Видове замърсяване на храни OAFraining HACCP стаж

| За вас, както и за вашите клиенти, замърсяването на храните може да има сериозни последици. Наистина може влияят неблагоприятно върху здравето и безопасността на потребителите по този начин, влияят върху репутацията на вашия ресторант.

стаж

Днес ще видим кои са четирите вида замърсяване на храните с цел най-добра защита на здравето и безопасността на вашите клиенти. Виждаме всичко това по време на обучение по хигиена на храните, но бустер изстрел винаги е нещо добро.

Четирите вида замърсяване

Можем да идентифицираме четири основни вида замърсяване:

  • химически,
  • микробна,
  • физически
  • алерген

Всички храни могат да бъдат засегнати от този вид замърсяване. Ето защо хората в контакт с храна носят законова отговорност да гарантират, че храната, която приготвят, е безопасна и следователно тя е безопасна за потребителя.

Яденето на заразена храна може да има сериозни последици. Това може да доведе до смърт. Поради тази причина е изключително важно да разберете кои са четирите вида замърсяване на храните за да можете да предотвратите тези рискове и следователно да гарантирате безопасността на вашите клиенти и безопасността на храните.

Химическо замърсяване

Някакъв вид химикал е източникът на химическо замърсяване от хранителния продукт, един от видове замърсяване на храните. Когато използвате химикали за почистване и хигиенизиране на вашата кухня, това може да замърси храната. Замърсяване може да възникне при приготвяне на храна на повърхност, която все още съдържа остатъци от химикали или ако някой пръска химикали за почистване близо до непокрита храна.

Също така е напълно възможно хранителните продукти да бъдат замърсени, преди дори да попаднат в кухнята ви. Възможно е те да са били замърсени с торове и пестициди.

Всеки, който борави с храна, трябва да гарантира, че храната, която сервират, не съдържа химически замърсявания. За целта хората трябва:

  • Винаги съхранявайте химикалите на определено място, отделно от храната
  • Следвайте инструкциите на производителя, когато се използват химикали
  • Дръжте храната покрита, когато почиствате
  • Използвайте одобрени доставчици, които могат да гарантират безопасността на храната, която доставят

Микробно замърсяване

Когато микроорганизми като бактерии, вируси, плесени, гъбички и токсини влязат в контакт с храната, тя се замърсява. Това може да се случи по различни начини, например:

  • Появата на кампилобактер може да е възможна поради недостатъчно готвене на пилето
  • Салмонелата може да се прехвърли върху хранителни продукти по време на животновъдството и клането
  • Възможността за кръстосано замърсяване е възможно, когато съхраняването и приготвянето на високорискова сурова храна се извършва в непосредствена близост до готова за консумация храна
  • Рибите и ракообразните могат да ядат отровни организми, които са опасни за хората