на картофите, е много популярен в целия свят. От това за кратко време се развиват големи или по-малки по размер екземпляри с по-високо съдържание на сухо вещество - времето за прибиране е септември-октомври.
За гювечи и къри са идеални розовокожите, по-малко брашнести, неразпадащи се видове (картофите от роза са най-често срещаните тук). За пюрета, тестени изделия, пържени картофи, чипс, перфектни са жълтокожите, така наречените дъвчащи или набрашнени сортове. Най-добрите салати се приготвят от сочни, подобни на кроасани, картофи с по-малки размери, но този сорт е чудесен и за ястия от едно ястие. Въпреки че преди това в Унгария се отглеждаха много сортове картофи, днес се предлагат само няколко вида.
Истински специалитет тук е лилавият картоф, който е широко разпространен в Южна Америка и запазва синкаво-лилавия си цвят дори след готвене. С изключение на този тип, цветът на останалите белени картофи варира от бледожълт до по-яркожълт. И не го смесвайте със сладки картофи!
Здравословни картофи
Една от причините за популярността на картофите е, че те са богати на хранителни вещества, витамини и минерали. 10 dkg сурови картофи съдържат средно 19 грама въглехидрати, 75 грама вода, 2 грама протеин и само 0,1 грама мазнини (разбира се, за картофи, пържени в масло, това скача значително!). Сред витамините от група В съдържа по-голямо количество витамин В6 (0,295 mg на 10 dkg), но съдържа и близо 20 mg витамин С, малко количество витамини Е и К. Сред минералите магнезий, калций, желязо, фосфор, цинк и големи количества калий също присъстват в картофите.