Виенски телешки хляб шницел (австрийска рецепта) - Gina Bradea
Виенски телешки снител, приготвен по стара австрийска рецепта. Оригинална и венецианска или италианска рецепта? Виенски шницел: крехък, сочен, добре подправен шницел, в хрупкава коричка на трохи. Рецепта видео.
Мисля, че има редки хора, които не обичат сочен, нежен, добре подправен снител в хрупкава риза 🙂
Честно ви казвам, че семейството ми ги обича, правят 1 кг месо или риба и вятърът духа веднага.
Дори ме упрекват, че не знам как да правя закуски, защото това, което правя, създава зависимост и не е наситено само с 1-2 парчета. Щеше да му липсват охлювите нон-стоп. 😀
Панираните охлюви се правят с галета, придава хрупкава коричка и специален вкус. Наричат се охлюви, дадени само от яйце и брашно Парижки муцунки, не хляб.
Е, аз го правя филийки пилешко или пуешко, телешко или свинско месо, и дори бяла риба охлюви. Рибни охлюви Те са фантастично сочни и вкусни, любими са ми.
И ако говорим за прословутия Cordon bleu, които също са вид охлюви, но повече с френски капризи, дори и да преглъщаме в секунда. Моето момиченце прави всичко възможно панирани и а Кордон бльо да плаче с думи. Ядеш и плачеш. Яжте.
Ето как изглежда, ако намигнете нещо, можете да намерите рецептата, ако кликнете върху снимката.
Snitel идва
Виенският охлюв е фина филия нежно телешко месо, в галета, пържена в свинска мас. В старата рецепта се споменава пържене в масло или свинска мас на слаб огън (на ръба на машината за готвене), както се споменава и в старите румънски готварски книги (Buna Menajera, публикувано в Галац, през 1871 г. от Ecaterina Steriady Comsa).
Виенският шницел беше в основата на противоречие между италианската и австрийската кухня, както и известната Френски кроасан - историята тук , всъщност е от венециански, а не от австрийски произход.
Италианците, които имат истински култ към храната и уважават традиционните си рецепти, казват това Виенски охлюв е вариант на препарата Милански котлет. Доведен е в Италия от Йозеф Радецки, когато се завръща след дълъг престой в региона Ломбардо-Венето.
Австрийците казват, че всъщност Милански котлет е версия на виенския шницел, създаден от жителите на Милано, когато регионът е бил под австрийска власт. Противоречието приключи, когато историкът Романо Бракалини, във вестника L’Italia prima dell’Unità (1815-1860), посочва в главата Usi e costumi a tavola, че документ, датиращ от 1148 г., разказва за пиршество, на което се сервират тези филийки месо от коричка.
Радецки беше женен за италианска благородничка Страсолдо и заповяда на готвачите си да се научат да готвят филийки месо по този начин, така че оттогава готвят по подобен начин в Милано и Виена.
Виенските охлюви също могат да бъдат направени от домашни птици или свинско месо, но оригиналната рецепта е направена от телешко месо. Бях във Виена за няколко дни тази година (през юни, когато навърших 25). Навсякъде открих само пилешки, пуешки или свински охлюви, никъде телешко.
Повече или по-малко вкусно, навсякъде, но огромно. Ядох най-големия и най-добрия шницел в ресторант Figlmüller. Огромно, тъй като чинията (30 см) е много вкусна. Не можех да ям половината от него, разбира се. Огромно море, но много вкусно.