Видове маслини и хранителни ползи
Маслините, символичните плодове на средиземноморската диета, завладяват човека чрез вкуса си, като са сред храните, консумирани от древността.
Маслините се ценят заради интензивния си аромат, но и заради ценните си хранителни свойства. Разнообразието от цветове се дава от момента, в който се събират маслините, но и от начина, по който са приготвени.
Има обаче хранителни разлики между видовете маслини всички асортименти са полезни за здравето. За съхранение маслините се държат в саламура или масло. За хората, които имат ограничение на солта в диетата си, маринованите маслини могат да бъдат осолени. Внимавайте за тези в масло, тъй като те съдържат повече калории!
Зелени маслини те имат този цвят, защото се берат, когато плодовете са сурови. Те имат интензивен, леко стипчив вкус и са горчиви, горчивият вкус се дава от вещество, наречено олевропеин. За да се консумират, зелените маслини се обработват в продължение на 8-72 часа в алкален разтвор на натриев хидроксид, който неутрализира олевропеина. Олеуропеинът не е вреден, напротив, има антиоксидантни, противовъзпалителни, антимикробни и противоракови свойства, но е неприятен на вкус.
Вместо, черни маслини съдържат няколко пъти повече фенолни съединения (хидрокситирозол), се счита, че те имат по-силно антиоксидантно действие от зелените. Под антиоксидантен ефект разбираме способността им да се борят с въздействието на свободните радикали в организма.
Следователно цветът на маслините се различава в зависимост от това кога са събрани:
- Зелени маслини: берат се в първите етапи на зрялост през октомври;
- Лилави маслини, събрани през ноември, преди да достигнат пълна зрялост;
- Черни маслини, събрани през декември, при пълна зрялост;
- Сушени маслини, събрани в пълна зрялост през януари, след падане само от дървото.
В зависимост от страната на произход, ние откриваме на пазара няколко вида маслини, с различни вкусове и вкусове. Ето най-популярните сортове маслини:
- Италия: Grappoio, Coratina, Taggiască, Intrană, Franțoio, Santa Cateria, Cipresino, Leccino, Lecin de Sevilla, Moraiolo, Pendolino, Franțoio;
- Гърция: Каламата, Халкидики, Каламон, Коронейки, Мегаритики, Миртоя, Тасос, Амигдалолия, Адриамитини;
- Испания: Hojiblanca, Lemono, Manzanillo, Arbequina, Bical, Blanqueta, Cornicabra, Fargă, Gordal Sevillana и др.
Лично аз вкусих най-добрия зехтин в малка ферма в Хърватия, в момента имам масло вкъщи в Испания и след това ще премина към едно, получено от Италия. Още, за мен маслините означават Гърция, страната, която обичам до последно камъче и където смятам да се пенсионирам и да отглеждам маслини и да отглеждам кози. Затова прекъсвам тази статия, за да ви осигуря саундтрака за следващите редове 😉 Не забравяйте да прочетете продължението под видеото!
Маслини: Брой калории и хранителни свойства
Встрани антиоксиданти които те съдържат и които споменах по-горе, маслините също са богати на витамини от В-комплекса, особено B1, B5 и B6.
Здравословни мазнини Те предпазват сърдечно-съдовата система и намаляват риска от развитие на атеросклероза, така че както маслините, така и маслото, получено от тях, са храни, препоръчани за хора, които имат или са изложени на риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Да бъдеш богат на gмоно и полиненаситени смоли, маслините също могат да бъдат полезни в диетата на тези с висок холестерол (хиперхолестеролемия).
Други мастноразтворими витамини също се съдържат в тези плодове витамин А и Е., витамини, известни както с антиоксидантни свойства, така и с противоракови ефекти което представя. Витамин А предпазва зрението ни и намалява риска от дегенерация на макулата.
Маслините все още съдържат витамин С и витамин К. (участващи в съсирването на кръвта), но също така и минерали като калций, магнезий, натрий, цинк.
Как можем да ядем маслини?
Можем да ги добавяме към салати, тестени изделия, пица или сосове или да ги ядем като предястие или вместо други закуски. И да не забравяме, че зеленият сорт изглежда добре в бяла моряшка чаша. Stinygiasou!