Виетнамска зелена салата от папая със скариди (goỉ đu đủ) - la кухненски бокс de Miss TâmLa
Вкусът на Виетнам. Виетнамски класове за готвене и рецепти.
The зелена салата от папая със скариди е вкусно ястие, което е много популярно във Виетнам, особено в южния регион. Без да е прекалено пикантна, тази салата перфектно съчетава всички съставки на идеално ястие за виетнамци: тя е цветна, ароматна, вкусна, с всички желани текстури: хрупкава, мека, хрупкава, нежна ... В Югоизточна Азия обичаме да консумирайте неузрели плодове като папая или манго, заради тяхната киселинност и твърдост, в солени ястия като салата, свързани с рибен сос в саламура (nuoc mam) и лют червен пипер, за да балансирате вкуса. Зрялата папая има нежна ярко оранжева плът с черни семена и се ползва най-добре като десерт.
Сладка и различна версия на пикантните братовчеди на салати от зелена папая (Thai som tam, Laotian tam mak hong и камбоджански bok’hong), goỉ đu đủ Виетнамците се отличават с използването на пресни скариди, свинско или сушено говеждо месо, пресни ароматни билки, пържен лук и не съдържа домати, боб или сушени скариди, нито саламурна паста от скариди, нито много чушки. Общите точки намираме само при настърганата зелена папая, рибния сос в саламура (nuoc mam или тайландската версия, nam pla), вар, захар и чили (но в по-малко количество за виетнамската рецепта).
Виетнамската зелена салата от папая също се различава в подготовката. Вместо да се раздробява в хаванче, както в Тайланд, настърганата папая в соса, лютото и другите съставки на салатата, във Виетнам настърганата папая просто се мацерира в приготвения сос nuoc mam, където след това се добавят останалите съставки. бит удрян. В гореспоменатите страни тази салата често се сервира с лепкав ориз, а понякога и пиле на скара или парчета напуфтени кори на скара. Докато е във Виетнам, той се яде с други ястия, сервирани едновременно според традицията, и придружен (или не) с чипс от скариди.
Съществуват и някои виетнамски варианти на зелената салата от папая: със свежи скариди и малки ивици свинско коремче (goỉ đu đủ tôm thịt), само с пресни скариди, с ленти от сушено говеждо месо или просто във вегетарианска версия. Без домати или боб можете да добавите един или два моркова, за да озарите цветовете. Ароматната билка от съществено значение за идентичността на тази салата е виетнамската мента (rau răm), която може да се намери в азиатските супермаркети в Париж. Към това можем да добавим и тайландски босилек, мента, кориандър или шисо (tía tô), които предлагат пиперлива и опушена нотка. Трябва да се отбележи, че във Виетнам кориандърът се използва само в определени ястия (например bánh cuốn или за някои горещи ястия и супи, но не систематично, както във Франция и в Европа. Що се отнася до фъстъците, те могат да бъдат заменени с ядки кашу или сусам.
Толкова обичам тази зелена салата от папая със скариди, че в Сайгон успях да опитам всички възможни вариации, които ми бяха на разположение. От механата до ресторанта, от семейното готвене до това на приятели, никога не ми омръзна да оценявам всичките й вкусове. Една от разликите тук е, че красиво настърганата зелена папая е лесно достъпна и готова за употреба на пазарите. Страхотно спестяване на време !
Ето виетнамската рецепта за зелена салата от папая в едно от възможните предложения и за ваше удоволствие ...
Салата от зелена папая с рецепта за скариди
За 4 души - Подготовка: 45 минути. Готвене на скариди: 3 до 4 минути.
Състав:
- 1 зелена папая с тегло 500 g, т.е. приблизително 350 g, обелена, обелена, настъргана.
- 300 г сурови скариди без глава с черупка
- (по желание) 2 настъргани моркови
- 1 голяма червена чушка, семена, тънко нарязани
- 16 клона на rau ram (многоъгълна трева, на виетнамски: rau răm)
- 12 шисо листа (perilla frutescens, на виетнамски: tía tô)
- 2 до 3 супени лъжици готов за употреба пържен шалот
- 3 супени лъжици печени фъстъци, нарязани на едро
- Фина сол
Дресинг за салата: Настройте на вкус.
- 3 супени лъжици nuoc mam (за предпочитане Phu Quôc, 35 N)
- 3 супени лъжици изцеден сок от лайм
- 1 супена лъжица оцет от бял ориз
- 2 до 3 супени лъжици настъргана палмова захар
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
Подготовка:
- Измийте и обелете зелената папая. Настържете папаята, за да получите дълги фини нишки, или:
1- Разделете папаята наполовина, отстранете семената и настържете с помощта на мандолина или белачка за ренде;
2- По традиционния начин, без мандолина, вземете цялата обелена папая в едната ръка, с другата с голям остър нож (цепвачка), накъсайте повърхността по дължината на плода, нарязайте фино повърхността дебело (вижте снимката горе - в центъра) за получаване на дълги фини нишки. Внимавайте да премахнете семената в сърцето на папаята.
- Смесете и изсипете настърганата папая с чаена лъжичка сол в купа за салата за 15 минути. След 15 минути изплакнете обилно под студена вода, изстискайте енергично, за да се отцеди, поставете папаята в купа за салата.