Видовете мляко с един поглед
В наши дни крайният потребител има възможност за различни млечни продукти и различни Млека за да изберете. Например освен общоизвестното дълготрайно мляко има и така нареченото сурово мляко.
Популярни видове мляко в детайли
Сурово мляко
В Сурово мляко това е напълно необработено мляко. Това се купува директно от фермера във фермата. Той просто се филтрира и охлажда. Съдържанието на мазнини в това мляко е по-високо, отколкото например при дълготрайното мляко. Съдържанието на мазнини в суровото мляко може да варира леко и обикновено е около 3,8 до 4,2 процента. Когато купува сурово мляко, производителят на мляко, т.е. фермерът, трябва да информира крайния потребител, че млякото трябва да се вари преди консумация.
Дори ако млякото е получено чисто, необработеното сурово мляко може да съдържа патогени, които са вредни за хората. Чрез кипене на млякото тези патогени и различни микроби просто се убиват, за да не могат повече да навредят на хората.
Друг вариант на суровото мляко е така нареченото предпочитано мляко. Това е официално наблюдавано сурово мляко, което се предлага и продава само в пакетирана форма. Въпреки това, подобно на конвенционалното сурово мляко, то също не е термично обработено. Това означава, че това мляко може да се съхранява само за кратко и подобно на конвенционалното сурово мляко трябва да се свари преди консумация. Законово изискване е предпочитаното мляко да бъде доставено на потребителя в рамките на 24 часа. Млякото трябва да се изразходва не по-късно от 96 часа след получаването му. Крайните потребители, които купуват сурово или предпочитано мляко, трябва да разчитат на хигиенни стандарти при закупуването на мляко.
Особено се препоръчва на бебета, прохождащи деца, бременни жени и хора с отслабена имунна система да я нагряват или дори по-добре да варят. Суровото мляко може да съдържа EHEC бактерии (често неправилно наричани EHEC вирус). Това е чревна бактерия, която може да причини силна диария, коремни спазми и понякога дори кървави чревни язви. За да може да се убият EHEC бактериите, е достатъчно млякото да се загрее при 68 градуса за 10 минути.
Предпочитано мляко
Така нареченият Предпочитано мляко се радва на нарастваща популярност. Това е вариант на сурово мляко. Предпочитаното мляко е суровото мляко, което е филтрирано и пакетирано. Млякото се следи официално. Той трябва да бъде предложен на потребителя в рамките на 24 часа и трябва да бъде изразходван най-късно след 96 часа. Предпочитаното мляко се филтрира само от производителя, т.е. фермерът или по-нататъшния преработвател, мандрата и след това веднага се пакетира и охлажда. Предпочитаното мляко се характеризира с факта, че не трябва да се загрява. Той не трябва да бъде пастьоризиран, свръхвисокотемпературен или хомогенизиран. Тъй като млякото остава практически необработено, естествените съставки на млякото като витамини и естественото съдържание на мазнини се запазват до голяма степен.
Премиум млякото се произвежда и продава при най-строги хигиенни условия. The Наредба за хигиенни и изисквания за качество на млякото и продуктите на млечна основа поставя много високи изисквания към фермерите и преработвателните компании като мандрите. Веднъж месечно се проверява не само предпочитаното мляко, но и млечните крави и хората, участващи в производството.
На опаковката на предпочитаното мляко трябва да има бележка, в която се посочва кога трябва да се използва млякото и че то може да се съхранява при максимум +8 градуса. Максималната дата на консумация, т.е. датата, до която трябва да се консумира млякото, в никакъв случай не трябва да надвишава 96 часа след получаването му. Поради тази причина предпочитаното мляко е известно още като „мляко с гарантирани свойства“. Предпочитаното мляко може да се произвежда само в компании, специално сертифицирани за предпочитано мляко. В някои случаи не препоръчваме консумацията на сурови млечни продукти, включително консумацията на предпочитано мляко. Бременни жени, малки деца и хора със слаба имунна система трябва да се въздържат от консумация на предпочитано мляко.
