Какво растително масло за готвене Какви разлики
Съдържание на тази статия
Въпреки че не беше необичайно да прочетем в списъка на съставките на рецепта, че ни трябва масло от гроздови семки, сусамово масло, орехово масло или повече кокосово масло, трябваше да преместим небето и земята, за да можем да го получим. Няколко деликатеси го продадоха, но от гледна точка на бюджета, това беше финансова дупка! И в Интернет не можахме да сме сигурни за качеството или произхода ...
Сега и за най-големите ни кулинарно и вкусово удоволствие, изборът е изобилие и цените са доста достъпни, независимо дали отивате в супермаркет или при малкия търговец в квартала.
Но сега, когато диапазонът е широк, как да изберем правилното растително масло да готвите, без да правите грешки? Хранително погледнато, дали всички хранителни масла са създадени еднакво ? Кое масло да предпочитате за готвене, пържене, подправяне или мариноване? Намазват ли маслата? Има ли алергии, свързани с консумацията на растителни масла ?
Всички тези въпроси и много други, на които ще се опитам да ви предоставя фактически елементи и ясни отговори.
Какво е растително масло ?
Растителното масло се състои от 99% липиди. Останалият малък процент съответства на витамини и мастноразтворими антиоксиданти. Получава се чрез студено или горещо пресоване или чрез механично извличане, той е под формата на течност и мастна течност. Казва се, че маслото е девствено, когато е продава се чисто и следователно без добавки и че е така изискан когато тя страда химични трансформации.
В зависимост от различните масла има (или не) наситени и транс-мастни киселини, ненаситени и полиненаситени мастни киселини, но също така (или не) Омега-3, Омега-6 и Омега-9.
Да се озовеш там по-лесно, отбелязах ви по-долу някои определения.
Добре е да се знае: Идеалното съотношение на ден трябва да бъде 5/1 (Омега-6/Омега-3), докато според няколко проучвания то е повече около 10/1. Поради това се препоръчва да увеличите количеството си на Омега-3 и да намалите приема на Омега-6, за да се доближите до правилното съотношение.
Какви са разликите между растителните масла ?
Разликите между растителните масла се отнасят до техния състав в Мастни киселини и в Омега-3-6-9 както и използването им в готвенето. Изброих най-често срещаните и изпуснах най-анекдотичните.