Видове оцет Какви са разликите
Видове оцет
Какви са разликите?
Оцетът е съществувал още в древността. Може би най-старата подправка в света е била и е неразделна част от всяка кухня. Докато гамата от оцети, които се предлагаха, беше доста управляема в по-ранни времена, днес често сме малко объркани пред рафтовете в супермаркета.
Изборът на различни видове оцет е разнообразен. Тя варира от плодов оцет до винен оцет, билков оцет до балсамов оцет. Обясняваме кои видове оцет се предлагат и кои за какво са подходящи.
Изходният продукт е от решаващо значение
Разнообразието от видове оцет възниква от различни изходни съставки. Стартовите продукти могат напр. Б. да са плодове, грозде или ракия.
Захарта, съдържаща се в изходните съставки, първо се превръща в дрожди в алкохол. След това се създава оцет чрез добавяне на оцетни бактерии. Повечето видове оцет имат киселинност около 5-6%.
Не всеки оцет е подходящ за всяко ястие. Преди да размахнете дървената си лъжица и да посегнете към бутилката с оцет, трябва да сте добре информирани за ароматизиращите съставки.
Оцет за ракия - евтиният
Ракиовият оцет се прави от разредена ракия на основата на водка или зърно. Той няма характерен аромат, но е доста безвкусен. Поради много високото съдържание на киселина, трябва да обърнете внимание на дозировката.
Ракия оцет се използва по-специално за мариноване на зеленчуци - напр. Б. краставици или тикви - или когато правите маринати.
Между другото: Бренди оцетът е евтин. Можете да го получите в гамата Kühne като оцет за маса.
Плодови оцети - с ниско съдържание на киселина и плодове и меки
Изходният продукт за плодови оцети са плодовете. Ябълките и малините са особено подходящи за приготвяне на плодов оцет.
Опитайте оцетните специалитети от Kühne: „Мека ябълка“ и „Лека малина“.
Сладко-киселият аромат на "Лека малина" идеално се съчетава с плодови и листни салати. Но също така е идеален за подправяне на ястия от риба и птици.
Плодовият и мек ябълков оцет "Milder Apfel" се съчетава много добре с листни салати и рибни ястия. Сосовете получават и специална, остра нотка с ябълков оцет.
Винен оцет - класиката
Виненият оцет се предлага като бяло вино или оцет от червено вино. Колкото по-добро е виното, използвано като изходен продукт, толкова по-високо е качеството на винения оцет.
Белият винен оцет се прави особено от силни видове вино като Пино Гри, Ризлинг или Мускаде. Малко по-мекият оцет от бяло вино се съчетава добре с всички салати, риба и птици.
Червеният винен оцет обикновено е малко горчив. Той е особено подходящ за рафиниране или мариноване на дивеч и тъмно месо или за рафиниране на червено зеле. Но много добре се съчетава и с салати с листа.
Специалитетът от бяло вино Kühne е направен от най-доброто италианско бяло вино. Кюне използва италианско червено вино от Пиемонт за червения винен оцет.
Билков оцет - пикантният
Билковият оцет е особено ароматен. Билките не са изходният материал за този вид оцет. По-скоро "нормалните" оцети се превръщат в билков оцет, като след това се добавят билки.
Определено трябва да опитате „билковия оцет“, рафиниран със седем билки и пикантното, меко „Condimento Balsamico Classico“ от Kühne със салати от хрупкави листа, салата от домати или краставици.
Балсамов оцет - популярният оцет от средиземноморската кухня
Особено ароматен и може би най-известният оцет в света е балсамовият оцет. Създава се чрез леко загряване на гроздова мъст. След това удебелената мъст се ферментира чрез добавяне на винен оцет.
Законно защитеният „Aceto Balsamico tradizionale“ може да се произвежда само в два региона на Италия, а именно в регион Емилия Романя и регион Модена. „Aceto Balsamio tradizionale“, традиционно отлежал в дървени бъчви, трябва да отлежи поне дванадесет години. Колкото по-дълго узрява ацето балсамовият оцет, толкова по-ценен и плътен става. Това разбира се има своята цена. Можете да разпознаете истинския „традиционал“ и по факта, че той може да се продава само в бутилки от 100 мл. Обикновено в магазините се предлага нормален балсамов оцет. Периодът на зреене е значително по-кратък от този на „tradizionale“. Трябва обаче да се спазва период на зреене от поне 60 дни.
В гамата Kühne ще намерите нашия много добър и достъпен червен Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Приготвя се от италиански концентрат от гроздова мъст и оцет от бяло вино. Периодът на падеж е най-малко два месеца. Идеален е за маринати, салати, а също и за рафиниране на пържена риба.
Сметана от балсам - вкусна с домат и моцарела
Доматът моцарела без балсамов крем е немислим. Ето защо Kühne предлага два крема за балсамисимо.
Кремообразният, мек класически вариант е подходящ не само за домати и моцарела, но и за ягоди със сладолед. Благодарение на практичната капачка за дозиране и много фината консистенция, можете също да използвате крема за декориране.
Сортът, рафиниран с босилек, разбира се е идеално подходящ за домати и моцарела отново. Но този балсамов крем също идеално се съчетава с морски дарове, салати с листа и зеленчуци на скара.
Чисто нови в гамата на Kühne са особено кремообразните и слабокисели балсамови оцетни специалитети "Bellaceto Classic" и "Bellaceto малината", рафинирана с малини. Тези нови кремове са черешката на тортата на вашите салати. Определено трябва да ги тествате.