Видове кисело мляко и разликите между тях
Киселото мляко е един от най-популярните ферментирали млечни продукти в света, произведен чрез добавяне на култури от живи бактерии към млякото.
Киселото мляко се използва или като част от кулинарен препарат, като закуска или като основен компонент в различни сосове и десерти. Нека не забравяме, че киселото мляко съдържа полезни бактерии и че действа като пробиотик, така че може да ви предложи различни ползи за здравето, освен простото мляко. Затова днес се опитваме да „разгадаем“ тайните на киселото мляко и да разберем какви са разликите между най-популярните видове кисело мляко.
Сана
кисели млека Напитките са лека закуска за всеки. Те са прости, по-тънки, течни версии на обикновеното кисело мляко, но има някои малки разлики между тях. Например, саната е богат източник на протеини и отличен източник на пробиотици.
Подобно на „братовчед“ си, разбито мляко, Sana помага да се поддържа здравословно храносмилане, но има високо съдържание на мазнини в сравнение с други традиционни течни млечни продукти, като някои достигат до 3,6% мазнини. Въпреки че е по-дебел от другите видове кисело мляко, вкусната Сана има същия метод на ферментация, твърдят специалисти.
Кефир
Друг близък „братовчед“ на киселото мляко, кефирът има своите корени в Източна Европа. Кефирът е ферментирала напитка от семейството на киселите млека, за която е известно, че е богата на протеини, калций, минерали и витамин D. Тъй като кефирът (вкусно кисело мляко за пиене) има дълъг процес на ферментация, това означава, че съдържа повече Много пробиотици, които помагат за поддържането на здрава храносмилателна система.
Кефирът може да бъде направен от всякакъв вид мляко (козе, краве, овце, соя, ориз и др.) И това, което го прави уникален е, че млякото се смесва с живи "култури" на бактерии. Тези култури съдържат разнообразни бактерии и дрожди, които са полезни за червата.
гръцко кисело мляко
Предпочитано от много хора и с двойно количество протеин, гръцкото кисело мляко продължава да печели от гледна точка на "популярност". За разлика от традиционното кисело мляко, гръцкото кисело мляко се прецежда, за да премахне течността и суроватката и по този начин има по-плътна консистенция. Повечето видове гръцко кисело мляко съдържат по-малко захар и по-малко въглехидрати.
Обикновеното гръцко кисело мляко е вкусно и има недвусмислен вкус, така че е идеална съставка в гастрономията, особено след като можете да го използвате в различни сосове, като сос tzatziki, като е много гъсто и кремообразно. Какво трябва да търсите на етикета, когато купувате този вид кисело мляко? Има две основни съставки: мляко и активни култури на бактерии.
Растително кисело мляко (соя)
Соевото кисело мляко започва със соева млечна основа, направена от соеви зърна и след това комбинирана с живи култури от бактерии, за да бъде сгъстена. Това е кисело мляко без лактоза (идеално за тези с непоносимост), с ниско съдържание на холестерол и удобна опция за тези, които обичат киселото мляко, но които не искат да консумират животински протеини.
Най-трудната част от тази здравословна закуска? Трудно е да се намери неподсладена версия без добавяне на сгъстители. Консистенцията на соевото кисело мляко е доста близка до тази на течност и няма особен вкус.
Козе кисело мляко
Проучване от 2016 г. установи, че 93% от малките деца, алергични към краве мляко, са могли да пият козе мляко без никакви алергични реакции - така че този вид кисело мляко е чудесен вариант, ако не сте фен на киселото мляко от краве мляко.
Нека не забравяме, че козето кисело мляко има по-богата, кремообразна и кадифена текстура от кравето, но вкусът му (подобен на този на козето сирене) може да не е по вкуса на всички.
Овче кисело мляко
Киселото мляко от овче мляко е опцията, която можете да изберете, ако търсите вкус и текстура, подобни на тези на кравето кисело мляко. Овчето кисело мляко е отличен източник на витамини от група В, калций и рибофлавин (витамин В2).
Овчето кисело мляко е идеално за готвене, защото не създава проблеми, както другите кисели млека, при готвене при високи температури. Но не забравяйте: съдържанието на мазнини в овчето кисело мляко е по-високо от това на кравето.