Виетнамска кравешка супа
Нарича се още „Pho Bo“ и може да се каже, че е едно от традиционните виетнамски ястия. Всъщност това е супа от телешки юфка. Не е трудно да се приготви, но поради трудностите при намирането на традиционните съставки, оригиналната виетнамска супа е много по-ароматна. Съставките са за 4-6 порции.
съставки: 500 грама постно говеждо месо, парче джинджифил (пет сантиметра), два големи лука (за предпочитане домати), 2 канелени пръчици, две чаени лъжички смлян анасон, няколко цели карамфил (6-8), чаена лъжичка зърна черен пипер, 300 грама юфка (евентуално ориз). За сервиране: куп зелен лук, шепа листа от кориандър, зелена краставица, два липа и прясно смлян черен пипер.
Подготовка:
Нарежете говеждото месо на тънки ивици и ги сварете в подсолена вода. След като ври за две, водата се изхвърля, ивиците месо се измиват и отново се варят. Варете месото, докато се проникне много добре.
Когато месото е меко и крехко, добавете ситно нарязания лук, настъргания джинджифил, канелените пръчици, зърната пипер, карамфила, цялото и смления анасон. Варете месото още 10 минути. Сложете супена лъжица или две масло (оригиналната рецепта препоръчва рибено масло).
Пресейте през ситото, пазете само месото и изхвърлете останалите съставки. Поставете месото отново на огъня в избистрената супа и напълнете супата с вода до литър и половина течност (за вкус е необходимо да поставите куб и две кубчета телешки концентрат).
Сварете фидето, нарежете зеления лук и кориандъра, нарежете краставицата на по-дебели парчета, а липата наполовина.
Поставете куп юфка в купа, парчетата говеждо месо, след това няколко филийки лимон, няколко парчета краставица и супена лъжица зелен лук, прясно нарязан (голям). Сложете гореща супа върху всичко това. Поръсете с наситнен кориандър, прясно смлян пипер и няколко капки лимон, за да подчертаете всички вкусове и сервирайте веднага.