Видове захар - какво да използвам
Най-често използваната захар в Европа е захар от цвекло. Захарта, добита от цвекло в различните му форми, почти напълно покрива нуждите, въпреки че през последните години английската и американската гастрономия увеличиха търсенето и търсенето на тръстикова захар.
Захари, получени от захарно цвекло
• Кристална захар
Захарта е най-широко използваната и най-широко използвана в домакинствата. Използва се за готвене, печене, консервиране и ароматизиране на напитки.
• Рафинирана гранулирана захар (захар за печене)
Фино смляна гранулирана захар, която има предимството да се топи лесно поради по-малкия си размер на частиците. Отличен е за готвене и печене, особено се препоръчва за приготвяне на пандишпанови торти и кремове.
• Кубична захар
Куб-пресованата гранулирана захар се използва предимно само за напитки. Поради своята блокова природа той се топи само в топли течности.
• Пудра захар
Фино смляна гранулирана захар от видовете, използвани за производството на пандишпанови торти, безе и подобни сладкиши, или за декорация на готови торти.
• Ледена захар
Изработена е от пресована гранулирана захар. Перфектен за декориране на сладкиши и сладкиши, тъй като не се топи по време на печене, запазва формата си дори при високи температури.
• Бутилка захар
Както кубчетата захар представляват дадена единица, така и захарта, която бавно съществува само в нашите спомени. Екструдираните капачки обикновено се продаваха на блокове от четвърт лири. Може да се използва за приготвяне на конфитюри, сиропи и топли напитки в по-големи количества.
• Кафява захар
Цветът и вкусът на нерафинираната захар се придават от страничния продукт от производството на захар, меласата. Меласата не само я прави по-цветна и по-богата на вкус, но когато се добавят по-големи количества, захарта става лепкава, влажна от нея. В някои случаи те се оцветяват не с меласа, а със сироп или карамел, извлечени от захарна тръстика, ароматизиращи захарта.
• Тъмнокафява захар