Пълномаслено мляко
Днес потребителите могат да избират между много различни видове мляко. Започвайки със сурово мляко до пастьоризирано мляко и пълномаслено мляко. Пълномасленото мляко е особено популярно сред хората в Германия. Една от причините за това е, че тя е не само здравословна, но и гъвкава. Освен това, поради съдържанието на мазнини и метода на обработка, той е лесно смилаем и смилаем.
Различните видове мляко се различават по съдържанието на мазнини и в процеса, как и дали млякото е било консервирано. Предпочитаното мляко трябва да се консумира в рамките на максимум 96 часа след екстракцията. Пълномасленото мляко е далеч по-практично, защото се запазва, преди да влезе в продажба. Пълномасленото мляко се характеризира със своята пълнота и съдържание на мазнини от 3,5 процента.
Фактът, че пълномасленото мляко има толкова добър вкус и се чувства приятно в устата, е благодарение на хомогенизацията на млякото. Млякото се пресова чрез изключително фини дюзи с висока скорост, така че бучките мазнина в млякото да не се издигат и разтварят. Този процес също така прави млякото по-лесно смилаемо и по-смилаемо.Пълномасленото мляко с естествено съдържание на мазнини има съдържание на мазнини най-малко 3,5 процента.
Съдържанието на мазнини обаче може да бъде подложено на определени колебания и обикновено е между 3,8 и 4,2 процента мазнини. В пълномасленото мляко съдържанието на мазнини е точно 3,5 процента. За частично обезмаслено или нискомаслено мляко между 1,5 до 1,8 процента. Обезмасленото мляко или обезмасленото мляко, от друга страна, съдържа максимум 0,5 процента мазнини. Млякото, независимо дали е сурово или пълномаслено, идва главно от кравите Холщайн или Холщайн. Това са така наречените две породи с двойно предназначение на млечна основа, които се използват както за производство на мляко, така и за производство на месо. В южна Германия т. Нар. Fleckvieh се използва за производство на мляко и месо. Тази порода обаче е по-малко ориентирана към млечните продукти. Млечните крави от Северна Германия дават средно 1000 литра повече мляко годишно от млечните крави в Бавария. Като цяло обаче те дават едно и също мляко със същите съставки.
Обезмаслено мляко
Милиони хора в Германия не искат да минат без ежедневната си чаша мляко и други млечни продукти като кисело мляко, сирене и кварк. Някои се кълнат в пълномаслено мляко, други го предпочитат обезмаслено мляко. Преди всичко хората, които ценят диета с ниско съдържание на мазнини или които са на диета, предпочитат да се насладят на нискомаслено мляко или продукти, направени от нискомаслено мляко. Много малко хора обаче знаят как се получава намаленото съдържание на мазнини в млякото.
Преди млякото да се обработи допълнително в мандрата, то се почиства. Почистването не се изисква от закона. Мандрите обаче искат да могат да гарантират на своите клиенти най-високите стандарти за качество. За да може млякото да се почисти, то се поставя в така наречения сепаратор. Това е центрофуга. При това млякото се придвижва с бързи темпове и, така да се каже, се изхвърля. Това изтласква примесите и тежките съставки навън. Млякото също се освобождава от сметана, т.е.мазнина, в сепаратора. Освен всичко друго, от крема може да се направи крем.
След като млякото излезе от центрофугата, то практически не съдържа мазнини. Съдържанието на мазнини в млякото се определя чрез добавяне на сметана.Когато млякото излезе от вимето на кравата, то има средно съдържание на мазнини 3,5 и 4,2% мазнини, в зависимост от вида млечна крава. Млякото с ниско съдържание на мазнини, от друга страна, има масленост само 1,5 процента. За да стане млякото по-пълно, то преминава през така наречения хомогенизатор. В резултат на това вискозитетът или течливостта на нискомасленото мляко се регулира и мастните глобули в млякото вече не могат да достигнат повърхността. За тази цел млякото се пресова чрез изключително фини дюзи в хомогенизатора с висока скорост. Този процес също така прави млякото по-лесно смилаемо и смилаемо.
По отношение на съставките нискомасленото мляко почти не се различава от конвенционалното пълномаслено мляко, освен че съдържанието на мазнини е по-ниско. Ценните витамини и минерали се съдържат и в нискомасленото мляко.
