Видове мляко; как да избера търговско мляко

Видове мляко - тук са предимствата на млякото, колко вида мляко могат да бъдат, как избираме мляко от рафта и какви са растителните алтернативи на млякото.

видове

Ползите от млякото

Млякото Това е отличен източник на витамини и минерали в частност калций. Играе важна роля за поддържането на здравето на костите. Диетолозите препоръчват ежедневна консумация на мляко и други млечни продукти, като кисело мляко и сирене, като част от балансираната диета. Млякото е универсална храна, която лесно може да се добави към диетата. В допълнение към консумацията на мляко като такова, то може да се използва за приготвяне смутита вкусно и здравословно, може да се комбинира със зърнени закуски, може да се добави към кафето сутрин и т.н.

Млякото и млечните продукти имат баланс на протеини, мазнини и въглехидрати и са много важен източник на основни хранителни вещества, включително:

  • калций;
  • фосфор;
  • Витамин А;
  • витамин В12;
  • калий;
  • магнезий;
  • цинк.

Мляко - източник на протеини и незаменими мастни киселини

Млякото и млечните продукти съдържат „висококачествени протеини“, които отговарят на човешките нужди. Освен това те са отличен източник на различни мастни киселини, включително конюгирана линолова киселина (CLA) и Омега-3. Конюгираната линолова киселина и омега-3 мастните киселини имат много ползи за здравето, включително намаляване на риска от диабет и сърдечни заболявания. Млякото се счита за източник на „пълноценен протеин“, което означава, че съдържа всичките 9 незаменими аминокиселини, необходими на организма да функционира оптимално. Има два основни вида протеини, открити в млякото - казеин и суроватъчен протеин. Разглеждат се и двете висококачествен протеин. Казеинът е по-голямата част от протеините, открити в кравето мляко, и съставлява 70-80% от общото съдържание на протеин. Суроватката е около 20%.

Консумацията на мляко е свързана с по-нисък риск от свързана с възрастта мускулна загуба. Консумацията на мляко и млечни продукти е свързана с по-висока мускулна маса и по-добро физическо представяне при възрастни хора.

Мляко за здрави и здрави кости

Млякото поддържа здравето на костите благодарение на комбинацията от хранителни вещества, включително калций, фосфор, калий, протеини и витамин К2. Всички тези хранителни вещества са от съществено значение за поддържането на здрави и здрави кости. Около 99% от калция в тялото се съхранява в костите и зъбите. Консумацията на млечни продукти може да предотврати костни заболявания като остеопороза.

Мляко в детската диета

Млякото е важен източник на хранителни вещества за децата, особено калций, за здравето и развитието на костите и зъбите. Млякото и млечните продукти се считат за предпазващи от кариес. Краве мляко не се препоръчва за деца под 12 месеца. Впоследствие те могат да консумират мляко, само пастьоризирано или варено. За деца под 2 години се препоръчва пълномаслено мляко. Впоследствие е възможно да се премине към мляко с по-ниско съдържание на мазнини.

Видове мляко

Млякото може да бъде от няколко вида в зависимост от:

  • произход - краве мляко, козе мляко, овче мляко, биволско мляко и др .;
  • преработка - пастьоризирано мляко, стерилизирано мляко, UHT мляко;
  • съдържание на мазнини - пълномаслено мляко, полуобезмаслено мляко, обезмаслено мляко.

Пастьоризирано млякоt често се загрява за 15-25 секунди при температури от 71,7 ° C. Стерилизирано мляко нагрява се до 50 ° C и след бутилирането се загрява отново до 110 - 130 ° C. UHT мляко означава, че се загрява до 135 ° C.

Козе мляко понася се по-лесно от кравето мляко от тези с непоносимост към лактоза. Биволското мляко има два пъти повече мазнини от кравето. Овчето мляко е по-тлъсто от козето или кравето.

