Вихър наоколо; Drehspie нови спецификации f; r N; rnbergs D; ner - N; rnberg
Много от 80-те магазина за кебап в района на града трябва да се адаптират - 14.09.2018 05:42
НУРМБЕРГ - Кебап Döner е популярен и в Нюрнберг: в града има около 80 магазина за кебап. Но сега закуската вече не трябва да се нарича кебап - а ротисерия. Това иска службата за обществен ред. Поне при определени доставчици. И за това има основателни причини.
Ето как изглежда истинският донер кебап: При оператора на снек бара Юсуф Кантюрк подредените филийки месо се въртят пред скарата без никакви свързващи агенти или удължители.
13.09.2018 © архивна снимка: Стефан Хипел
Съставките на истински дюнер са точно стандартизирани. Шишът може да съдържа максимум 60 процента кайма, според "ръководните принципи на немската книга за храните". Също така могат да се използват сол и подправки, мляко и кисело мляко, яйца, лук и олио. Тогава нищо. И точно тук проблемът се крие в редица магазини за кебап.
По съображения за цена повечето доставчици отдавна са закупили готови шишчета от кебап от големи производители. Има десетки от тях в цялата страна и те предлагат много различни качества. Добрите продукти струват от шест евро нагоре за килограм, казва Ханс Ортенрайтер, ръководител на отдела за мониторинг на храните в общинската регулаторна служба. Налични са прости качества за три до малко под четири евро на килограм - те се състоят от до 100 процента кайма, която е снабдена със соев протеин, фосфати и свързващи агенти, така че шишчетата да не се разпадат. Но това, казва Ortenreiter, може да се нарече само "rotisserie".
Връщане към традиционното производство
От януари, кебапът е една от основните теми, които контролът на храните в Нюрнберг си поставя всяка година. По време на предстоящите рутинни посещения - в зависимост от оценката на риска, магазините за кебап се проверяват на всеки девет до 15 месеца - инспекторите разглеждат и правилата за рецептата за кебап. Операторите, които не продават дюнер по смисъла на книгата за храните, трябва да преименуват стоките с незабавен ефект. "Döner" или "Döner Kebab" също се използва в името на щанда за продажби.
Фотогалерия по темата
Класически, вкусен, пикантен: тук можете да намерите най-добрия кебап в Нюрнберг
С или без лук, класически с агнешко или като вегетариански вариант - кебапът може да направи нещо. Преди всичко бъдете наистина вкусни, а също и разнообразни. След като събрахме нашите любими магазини за кебап, включихме и вашите препоръки. Тогава беше ваш ред и можете да гласувате там, където ви харесва най-много. Това е дъното.
Операторите реагират много различно, съобщава Ortenreiter. Някои променят знаците на офертите си с термина „rotisserie“. След това обаче те също трябва да изброят за клиентите кои съставки се съдържат в продукта. Други магазини за кебап в града използват оригиналния метод за приготвяне на дюнери и сега дори сами „изграждат“ своите шишчета, отбелязват хранителните инспектори.
На първо място върху шишчето се поставят тънки филийки месо. Те се състоят от агнешко или овче и/или телешко или говеждо. Секциите, които падат, когато се формира шишчето, се обработват в кайма, подправят се съответно и се поставят между филиите месо. „Няма нищо лошо в това“, казва Ханс Ортенрайтер, който самият е обучен месар.
Гражданите трябва да могат да разпознават качеството
Органът "не използва лост" по този въпрос, казва Ortenreiter. Засегнатите доставчици първо щяха да бъдат информирани устно и им беше дадена дата, до която информационните табла в магазина трябваше да бъдат променени - или качеството на шишчетата с месо трябваше да бъде съответно увеличено. При контролното посещение няколко седмици по-късно 80 до 90 процента от засегнатите биха реагирали. На всички останали е даден втори срок, казва Ortenreiter - който в крайна сметка ще трябва да бъде последван от по-ясни мерки в много малко случаи.
Във всичко това контролът върху храната е в крайна сметка гражданинът да може да разпознае дали висококачественото месо от кебап попада в плоския хляб или по-ниските смеси от кайма с добавки като соев протеин, нишесте или галета.