Обезмаслено мляко
Млякото не е просто мляко като така нареченото мляко Обезмаслено мляко доказва. Както подсказва името, обезмасленото мляко е много постно. Характеризира се с ниско съдържание на мазнини от максимум 0,5 процента. Освен това мастноразтворимите витамини се намират само в следи в млякото. Обезмасленото мляко може да се пие, но е подходящо и за приготвяне на обезмаслени млечни продукти като кисело мляко или кварк. Киселото мляко с обезмаслено мляко има по-ниско съдържание на мазнини от самото мляко. Съдържанието на мазнини в обезмасленото млечно кисело мляко е максимум 0,3 процента. Обезмасленото мляко се прави от краве мляко. Ако идва от вимето на кравата, то има естествено съдържание на мазнини от средно 3,5 до 4,2 процента. Количеството мазнини зависи от вида млечна крава и храненето му.
Преди млякото да може да бъде преработено по-нататък в мандрата, всички примеси и тежки съставки се отстраняват от него. За това млякото се поставя в така наречения сепаратор. Сепараторът е центрофуга, така да се каже въртящо устройство. При това млякото се изхвърля. По време на процеса на предене всички примеси и тежки съставки се изтласкват навън. В същото време този процес премахва и сметаната от млякото. Този процес се нарича де-рамкиране. Кремът, от друга страна, е мазнина. Когато млякото излезе от сепаратора, то практически не съдържа мазнини. Така че обезмасленото мляко съдържа максимум 0,5 процента от съдържанието на мазнини, част от сметаната се добавя към млякото, за да се изравни съдържанието на мазнини.
За разлика от други видове мляко, обезмасленото мляко не е толкова здравословно. Поради по-нататъшната обработка, той не съдържа витамин и минерали, както е в случая с нискомаслено мляко или пълномаслено мляко. Независимо от това, обезмасленото мляко се радва на голяма популярност. Мандрите извличат и обезмаслено мляко на прах от обезмаслено мляко, което е от голямо значение в частност в хранителната индустрия. Обезмасленото мляко на прах се използва широко в производството на сирене, кисело мляко, сладкарски изделия и хлебни изделия и като основа за незабавна бебешка храна. Обезмасленото мляко на прах се съдържа и в шоколада.
Прясно мляко
Прясното мляко е вкусно, смилаемо и здравословно. Така нареченият Прясно мляко е, така да се каже, вторият етап на суровото мляко. Суровото мляко е млякото, което идва директно от вимето на кравата и което е само филтрирано и охладено. Суровото мляко не е изложено на никакъв топлинен процес. Така че практически не се лекува. Както всяко друго мляко, прясното мляко се произвежда традиционно. На практика идва от сурово мляко.
Под прясно мляко обикновено се разбира мляко, което е пастьоризирано. По време на пастьоризацията млякото се загрява до 72 до 75 градуса за 15 до 30 секунди и след това се охлажда и бутилира. Подобно на предпочитаното мляко, прясното мляко се предлага само охладено и поради тази причина може да се намери само в хладилния плот.
Прясното мляко се характеризира с факта, че е защитено от разваляне чрез пастьоризация и съдържанието на витамини е само с около 10 процента по-ниско от това на суровото мляко. Така че почти никакви хранителни вещества не се губят при производството на прясно мляко. Вкусът на прясното мляко е много свеж и почти напомня на вкуса на суровото мляко. Охладеното прясно мляко може да се съхранява неотворено за около 6 до 10 дни. При отваряне ще продължи между 2 и 4 дни, ако е достатъчно охладено.
Прясното мляко е изключително популярно, защото е почти толкова здравословно, колкото суровото или предпочитаното мляко. Той обаче има по-дълъг срок на годност от суровото мляко и не е необходимо да се нагрява или вари преди консумация. Прясното мляко обикновено има средно съдържание на мазнини от 3,5 до 3,8 процента. В наши дни обаче има и прясно мляко с ниско съдържание на мазнини с 1,5 или 1,8 процента масленост.