1. Пълномаслено мляко

Много хора избират пълномаслено мляко - което всъщност е мляко с до 3,6% мазнини. Процентът на мазнините обикновено варира между 3,25% и 3,6%. Основната причина да се нарича пълномаслено мляко е, защото е по-чисто в сравнение с повечето други видове мляко, а също и поради съдържанието на мазнини. Пълномасленото мляко се счита за много дебело, кремообразно и богато.

2. Полуобезмаслено мляко

Млякото с ниско съдържание на мазнини обикновено е с 1,8-3% мазнини. Това основно се отнася до факта, че нивото на мазнини в това мляко всъщност е средно 2% от общото тегло на млякото. Той не е толкова дебел като пълномасленото мляко и има лек аромат, който не е твърде силен. Той е добър източник на калций, витамин D и други полезни хранителни вещества. Този вид мляко преминава през важен процес на отстраняване на мазнините, при който излишната мазнина се отстранява от млякото.

3. Обезмаслено мляко

Разликата между нискомасленото мляко (0,1%) и пълномаслено мляко е количеството мазнини във всяка порция. Това се отразява и в калориите. Ако търсите същото съдържание на хранителни вещества като пълномасленото мляко, но искате да намалите калориите и мазнините, обезмасленото мляко (известно още като обезмаслено мляко) е добър избор. Обезмасленото мляко претърпява процес, наречен "предене", което означава премахване на слоя кремообразна мазнина. Това елиминиране води до по-рядко мляко с непрозрачен бял оттенък.

Мляко без лактоза

Безлактозното мляко е кравето мляко - точно както другите видове мляко - но с разлика. Естествена млечна захар, т.нар лактоза, беше разбит. Това е опция за хора с непоносимост към лактоза. Съдържа същите основни хранителни вещества, включително калций, протеини и витамин D, като другите видове мляко. Безлактозното мляко се произвежда от производители на храни чрез добавяне на лактаза към обикновеното мляко. Лактазата е основно ензим, който помага за разграждането на лактозата в организма. Това обаче не влияе по никакъв начин на вкуса, хранителния профил или структурата на млякото.

Био мляко

Органичното мляко идва от крави, на които не се дават допълнителни хормони и се произвежда от онези фермери, които използват само пестициди и органични торове. Това мляко има три основни характеристики, които го отличават от другите видове мляко. На първо място, тя идва от крави, които получават 30% от храната си от пасища. На второ място, на тези крави не се дават никакви антибиотици и на трето място, те не се хранят с репродуктивни или растежни хормони.

Сурово мляко

Суровото мляко е непастьоризирано мляко, което не е хомогенизирано. Фактът, че суровото мляко не се пастьоризира, повдига някои здравословни проблеми преди всичко защото може да съдържа микроби, бактерии и вируси което може да повлияе на здравето. Привържениците на суровото мляко обаче твърдят, че това е „пълноценен“ вид мляко, което е без вредни добавки или консерванти и всъщност е естествена храна, с всичките си аминокиселини, протеини, минерали и витамини напълно непокътнати.

Пастьоризирано мляко

В този процес вредните бактерии се унищожават от загряване на млякото до много висока температура. Така млякото се превръща в безопасен продукт за консумация. Всичко това се прави, без да се губи хранителната стойност на млякото, а също и неговия вкус.

UHT млякото се обработва при много висока температура, за да се запази млякото за дълги периоди.

Непоносимост към мляко и лактоза

Непоносимост към лактоза Това е състояние, при което тялото не произвежда лактаза, ензим, който му е необходим, за да разгради захар, наречена лактоза, която се намира в млякото. Смята се, че 65% от хората имат намалена способност за смилане на лактоза след детството.

Някои млечни продукти съдържат по-малко лактоза от други и може да са по-добри за хора с непоносимост към лактоза. Ферментиралите млечни продукти, включително кефир, някои кисели млека, зрели сирена (като сирене чедър, фета и моцарела) и маслото като цяло нямат проблеми с толерантността.

