Видове хляб, който не угоява - GAZETA de SUD
Казано е, че наддава, че е виновна за всички болести, че вече не е „на мода“. През последните години хлябът е тежко обвиняван, а анти-въглехидратните диети убедиха мнозина да се откажат от хляба.
Този, който "заслужава съдбата си", е само бял хляб, класическият геврек, "ултра-рафиниран", изпразнен от фибри и хранителни вещества. От морето от асортименти, пълнозърнест, междинен хляб, обогатен със семена, Греъм, ръж, обикновеният човек едва знае кой да избере.
Лекарите казват, че яденият „с главата“ хляб не угоява, бил той бял или черен, но черният хляб идва с нещо допълнително: фибри, витамини и минерали. На всичкото отгоре тя е още по-пълна.
Гликемичен индекс, по-важно отколкото калории
„Идеята, че хлябът е глупав, е фалшива. Хлябът трябва да се счита за независима храна. Навикът да се яде хляб в ежедневната диета се превърна в ежедневие. Трябва да се добави при изчисляване на калориите “, подчертава диетологът Корина Зуграву.
Разликата между бял и пълнозърнест хляб не се усеща в калориите, а в количеството фибри, витамини и минерали и гликемичния индекс, отговорен за колебанията на захарта.
Белият хляб има толкова висок гликемичен индекс (70), че тялото почти не прави разлика между него и захарта. За разлика от това пълнозърнестият хляб има по-нисък индекс (50) и е по-труден за усвояване, какъвто е случаят с кофеина в чая.
Междинен хляб - за здравия, черен хляб - за тези с бавен транзит
В миналото черният хляб се е смятал за хляба на бедните, а белият е бил за богатите. Днес ролите са обърнати: белият хляб се е превърнал в „хлябът на бедните“, а производственият процес е по-евтин. Белият хляб обаче е небалансиран, тъй като в крайна сметка съдържа почти само нишестето от пшеничното зърно. „Досега най-голямата загуба са фибрите. Други хранителни вещества, загубени в процеса на рафиниране, са витамин В1 и толкова много редки в нашата диета, витамин Е (пшеничен зародиш), минерали (желязо, фосфор, калий), следи от протеини ", обяснява диетологът Корина Зуграву.
Най-добрият хляб, за тези, които не страдат от някаква болест по-специално и които не харесват вкуса на черния хляб, е междинният хляб.
За тези с проблеми с транзита най-подходящ е черният хляб, а за тези с по-интензивна физическа активност хлябът със семена, тъй като, макар и по-здравословен, има повече калории. Ръженият хляб, комбиниран с ечемик и овес, съдържа специални влакна.