Видове нишесте Как да направите най-пухкавите торти и хлябове

Какво е нишесте и какъв вид нишесте се препоръчва за хора с непоносимост към глутен?

Нишестето е бяло вещество без мирис и вкус, което може да се получи от зеленчуци. Този полизахарид има важна роля в човешката диета. По време на смилането на нишестето се получава глюкоза, която е основният източник на гориво за всички клетки на тялото.

За хора, които страдат от непоносимост към глутен Не всеки вид нишесте е добре в диетата. Нишестето от зърнени култури, които съдържат глутен, също има глутен. В заключение, консумацията му не се препоръчва в случай на хора с непоносимост към глутен.

Нишестето може да бъде извлечено не само от зърнени култури, но и от пащърнак, живовляк, картофи, тиква, грах и царевица. Повечето зеленчуци обикновено съдържат нишесте, но в различни количества.

Как използваме нишестето в зависимост от вида му при приготвянето на сладкиши у дома?

Най-често използваното нишесте е царевицата. Процесът на отстраняване на нишестето от царевицата го прави с уникални свойства, така че да може да се използва в рецепти. Например царевичното нишесте може да се използва като сгъстител към кексов крем или пълнеж за пай, защото му придава по-голяма консистенция от бялото пшенично брашно.
Картофено нишесте е рафинирано нишесте, използвано в торти, които искат да имат фина текстура и да са без черупка. Този вид нишесте реагира по различен начин на топлина, вода и мазнини, за разлика от пшеничното нишесте. За рецепти, които изискват картофено нишесте, времето за готвене или печене не трябва да бъде твърде дълго и съдържанието на мазнини трябва да бъде намалено.
Нишесте от маниока (тапиока) се получава от корена на растението, произхождащо от Южна Америка, наречено маниока. Той се използва широко в безглутенови търговски продукти и рецепти. Това е нишесте с високо съдържание на въглехидрати, без аромат и с ниско съдържание на хранителни вещества. Това нишесте се използва в случай на теста, при които искате да получите хрупкава коричка чрез изпичане. Като сгъстител тапиоката има двойно по-голяма сила на сгъстяване от брашното.
Нишесте от сорго. Соргото не съдържа глутен. Зърната на соргото съдържат 70% нишесте, 10% протеини и 3% растителни мазнини. Нишестето от сорго се съдържа в смеси от брашно без глутен. Използвайки тапиока, смесена с нишесте от сорго, печените сладки във фурната ще имат допълнителен обем.
Нишестето, получено от пшеница, не се препоръчва за хора с цьолиакия.

Съвет: когато нишестето се появи в списъка на съставките на даден хранителен или лекарствен продукт, без да се посочва от какво се получава, не купувайте този продукт. Източникът може да бъде пшеница.

5 от тайните на баба за получаване на успешна торта:

Тайна 1: Извадете една супена лъжица от количеството брашно от рецептата и го заменете със супена лъжица нишесте. Нишестето, което намирате в супермаркета, е направено от царевица. Ако искате да получите пухкава торта Препоръчвам да използвате картофено нишесте. Може да се поръча чрез достъп до онлайн магазини, които продават естествени продукти.

Тайната 2: Смесете нишестето с брашното и бакпулвера. Включете тази смес в състава само след като го пресеете 10-15 пъти. Това ще направи тортата по-въздушна.

Тайната 3: За хляб с хрупкава коричка, освен че поставяте нишесте в състава, трябва да произвеждате и пара във фурната, т.е. следвайте следните стъпки: поръсете повърхността на хляба с нишесте и го поставете във фурната. След около 30 минути сложете тенджера с вода във фурната. Получената пара кара нишестето на повърхността на хляба да се превърне в гел, който става хрупкав при печене.

Тайната 4: За крем, който е пълнежът за тарт или баница, може да се използва тапиока. Трябва да знаете, че тапиоката може да се готви, но не при високи температури (максимум при 100 ° C). Не използвайте тапиока като сгъстител за торти, които изискват печене.

Тайната 5: Спазвайте напълно рецептата. По принцип царевичното нишесте може да бъде заменено с картофено нишесте, но крайните резултати може да са различни. За да бъде тортата перфектна (на вкус и външен вид), нищо не трябва да се променя в рецептата. Сладкарите и сладкарките знаят, че в случай на тези препарати съставките трябва да се претеглят и особено рецептата трябва да се спазва без промяна, в противен случай крайният резултат ще бъде различен.

Нишестето е тайната съставка, която прави вашата торта успешна. Просто трябва да знаете как да изберете правилното нишесте.