Видове брашно

Брашното е основна съставка във всяка кухня, в която се използва хляб, торти, тестени изделия, Великден и така нататък Най-често брашното се асимилира с продукта, получен от пшеница, но това всъщност е прах, получен чрез смилане на зърнени храни, псевдозърнени култури или други семена, за да се използва в храната. Следователно има няколко вида пшенично брашно, но също така и други видове брашно от различни други източници, като напр царевица, ориз, ядки, бобови растения, дори плодове или зеленчуци.

Важно е да знаем вида брашно, с което работим, за да имаме желаните резултати в кухнята. Използването на друг вид брашно в рецепта може напълно да промени крайния продукт. Затова е от решаващо значение да знаем брашното, с което работим и за какво е подходящо.

Брашно без глутен

Пшенично брашно

Поради високото съдържание на нишесте и глутен, пшеничното брашно осигурява консистенция и еластичност на тестото. Има няколко вида пшенично брашно и техните характеристики (в зависимост от съдържанието на протеин например) ги класифицират в няколко категории.

000 - фино текстурирано, копринено брашно с ниско съдържание на протеин, използвано за приготвяне на отпадъци като торти, тортиили бисквити. Съдържанието на протеин е приблизително 7-9%
550 - така нареченото "универсално брашно", т.е. брашно, което може да се използва за всичко, е подходящо и за замесено тесто, хлябили пицата, както и за десерти.
650 - наричано още "брашно за хляб", това е брашно с високо съдържание на протеини (12-14%), което го прави идеален за хляб и пица.
Пълнозърнесто брашно - получено от смилането на цялото зърно пшеница, то запазва ценните му хранителни вещества като: фибри, протеин, витамини. Той е идеален за хляб, но и за други теста и може да се комбинира с бяло брашно за оптимални резултати.

Други видове брашно от различни варианти на пшеница са: грис (брашно, получено от вид твърда пшеница, което обикновено е подходящо за приготвяне на тестени изделия, но също така и някои видове хляб), твърда (по-фина версия на грис), изписва се (получено от древна зърнена култура, със специален вкус и изключителни ползи за тялото), камут (брашно, получено от все по-популярна зърнена култура поради хранителното си богатство).

Разбира се, списъкът продължава, тъй като има безброй видове пшеница и начини за приготвяне на брашно. Въпреки че има много опции, нашето предложение е същото: изберете опцията неразделна! Торта със 100% пълнозърнесто брашно не е осъществима, разбира се, но доколкото е възможно, използвайте рецепти, които също съдържат порция пълнозърнесто брашно, за да компенсирате ниската хранителна стойност на бялото брашно.

Ечемичено брашно - доста гъвкаво брашно, което може да се използва заедно с други брашна при приготвянето на сладкиши, бисквити, сладкиши. ечемик е зърнена култура с ниско съдържание на глутен, която е жизнеспособна опция за приготвяне на безквасен хляб и сгъстяване на сочни храни.

Овесена каша - получена от смилане на овес, абсорбира повече течност от други видове брашно и може да се използва успешно в много рецепти за торти или торти. Брашно от овес изплаква се бързо, така че е препоръчително да купувате малки количества и да ги държите в хладилник.

Ръжено брашно - ароматизирано брашно, по-тъмен на цвят, с относително ниско съдържание на глутен. Хляб, получен от ръж е по-плътен от пшеницата, но може да се използва и за приготвяне на палачинки или кифли.

Брашно без глутен

Брашно от амарант - получени от семена от амарант, богати на протеини, което го прави брашно, подходящо за печене.

Бяло оризово брашно - се получава от ориз преработени, губят хранителната стойност на целия вариант, но могат да се използват в рецепти, които изискват фина текстура. Може да се съхранява в затворен съд, защитен от влага.

Брашно от кафяв ориз - има по-висока хранителна стойност от олющения ориз, но също така и малко по-груба текстура.

Елдово брашно - се получава от елда, растение, свързано с ревен. Има силен орехов вкус, леко горчив и обикновено се използва в комбинация с други видове брашно.

Брашно от чиа - получени от семена от чиа, суперхрана, богата на хранителни вещества, особено на Омега 3, фибри, калций и протеини. Абсорбира голямо количество вода.

Брашно от нахут - има силен вкус, така че се използва в комбинация с други видове брашно, като правило.

Бяло царевично брашно - тя се различава от царевицата, с много по-фина текстура, без силен вкус и се използва за сгъстяване на сосове или като заместител на пшеничното брашно в десертите. В магазините се среща под името царевично нишесте. Нишесте царевица се получава чрез смилане, измиване и след това сушене на зърнената ендосперма, докато достигне тази фина консистенция.

Царевично брашно - или добре познати мама, които можем да използваме както за полента, така и за приготвяне на десерти.

Конопено брашно - получени от семена от коноп земята, трябва да се съхранява в хладилник след отваряне на опаковката.

Просо брашно - може да се използва за сгъстяване на сосове и супи, но също така и за хляб и десертни специалитети.

Киноа брашно - се получава от киноа, която е свързана със спанак и цвекло. Смлените семена могат да се използват в различни безглутенови рецепти.

Соево брашно - това е брашно с високо съдържание на протеин и множество възможни приложения. Препоръчително е да следвате точно инструкциите за съхранение (хладно и тъмно място), тъй като в противен случай може да стане гранясало.

Брашно от тапиока - е леко, бяло и фино брашно със смолиста текстура при готвене и може да се използва като уплътняващ елемент във веган десерти.

Повечето от споменатите видове брашно могат да се приготвят у дома, като се използва мощна кухненска машина, мелница или домакинска мелница. Доколкото е възможно, изберете органични и цели сортове.