Видове и сортове тестени изделия Класификация на тестените изделия според формата и стандарта на суровините
Пастата може да се различава една от друга не само по външен вид, но и по разнообразие - по-точно суровините, от които са произведени. На опаковките можете да намерите следните надписи „направено от първокласно брашно“ или „използва се твърда пшеница“. В първия случай основният компонент се получава чрез смилане на части от зърното, а във втория - от пълнозърнеста пшеница.
Основните сортове тестени изделия
За класификацията на тестените изделия има стандарти, според които те се разделят на групи и сортове. Освен това за производството на тестени изделия от група А се използва твърда пшеница, а за всички останали - мека.
В много страни (особено в Италия) продуктите се произвеждат изключително от твърди сортове.
Нека разгледаме по-подробно характеристиките на сортовете:
- група А: твърда пшеница (висш, първи и втори клас);
- група Б: мека пшеница (премиум и първи клас);
- група Б: пшенично хлебно брашно (първокласен и първи клас).
Според начина на приготвяне се разграничават яйчните и сухите продукти. Пастата се произвежда в различни форми, размери и диаметри.
Според формата си те са разделени на 5 групи:
- дълги тестени изделия (фиг. 2);
- къси тестени изделия (фиг. 3);
- тестени изделия за печене (фиг. 4);
- малки тестени изделия за супи (фиг. 5);
- къдрава паста (фиг. 6).
Най-популярният представител на дългите макарони са спагети с характерно кръгло сечение и дължина над 15 см. У нас се търсят букатини - доста тънки спагети с дупки.
Талиатели и фетучини са много сходни на външен вид и са вид юфка, която прилича на дълги плоски панделки.
На свой ред късите и къдрави тестени изделия се подразделят на тръбни (рога, пера), конци (вермицели) и панделки (юфка). Струва си да се спомене в това разнообразие и обемни продукти със сложна конфигурация (уши, черупки, звезди, пръстени и много други).