Виетнамска патешка супа (Mì Vịt Tiềm); TheMaskedChef
В мокрото и студено зимно време хубавата супа винаги процъфтява. Обикновено това е класическата пилешка супа, за която дори се твърди, че има лечебна сила при настинки, но също така и силна телешка супа с много зеленчуци (във Франция я наричат галено „pot-au-feu“, „тенджерата в огъня“) затопля тялото и душата . Да отидем направо в Азия! Времето не само е по-добро, супите от кухните там също се радват на нарастваща популярност на нашите маси.
Виетнамската патешка супа с юфка (Mì Vịt Tiềm) е ястие по мой вкус. Не само има страхотен вкус - той е и доста сложен за приготвяне. Неотдавнашно проучване показа, че много от моите рецепти са точно това: твърде много време! И какво ?! Едва ли има нещо по-успокояващо за духа и душата от приготвянето на изключително вкусна супа в сив уикенд през ноември. „Работата“ в кухнята се извършва отстрани, тъй като при използваните тук методи за готвене половин час време за готвене е повече или по-малко без значение.
Тази виетнамска супа заимства много от северната си съседка Китай, а също така е свързана с японската супа от рамен, която също води своите корени в китайската кухня. Адаптирах рецептата според наличността на съставките в Германия, за да може всеки да приготви това ястие без никакви проблеми. Изобщо не е трудно! Последвайте ме във виетнамската кухня от района на Дананг ...
Традиционният подход изисква мариноване на патешките крака, изгарянето им и след това задушаването им директно в бульона за дълго време.
Съставки за 4
4 варварски патешки крака - за предпочитане пресни и отгледани на открито (те идват най-вече от Вандея във Франция на брега на Атлантическия океан и се предлагат и в Германия. Léon Dupont е компания, която доставя немски супермаркети. Качеството е добро и също Замразените стоки често идват от съмнителни ферми в Източна Европа, чието качество на месото е под всяко достойнство ... рейтинг „гумен орел“ Pr
За маринатата
1 чаена лъжичка китайски 5-подправка на прах
1 супена лъжица захар (кафява захар от захарна тръстика или азиатска палмова захар)
1 супена лъжица сос от стриди
1 супена лъжица вино Shaoxing (китайско готварско вино - алтернативно мирин или сладко шери)
1 парче (приблизително 30 г) пресен джинджифил, обелен и настърган и сокът, изцеден през фино кухненско сито - прави около 1 ½ с. Л. Джинджифилов сок)
Всички съставки се предлагат на азиатските рафтове на супермаркетите.
Смесете всички съставки (напр. В плътно затворен буркан) и разклатете добре.
За бульона
2,5 л птичи бульон/бульон - най-добре го направете сами, тъй като готовият бульон или дори кубчета за прах или прах обикновено съдържат твърде много подобрители на солта и вкуса, което е абсолютно нежелателно тук.
30 г пресен джинджифил, обелен и намачкан с плоската страна на ножа
200 г гъби шийтаке, пресни (алтернативно кафяви гъби) - половината на четвъртинки, другата половина се нарязва на филийки и се оставя настрана (ще ги изпържим по-късно и те се добавят само в супата за сервиране).
1 лист суха комбу (водорасли) или 2 листа нори, грубо счупени
1 чаена лъжичка бял пипер, пълнозърнести храни (по желание)
Пресни и/или сушени люти чушки - количество на вкус
1 супена лъжица неутрално масло (напр. Масло от рапица - за пържене на гъбите)
За депозита
500g азиатски юфка (Mie), приготвени според инструкциите, или алтернативно 500g предварително приготвени, вакуумирани японски рамен (който се предлага и в супермаркета), което бих предпочел)
2 шепи пак чой или китайско зеле, нарязани на големи ленти
3-4 пролетни лука, нарязани на малки филийки
1 консерва (около 200 г) нарязани бамбукови издънки, отцедени
Пресни листа от кориандър или виетнамски кориандър (Persicaria odorata) - алтернативно магданоз или босилек с плоски листа, ако изобщо не харесвате кориандър. Силно препоръчвам обаче да опитате виетнамския кориандър, защото не е вкусен на сапун или металик - по-скоро сладък, почти малко като майоран или тайландски босилек.
Сусамово масло и виетнамски рибен сос за подправка.
Инструмент (връзките отварят нов прозорец с предложението за продукт)
подходящ съд за мариноване на пачи крака
Почистете буркан за консервиране с плътно прилепващ капак (за смесване на маринатата)
Решетка за печене с решетка за приготвяне на патешките крака във фурната.
Чаши за осигуряване на депозитите
подготовка
Пробийте патешките крака няколко пъти с клечката за зъби. Това ще помогне на маринатата да попие по-добре. Поставете патешките бутчета в контейнера, залейте ги с марината и масажирайте добре с ръце. Покрийте и оставете да се маринова поне 2 часа, като се обръщате от време на време. По-добре е да останете в хладилника за една нощ. Извадете от хладилника поне час преди приготвяне и оставете да достигне стайна температура.
Загрейте фурната до 250 ° C.
В голяма тенджера с всички съставки, с изключение на нарязаните гъби и олиото, оставете пилешкия бульон да заври, намалете котлона и оставете да къкри за около 45 минути. къкри леко.
Междувременно извадете патешките бутчета от маринатата, избършете ги грубо и ги изтъркайте в решетката за печене във фурната при 250 ° C, докато се зачервят добре. Обърнете се веднъж. Това отнема около 15-20 минути - моля, уверете се, че те не се овъгляват, ако е необходимо, намалете малко температурата. Оставете настрана останалата марината
В същото време запържете нарязаните гъби в малко олио в тенджерата за около 15 минути и след това оставете настрана.
Извадете патешките бутчета от фурната и ги поставете в дълбок съд за задушаване. Намалете температурата на фурната до 130-140 ° C. Изсипете бульона през сито върху патешките крака, докато те са покрити на 2/3 (като крокодили в блатото) и оставете да къкри във фурната поне 2 часа. Прецедете останалата част от бульона, премахнете звездния анасон, джинджифила и лют пипер и добавете гъбите, водораслите и зърната пипер към бульона. Остави настрана.
След 2 часа проверете дали патешките крака са готови. Месото трябва лесно да се отделя от костта. Вероятно удължете времето за готвене.
Пригответе пастата в чиста тенджера в леко подсолена вода в съответствие с инструкциите на опаковката. Не гответе напълно! Горещият бульон ще се излее върху тях по-късно и ще се готви малко по-дълго. Отцедете и оставете настрана.
Когато патешките крака са готови, внимателно ги извадете от бульона и ги дръжте на топло (за предпочитане в решетката за печене във фурната). Изсипете запаса в запазения запас в голямата тенджера, добавете останалата марината и подправете на вкус. Ако изглежда прекалено концентрирано, добавете малко гореща вода. Оставете отново да заври.
Разпределете подготвените вложки (включително пържените гъби и юфка) върху 4 дълбоки купички за супа, поставете патешки крак върху всяка и ги залейте с врящия горещ бульон.
Както винаги, тази рецепта е създадена в тестовата кухня на д. die Pfanne® - марката за висококачествени съдове за готвене и кухненски аксесоари.