Алергия към мляко

Млечната алергия или свръхчувствителност се различава от непоносимостта към лактоза. При алергия тялото реагира на протеини, а не на захари. Алергията към краве мляко може да причини симптоми като хрипове, диария, повръщане и стомашно-чревни проблеми. Тежките алергии могат да доведат до анафилаксия, животозастрашаваща алергична реакция.

Растителни алтернативи на млякото

За тези, които не могат да консумират мляко по различни причини или искат да разнообразят диетата си и зеленчукови напитки, има няколко алтернативи на млякото - зеленчукови млечни продукти. Но имайте предвид, че това НЕ са истинско мляко и не са толкова добри източници на протеини и калций, колкото животинското мляко. Ако изберете растително мляко и растителни млечни продукти, не забравяйте да изберете продукти, обогатени с калций, които не са подсладени. Животинското мляко осигурява по-добро усвояване на хранителните вещества и осигурява по-качествени хранителни вещества от растителните млечни продукти. Животинските протеини превъзхождат качествено растителните.

Бадемово мляко

Бадемово мляко той се получава от смлени бадеми и филтрирана вода. Може също да съдържа нишесте и сгъстители за подобряване на неговата консистенция и срок на годност. Хората, алергични към бадеми или ядки, трябва да избягват бадемово мляко. Бадемовото мляко обикновено е по-нискокалорично от другите видове мляко, стига да е неподсладено. Освен това не съдържа наситени мазнини и не съдържа лактоза.

Въпреки че бадемите са добър източник на протеини, бадемовото мляко не е мляко в истинския смисъл на думата. Също бадемово мляко не е добър източник на калций. Много марки бадемово мляко обаче са обогатени с калций, витамин А и витамин D.

Оризово мляко

Оризовото мляко се получава от ориз и вода. Както при другите алтернативи на млякото, той често съдържа добавки за подобряване на консистенцията и стабилността. Докато оризовото мляко може да бъде обогатено с калций и витамин D, то не е естествен източник на калций, точно като соевото мляко и бадемите. Това е най-малко алергичният вид растително мляко и е естествено по-сладки от другите видове зеленчукови млечни продукти. Това не е добър източник на протеин.

Кокосово мляко

Кокосовото мляко се получава от филтрирана вода и кокосов крем, който се получава от кокосови ядки. Кокосовото мляко се нарича по-точно „кокосова млечна напитка“, защото е по-разреден продукт от вида на кокосовото мляко, използвано в готвенето, което обикновено се продава в консервирана форма. Кокосовото мляко съдържа повече мазнини от други алтернативи на млякото. Напитката с кокосово мляко не съдържа естествено калций, витамин А или витамин D. Въпреки това, тя може да бъде обогатена с тези хранителни вещества.

Соево мляко

Соевото мляко се получава от соя и филтрирана вода. Подобно на други зеленчукови алтернативи на млякото, той може да съдържа сгъстители за подобряване на консистенцията и срока на годност. Това е добър източник на калий и може да бъде обогатен с витамини А, В-12 и D, както и с калций. Той съдържа толкова протеини, колкото кравето мляко, но е по-нискокалоричен от пълномасленото мляко. Не забравяйте, че соята е често срещан алерген както за възрастни, така и за деца.

Конопено мляко

Безалкохолните конопени напитки също имат ниско съдържание на калории и протеини в сравнение с кравето мляко. В конопените напитки обаче има повече протеини, отколкото в бадемовото мляко. Конопените семена също са богати на полиненаситени мазнини, подобно на бадемовото мляко.

Овесено мляко

Овесеното мляко има лек, кремообразен аромат, което го прави добре да се консумира със зърнени храни, в топли напитки или да се пие като такова. Овесеното мляко не е подходящо за хора с непоносимост към глутен или цьолиакия.