Видове и сортове кафе - ръководство за начинаещи любители на кафе рецепта Как да готвя със снимка
Повечето хора знаят само два вида кафе - арабика и робуста, учените ще назоват още два - liberica и excelsa. Но истинските ценители на кафето ще кажат, че Робуста и Арабика, Либерика и Екселса изобщо не са сортове (не е съвсем правилно да ги наричаме така), а видове, тоест сортове кафеени дървета, всеки от които може да има много разновидности. Именно поради това голямо разнообразие е толкова трудно да се класифицират кафеените дървета, защото сред тях има както джудже храсти, така и истински гиганти, достигащи височина от десет метра. Към естественото разнообразие от сортове непрекъснато се добавят сортове, изкуствено отглеждани от усилията на животновъдите. Целта на такъв подбор е да се получи вид, който носи постоянно висок добив и е в състояние да устои на болести. За съжаление, досега подобни опити не са били увенчани с огромен успех и качеството на полученото кафе оставя много да се желае. Така че, има смисъл да се съсредоточим върху онези видове кафе, които са ни дадени от самата природа.
Coffea Arabica или арабското кафево дърво е най-ценният и важен вид кафе за съвременната индустрия. В природата такива дървета достигат височина от шест или дори осем метра, но на насажденията този естествен прираст е ограничен до четири метра, в противен случай прибирането на реколтата се превръща в работа на висока надморска височина, която е свързана с риск и изисква допълнителни разходи.
Арабско цъфнало дърво е красива гледка. Няколко (три до седем) ароматни бели цветя цъфтят в ъглите на зелените листа. Дърветата цъфтят всеки път след дъждовния сезон, а след цъфтежа са необходими около осем до девет месеца, преди плодовете да узреят напълно. Плодовете арабика са червени на цвят, но в края на узряването оттенъкът им става лилав. Дължината на кафе на зрънце обикновено не е повече от един и половина сантиметра. Тези дървета се отглеждат най-често на планински плата и вулканични склонове на значителни височини - от 800 до 2000 метра надморска височина, където почвата е богато обогатена с минерали и идеално оплодена. Нивото на валежите в такъв район е неизменно високо и температурните спадове са ясно забележими денем и нощем. Въпреки че горещите дни отстъпват място на прохладните нощи, студовете са много редки в пояса на кафето на нашата планета. Но ако все пак се случат, рядко кафено дърво може да ги издържи.
Плантаторите имат много притеснения относно грижите за реколтата, защото арабика е деликатно растение, чувствително и податливо на болести, което може да бъде предотвратено с помощта на пестициди и фунгициди. С всички усилия за получаване на повече от пет килограма плодове годишно от едно дърво, рядко е възможно и ако преценим, че от тях ще излезе само един килограм готово зърно, разбирането на причините, които правят арабиката толкова ценна и скъпо идва.
Днес са открити промишлени приложения за петстотин разновидности на арабското дърво. Следните сортове са признати за най-добрите от кафените зърна Арабика:
В целия обем произведено кафе в света Арабика съставлява 70%, което го прави безспорен лидер. И всичко това благодарение на изключителния вкус (сладост с лека изискана киселинност) и прекрасен аромат.
Напитка, направена от плодове на канефора, няма да бъде толкова ароматна, колкото аналогът й от Арабика, но ще има изключително ободряващ ефект. За какво още е полезна Робуста? Фактът, че не е толкова мек като арабика и не е много податлив на болести и влияния на околната среда. С други думи, силно кафе се прави от зърна със силен характер. Робуста успешно се противопоставя на повечето болести по кафеените дървета и вредните тропически насекоми. Много по-лесно е да се култивира тази култура, въпреки факта, че младите дървета трябва да бъдат изкуствено опрашвани и почти от първите дни на живота, за да се поддържат и да се грижат по всякакъв възможен начин. Показателно е, че през втората половина на 19-ти век, когато много насаждения от Арабика са страдали от ръжда и са били практически унищожени, мястото им е било уверено заето от непретенциозната робуста. Днес се отглежда в тропиците, но най-големи количества кафе на зърна се доставят от Югоизточна Азия, както и от Бразилия и Централна Африка.