Вие имате краставици ние имаме краставици! лято, вземете слънчевата разходка с уока

имаме
  • имате

Мислех за това какво добро може да даде топлинната вълна, че лошите идват в комплект. Тъй като от утре нататък поне за няколко дни, това ни заплашва няколко дни с температура над 35 градуса, казах, че бързата порция кисели краставички в жегата е единственият начин да се „възползваме“ - така да се каже - на лудостта, която предстои.

Въпреки че структурата на саламурата е една и съща почти навсякъде - 20 г сол на литър вода, сварена на две циреи и оставена да се охлади горе-долу - по отношение на подправките всяко семейство, клан, село има свои „тайни“: пипер, горчица, листа от череша или целина, чесън, копър, мащерка, хрян. Всички те са добри, но някои от тях са по-подходящи, сякаш за зимни краставици, летните изискват да бъдат само хрупкави, студени и с минимум вкусове. Или поне така научих вкуса на летните краставици на майка ми, мариновани със стръкове и цветя копър, не просто изсушени, прясна мащерка (където се сушат сега през юни?), Чесън и люти чушки. Те са феноменални, хрупкави, ароматни, чувствам се като богати скари, придружени от бахически преживявания - изкусителни кожи! Но останете наоколо ... знаете тази дума - напитката трябва да бъде оставена, с едно условие: не забравяйте къде сте я оставили ...

Връщаме се към нашите краставици, подготвени за мариноване в жегата, количества за 5 литров буркан:

  • 2 кг краставици, почистени от цветя, опашки, измийте добре и разрежете наполовина, до над половината от краставицата
  • 3 литра саламура (1 супена лъжица едра сол, никога, на литър вода)
  • 1 връзка стръкове копър
  • 1 връзка мащерка
  • 5-6-8 скилидки чесън, нарязани наполовина (нов чесън, ако е възможно, лятото е пълен пазар)
  • цели люти чушки на вкус и потентност

имате
Сварих саламурата, приготвих краставиците и буркана, чесъна. Оформих награден венец от половин копър и мащерка, монтирах го на дъното на буркана, подредих краставиците, с чесън и люти чушки сред техните господари. Над тях останалата част от копъра и мащерката са монтирани в друга корона.

Оставих саламурата да се охлади за около 2 часа, така че да е топла, а не гореща, искам хрупкави краставици x-stra, ако е сварена саламура малко я омекотява. Влязоха около 2 литра и половина, но утре ще имаме нужда от саламура. До утре оставям буркана в кухнята, утре, когато започне топлината, го слагам навън и го оставям там за около 3 дни, на слънце. След 2 дни ще бъде 37 градуса, на следващия ден 39. Достатъчно, за да умрат правилно, тъй като са готови ги давам да се охладят. Ако температурата през деня е някъде до 30 градуса, процесът отнема малко повече време, около седмица.

През хладното лято майката поставя ъгъл хляб в устата на буркана за 2 дни, за да стимулира ферментацията, оставя го там за един ден. През горещите лета няма нужда, ферментацията започва веднага.