Вила Талеа

  • Опознайте Крит
  • география
  • климат
  • флора
  • фауна
  • Култура и общество
  • История на Крит
  • Известни критяни
  • плажове
  • Ресторанти наблизо
  • Критска кухня
  • Дейности в Крит
  • Ретимнон
  • Панормос
  • Бали
  • Кносският дворец
  • Манастирът Аркади
  • Пещерата Мелидони
  • Маргарити
  • Долината Амари
  • Манастирът Агиос Йоанис
  • Спили
  • Манастирът Восакос
  • Елефтерна
  • Псилорит
  • Ханя
  • Ираклион
  • Елафониси
  • Самария

Официален лиценз за ваканционен дом от гръцките туристически власти

"Критската диета е наистина критски начин на живот, при който храненията са не само естествено здравословни, но също така и за събиране на социални поводи за семейството и приятелите. Има малко стрес и много радост, докато се храните по начина, по който го прави типичният критчанин. Направете всички тези неща заедно за това, което се нарича "Критската диета".

Критска диета и рецепти, cretanfood.blogspot.com

От десетилетия традиционната средиземноморска диета е призната за най-здравословната храна в света. Няколко научни изследвания от 50-те години на миналия век подкрепят това. Подобно проучване на 16 популации от 7 различни страни („Проучването на седемте държави“ от 1960 г.) показва, че населението на Крит в селските райони е с най-ниска смъртност от инфаркти и рак в сравнение с всяко друго изследвано население, което може да бъде пряко свързано с традиционното критско население Диета, която отчасти може да се отдаде на минойския период преди 4000 години.

Тъй като обаче нещата се промениха на Крит, диетата на повечето критяни днес е различна и няма същите ефекти върху здравето. Накратко, традиционната критска кухня съдържа предимно местни съставки като диви зеленчуци, лимони, портокали, леща, боб, ечемик и други зеленчуци, зехтин като основно мастно вещество, хляб (въглехидрати), риба и морски дарове, малко месо и вино в умерени количества. Не всяка съставка сама по себе си, а комбинацията от тях води до смилаемостта на храната. Нещо повече, Крит има най-голям брой органично отглеждани продукти в цяла Гърция.

Когато отседнете във Вила Талеа, вие сте в провинцията. Забравете бургери, пържоли и сандвичи и опознайте прекрасния свят на „Κρητική κουζίνα" - критската кухня. Голяма част от традиционната критска кухня е пътувала през вековете и почти не се е променила с нас днес. Имаме някои от ресторантите наблизо Препоръчително. Тук можете да опитате различни критски специалитети за себе си, но има много други възможности. Общият ни опит е, че когато сте навътре в страната - понякога на най-невъзможните места - ще получите най-ползотворното кулинарно изживяване.

Гръцка закуска: кафе и цигара

Това е шега, разбира се, но е вярно, че гърците пушат много и в Гърция, както повечето други средиземноморски страни, закуската не е голяма работа. (Това не е част от традиционното здравословно хранене!). Една проста гръцка закуска включва мед и сладко върху филийки хляб и чаша гръцко кафе.

В противен случай закуската може да се състои от различни видове сладкиши като „τυρóπιτα“ (tyrópita), чийзкейк или „σπανακόπιτα“ (Spanakopita), торта със спанак. И двете могат да се използват и като закуска през деня.

Гръцко кафе

Някога гръцкото кафе е било наричано „τουρκικός καφές '(turkikós Kafes), но след турското нашествие в Кипър през 1974 г., когато отношенията между Турция и Гърция се влошават, то става„ ελληνικός καφές “(Ellinikos Kafes) ), Гръцкото кафе се промени. Кафето остава същото, но е по-добре да запомните да не питате за турско кафе, когато сте в Гърция.

