Видове сьомга; Пътувайте през Квебек
Видове сьомга
Сьомгата живее в морето, но се среща и в реки или потоци, по време на периода на хвърляне на хайвера или защото някои видове са се заселили там (като сьомга без излаз на море).
Ето някои видове сьомга:
Чинук или кралска сьомга - O. tschawytscha. Тази риба може да тежи до 35 или дори 45 килограма. Месото му придобива оттенъци, вариращи от светло розово до тъмно оранжево. Прясно, това месо е много мазно, съдържа 19 g протеин, 15,6 грама мазнини и 222 калории/100 грама. Тази сьомга се продава предимно прясна или замразена; рядко се консервира (но консервира, намалява пропорциите си на протеини, мазнини и калории). Пушена, месото от сьомга чинук е много търсено.
Сокай или сьомга сьомга - O. nerka. Това е най-търсеният вид след сьомгата Чинук. Матовата му червена плът е твърда и много вкусна. Тази сьомга е дълга около 80 см и тежи средно между два и пет килограма. Тази риба запазва красивия си червен цвят дори когато е в тенекиена кутия. Тъй като е доста тънък, тънък и еднороден по размер, лесно се консервира. Консервираната сьомга (sockeye сьомга) съдържа 20,3 g протеин, 9,3 грама мазнини и 171 калории на 100 грама.
Кохо или сребърна сьомга - O. kisutch. Тази сьомга е дълга около 1 м и тежи от 2 до 6 кг. Това е третият най-важен вид; плътта му почти съвпада с тази на сокай или чинук. Той е оранжево-червен, но по-блед от този на сокайката. Той се разпада на големи парчета като другите две. Широко използвана за консерви, сьомгата кохо също се продава широко прясна, замразена или пушена; предлага се и леко в саламура. Консервиран, той съдържа 20,8 g протеин, 7,1 g мазнини и 153 калории/100 g.
Розова сьомга - O. gorbuscha. Той е най-малкият по рода си, достига зрялост много рано (две години). Дълъг е около 75 сантиметра и тежи средно 1,5 до 3 килограма, но може да достигне до 6 килограма. Розовата сьомга отдавна се смята за по-нисък вид (както и кета), защото розовата й плът е доста мека и се разпада на малки парченца. Най-вече се консервира; след това съдържа около 21 грама протеин, 5,9 грама мазнини и 141 калории.