Видове хляб в сравнението за отслабване в блога на eBalance
Пред рафта за хляб често сте разглезени за избор. Всеки има своите вкусови предпочитания, но кой хляб е наистина здравословен и кой пълни най-дълго? Съществуват различни критерии, според които хлябовете могат да бъдат класифицирани по отношение на здравословното хранене. eBalance.ch създава общ преглед.
Има различни точки на ориентиране при оценяване на видовете хляб:
- Просто е, че според енергийното съдържание. Пумперникел, ръжено брашно или пълнозърнест хляб са точно в дъното на калорийната скала, докато кроасаните, бриошите и плетеното масло са в горната част.
- Друга възможност е да се оцени съдържанието на ценни съставки като витамини, минерали, диетични фибри, протеини и други полезни растителни или защитни вещества. За различните видове хляб това води до същото класиране, както при оценката според енергийното съдържание.
- Третият вариант е оценка според гликемичния индекс (GI) - метод, който не е толкова лесен за използване. Тя се основава на нивото на повишаване на кръвната захар след консумация на въглехидрати, което може да бъде много различно в зависимост от вида на въглехидратите. Пример: Ако се консумират 50 g въглехидрати от бял хляб, тялото реагира по различен начин, отколкото ако се консумират 50 g въглехидрати от пълнозърнест хляб. Това влияе върху покачването и хода на кривата на кръвната захар и по този начин на нуждата от инсулин.
Какво се случва след консумация на бял хляб?
Бялото брашно може да се разгражда и усвоява от организма изключително бързо. Тъй като съдържанието на диетични фибри на практика е нула и молекулите на захарта са в лесно смилаема форма, покачването на кръвната захар е дори по-високо, отколкото след консумация на чиста захар. Високото покачване на кръвната захар се противодейства от освобождаването на хормона инсулин от организма. По този начин захарта се разгражда възможно най-бързо от кръвта и се съхранява като запас от захар в мускулните и чернодробните клетки. Когато тези магазини са пълни, се образуват мазнини. Освен това бялото брашно бързо се метаболизира. В резултат на това кръвната захар отново бързо пада и ниското ниво на кръвната захар предизвиква глад.
При консумация на хляб като пълнозърнест хляб или вече пълнозърнест хляб се задейства съвсем различно ниво на кръвната захар. Съдържанието на диетични фибри в тъмните видове брашно забавя покачването на кръвната захар, което води до по-дълго ситост и по-малко образуване на мазнини.
Видове хляб: Трябва да се справите без бял хляб?
Не, разбира се, не е нужно да се справяте напълно без бял хляб. Струва си обаче да избягвате мазни хлябове като плетено масло, кроасани (включително пълнозърнести кроасани!), Лек маслинов хляб или бриоши. Другите леки видове хляб като хлебчета, леки бурли, багети, чиабата и др. Не могат да бъдат направени по-здрави, но неблагоприятният курс на ГИ може да бъде подобрен с прост трик. Ако ядете достатъчно зеленчуци или салата преди или с продукта от бяло брашно, храносмилането на въглехидратите от белия хляб се забавя. След това диетичните фибри от зеленчуците поемат задачата на фибрите от липсващия пълнозърнест продукт. Те обаче не заместват здравословните вещества от пълнозърнести зърнени култури. И по-високото съдържание на калории в продуктите от бяло брашно не може да бъде намалено с този метод.
И с всички тези факти е важно също така да се помисли как се покрива или намазва хлябът. Тъй като топингът често е най-важният фактор.