Гръцкото кафе се прави от много фино смлени зърна тъмно печено кафе. Една или две супени лъжици кафе на чаша в студена вода заедно със захар по желание. Сместа се разбърква, докато всички мивки за кафе се разбъркат и захарта се разтвори. Кафето се кипва, след което се изсипва в чаши. Обикновено се сервира с чаша вода отстрани. Ако поискате от кафето си „μέτριο“ (metrio), то ще бъде средно сладко. „Βαρύγλυκο '(вариглико) означава силен и сладък, а σκέτο (скица) е без захар.

Μεζέδες (Mezédhes) предястия

Един добър начин да опознаете критската кухня е с поднос μεζέ (мезе), който се състои от различни малки хапки. (Нещо подобно на испанския „тапас“, въпреки че съставките са различни). От древни времена той е станал част от гръцките кулинарни традиции. Думата вероятно е от персийски произход и означава „вкус“ или „закуска“.

Може да се състои от много различни неща и можете да го имате навсякъде. Понякога го получавате дори и да не сте го поискали. Обикновено получавате нещо за хапване, когато поръчвате напитки. В гръцките къщи на гостите често се предлагат напитки и мезета. Идеята на мезето е да има балансиран избор от различни вкусове в малки проби. Много малки различни ястия, топли или студени, направени от пресни или варени съставки.

Можете да имате пресни или пържени зеленчуци, ядки, кремообразни салати, солени маслини, пушена или скара риба и месо, колбаси, малки пайове, сирена, плодове и безкраен набор от други неща.

Τα Χόρτα (Ta Chorta), Дивите зелени.

Очарователно нещо в критската кухня е широкото използване на дивите зеленчуци. На Крит се ядат около 200 вида дивеч, а "планинските зеленчуци" са важна част от менюто в къщите и ресторантите. Те са подбрани от селяните от равнините и планините.

„Ta Chorta“ означава просто трева и се използва като общ термин за различни годни за консумация, но некултивирани листни зеленчуци. "Σταμναγκάθι '(Stamnagathi), е леко горчиво диво зелено, на немски се нарича бодлив Wegwarte (Cichorium spinosum). Друго зелено е" βλίτα "(vlita). Нещо подобно на немски на Лисича опашка, (Amaranthus palmeri).

Сирене от Крит

Когато пътувате в планинските райони на Крит, можете да попаднете на кръгла каменна сграда с куполен каменен покрив. Това е „μητάτο“ („Митато“), конструкция, където пастирите почиват и мястото, където се произвеждат критските сирена. Все още има овчари, които правят собствено сирене тук, но повечето от тях сега носят млякото в местната мандра.

Фета не се прави толкова често на Крит, както другаде в Гърция. По-долу са дадени три от най-често срещаните видове сирене от Крит.

"Γραβιέρα '(Graviera) е твърдо сирене с леко сладникав вкус, което се среща в много различни видове. Това е традиционно критско сирене. Произвежда се от овче мляко, понякога се смесва с малки количества козе мляко. Зрее поне 5 месеца.

Μυζήθρα (Mizithra) е традиционно гръцко суроватъчно сирене, което е в Гърция от хиляди години. Можете да си набавите прясна, несолена или леко осолена мизитра. Прилича малко на френския „Chèvre Frais“. Можете да получите изсушена мизитра, която може да се използва като настъргано сирене. Mizithra се произвежда от суроватка от овче, козе или краве мляко или смеси от тях.

Ανθότυρος (Anthotiros) е меко, меко сирене, което правите през пролетта. Думата означава „цветно сирене“. Основно се прави от суроватката на овче или козе мляко. Подобно на mizithra, можете да я получите или прясна, или изсушена и осолена. Пресният Anthotiros се използва като трапезно сирене или сирена. Сушен Антотирос като настърган кашкавал.

