Вила Лотарингия и нейната бирария - Les Carnets de Normann
Вила Лотарингия е РЕСТОРАНТ митичен за Брюксел, той беше наречен „La Grande Dame“. Това беше първият тризвезден ресторант извън Франция, 64 години (към днешна дата) с добро и лоялно обслужване и все още стоящ. Разцветът му датира от 60-те и 70-те години. Той е бил собственост на изключителен иконом Марсел Креуш, който оставя името си повече в историята на вилата, отколкото Камил Льоркин, готвачът, който му е дал, носи трета звезда през 72. Следващото десетилетията бяха по-малко разкошни, вилата оставаше известен ресторант, докато губеше блясъка си през годините. Сега дейността му е разделена между гурме ресторант La Villa, бирария и кетъринг дейност. Тя спечели звезда през 2013 г. благодарение на Ален Бианчин.
Човекът, който стои зад прераждането на Вила Лотарингия, е Серж Литвин, опитен бизнесмен, активен в белгийския индустриален агрохранителен сектор. Серж Литвин е най-известен като собственик на Villa Lorraine (1 звезда), Villa In the Sky (2 звезди), La Villa Emily (1 звезда), Odette en ville, Seagrill (2 звезди) и за няколко седмици на Gaudron. Мъжът е не само проницателен бизнесмен, но също така е запален по готвенето от малък.
След последователните напускания на Ален Бианчин и след това Максим Колин, Гари Кирченс, 29, е новият готвач. Финалистът на състезанието „Звезда на белгийската кухня“ през 2016 г., кариерата му е доста впечатляваща. Обучава се във Франция, особено в Париж, където работи в кухните на Жорж V, под ръководството на Ерик Брифард. Работил е и в кухните на Пиер Ганер в Куршевел и със Силвестр Вахид в Оустау де Бауманиер в Бокс дьо Прованс. Силвестр Уахид, който известно време беше консултант на вилата, препоръча Гари Кирченс на Серж Литвин.
Имах възможността да обядвам четири пъти в бирарията в La Villa Lorraine и веднъж в гурме ресторанта. По време на първото ми посещение, за работен обяд, избрахме менюто BIB Gourmand на 37 €; Често си казвам, че ако един готвач е в състояние да ме удиви на обикновен обяд, той ще може да се справи още по-добре на вечеря, и той беше. Менюто, в което не мога да си спомня поръчаните ястия, беше просто перфектно; Спомням си обаче това.
Атмосферата е по-спокойна в бирарията на Villa Lorraine, но посрещането е много професионално. Възползвате се от камериер, рецепционист и персонал, който да ви пасва. Стаята е стилна, а масите са достатъчно раздалечени, за да не се налага да слушате разговора на съседа си.
В крайна сметка, по-леко допълнение, бирария кухня, но добра бирария, както малко ресторанти знаят как да направят.
След разговор с моя приятел Фабрис Жакарт, който ме съветва за обяд в гурме ресторанта, и той казва: срещу още няколко евро (49 евро 3 курса) ще видите Норман, това е друг свят, няма да бъдете разочаровани. Нито едно, нито две, резервирах следващата седмица за обяд, този път с дамата. От уважение този ден облякох костюм.
Имахме аперитив във фоайето, който разделя бирарията от гурме ресторанта, докато чакахме масата ни да е готова, докато се любувахме на Вазарели.
Гурме ресторантът във Villa Lorraine наистина е друг свят, бих казал, по-луксозен.
Първият проект на Серж Литвин, когато пое ресторанта, беше да възстанови предишната си слава на Вила Лотарингия и да открие всички или част от изгубените 3 звезди, като прие по-съвременен декор. Когато през 2012 г. Ален Бианчин пое управлението на кухните, тази промяна незабавно зарадва ръководството на Мишлен, тъй като ще издаде една звезда в изданието си за 2013 г. във Вила Лотарингия. Максим Колин ще поеме Ален Бианчин през август 2014 г., а след това Гари Кирченс през 2016 г.
Същата година терасата ще бъде напълно преработена, за да предложи малко зелена обстановка за храна.
Младите готвачи често се наблюдават от старейшини, Максим Колин с Ален Бианчин и Гари Кирченс с Ив Матан.