ESL мляко
Във все повече супермаркети т.нар ESL мляко Тире. Но какво се разбира под това специално мляко? Съкращението ESL означава удължен срок на годност, което в превод на немски означава по-дълъг срок на годност на рафта. ESL млякото е, така да се каже, по-нататъшно развитие на прясно мляко. Срокът на годност на ESL млякото е между този на пастьоризираното прясно мляко, което трае между 6 и 10 дни, и млякото с ултрависока температура, което също трае между 3 и 6 месеца, когато не е в хладилник.
Съхраняването на пастьоризираното мляко се определя от закона. Няма точна дефиниция за консервиране на ESL мляко. След почистване ESL млякото се загрява повече от пастьоризираното мляко. Той обаче не е изложен на толкова силна топлина, какъвто е случаят с млякото с ултрависока температура. Предимствата на ESL млякото са, че има по-високо съдържание на витамини от млякото с дълъг живот, има по-добър вкус и също така има по-дълъг срок на годност от прясното мляко. Прясното мляко и ESL млякото са много сходни на вкус.
ESL млякото, както и пастьоризираното мляко, трябва да се предлага охладено. Срокът на годност на млякото е между 12 и 21 дни при температура на съхранение от 8 до 10 градуса. Ако млякото се съхранява при температура от 5 градуса, то ще продължи до 40 дни. Процесът на нагряване, използван за третиране на ESL мляко, първоначално се нарича прегряване. От 2007 г. млякото може да бъде етикетирано само като пастьоризирано. ESL млякото се предлага в магазините от 1990 г. Често това е отбелязано на опаковката с по-дълго прясно, по-дълго прясно мляко, изключително дълго прясно или подобни термини. В млечната индустрия прясното мляко се обозначава като прясно мляко - традиционно произведено. ESL млякото се нарича прясно мляко - по-дълъг срок на годност. За да стане трайно, ESL млякото се загрява до 127 градуса чрез впръскване на пара и след това се хомогенизира и след това се охлажда до 3 до 5 градуса по Целзий.
UHT мляко
Млякото с дълъг живот е особено популярно в Германия. Предлага се под формата на пълномаслено мляко и нискомаслено мляко и може да се съхранява няколко месеца без охлаждане. Това са някои причини за това UHT мляко говорете. Млякото с дълъг живот е въведено през 60-те години. Много малко хора го знаят под името UHT мляко или Up мляко (свръхвисока температура или суперизирано), тъй като млякото също е известно. Както мнозина обаче вярват, H не означава „силно нагрята“, а по-скоро „трайна“. Следователно дълготрайното мляко е дълготрайно мляко.
За да бъде дълготрайното мляко трайно, то е хомогенизирано и ултрависокотемпературно. За процеса на нагряване млякото се загрява до 143 градуса за няколко секунди и след това веднага се охлажда до 4 до 5 градуса. Млякото се стерилизира от тази рязка промяна в температурата. По време на хомогенизацията млякото се пресова през изключително фини дюзи. Това разгражда мастните глобули в млякото. Млякото става пълноценно, мазнините вече не се издигат на повърхността и дълготрайното мляко е по-лесно смилаемо.
След като дългогодишното мляко е преработено, то обикновено се пълни в така наречените Tetra Paks. Това са кашони за напитки, които са покрити с алуминий от вътрешната страна. По този начин млякото е защитено от замърсяване с микроби. Въпреки това, мляко с дълъг живот понякога се предлага и в кафяви стъклени бутилки. Млякото с дълъг живот предлага различни предимства пред други видове мляко. Предлага се много евтино, по-лесно се смила, отколкото например суровото мляко и може да се съхранява неотворено при стайна температура за период от няколко месеца. Когато се отвори, дълготрайното мляко трябва да се използва в рамките на два до три дни.
Тъй като UHT млякото е свръхвисокотемпературно, млякото съдържа по-малко витамини от прясното мляко, което е само пастьоризирано и следователно само загрява до 72 до 75 градуса. Що се отнася до вкуса, дълготрайното мляко не може да се сравни със сурово или прясно мляко. Топлинният процес също променя вкуса на дълготрайното мляко.
С над 10 години опит в областта на млечните технологии, бихме искали да споделим нашата страст с вас и да ви предадем знанията си за производство на сирене и млечни продукти.