Много от ястията в Крит и Гърция водят началото си от османската кухня. Μουσακάς (Мусака) идва от арабското musaqqa`a и означава „охладен“. Сладкият сладкиш, наречен μπακλαβα (баклава), може да е бил първоначално гръцки, но някои казват, че е първоначално китайски! Във всеки случай той е широко разпространен в много от бившите османски страни. Също така τζατζίκι (Tzatziki) и κεφτέδες (keftshes), кюфтета, са имена с турски или персийски корени. Някои ястия могат да станат доосмански, като например ντολμάδες (долмати), пълнени гроздови листа, датиращи от ранновизантийския период. Няколко ястия са от венецианска (италианска) кухня, като παστίτσιο (pastitsio), гръцка лазаня или μακαρόνια με κιμά (makarónia me kima), гръцка версия на спагети със сос от кайма.

„Χοχλιοί“ (Köchli), охлюви.

Охлювите са популярно ястие на Крит от древни времена. Охлювите се приготвят по различни начини. Готвят се с оцет или се ядат с домати или се пържат в зехтин с лимон. Пържени охлюви е старо традиционно критско ястие, наречено „χοχλιοί μπουρμπουριστοί“ (Köchli bourbouristi).

Ντάκος (Дакос)

Доскоро бял хляб се консумираше само на фестивали и други специални поводи в Крит. Ежедневният хляб беше тъмнокафяв от пшеница, ечемик и ръж. Това води до вкусна закуска, наречена Ντάκος (Dakos). Това е вид сухари, направени с ечемик, гарнирани с домати, меко сирене, маслини, риган и зехтин.

Планинска коза или агнешко

В Крит можете да имате планинска коза или агнешко, приготвени по различни начини. Като фрикасе с артишок или аспержи, диви зеленчуци (stamnagathi), със сирене mizithra, със шушулки от бамя или лозово дърво или кисело мляко, за да назовем само няколко.

„Κλέφτικο“ (Kleftiko)

„Κλέφτικο '(Kleftiko) произлиза от думата„ kleftis “, което означава„ крадец “. Това е агнешко във фурна, направено от „питос“. Pithoi са големите глинени саксии, които се произвеждат в Крит от минойския период. Фурна, направена от такава тенджера, можеше да побере огромни количества месо и с редица от тези пещи, скрити в планините (наречени „крадешки кухни“), крадец на овце можеше тайно да приготви откраднатото месо и да го запази - и след това по-късно да продам. Днес „клефтико“ обикновено се прави в обикновена фурна, тъй като глината за приготвяне на „питос“ вече съдържа олово. Но ястието напомня на старата критска традиция за кражба на добитък и живота на корави мъже от планината.

свинско месо

Често се среща и свинското месо. Като απάκι (апаки), пушена шунка или λουκάνικο (лоуканико), наденица например. "Σουβλάκι '(Souvlaki), месо на скара на шиш се приготвя традиционно със свинско месо. Днес се използват и други видове месо (агнешко, пилешко или рибно). Думата souvlaki е умалително от souvla (шишче).

риба и морски дарове

Рибата и морските дарове е друго удоволствие. Опитайте χταπόδι (chtapodi), октопод, или „psito“ (пържено), или „krasato“ (варено във вино) или „κακκαβιά“ (kakkavia), рибена супа с лимон, зехтин, картофи и лук.

Може би по-известен като "раки". Името, използвано другаде в Гърция. Това е ясната силна напитка, която повечето хора опознават при посещението си в Крит, отколкото обикновено се предлага в ресторантите и таверните след вечеря. Приготвя се от гроздето и корите, останали от производството на вино.

След прибирането на реколтата през август гроздето се смачква за виното. Остатъците (т.нар. "Страфило") се съхраняват в бъчви, където ферментират до октомври/ноември. За тази дестилация ви е необходим лиценз, който обикновено се съхранява от едно или две семейства в селото. Другите селяни го носят тяхното „страфило“ към малката дестилерия, която се състои от медна тенджера с капак и фуния, която води до водно охладен контейнер. "Страфило" се поставя в саксията върху клонките от мащерка. След това капакът се затваря и под тенджерата се запалва огън. Парата от съдържанието бавно се издига в резервоара, където се охлажда и се трансформира във фуния във фуния Цикудия, във видеото по-долу можете да проследите целия процес.