Видове брашно по DIN от 405 до 1800 - ХРАНА И НАПИТКИ
Видове брашно по DIN от 405 до 1800
Тип брашно и съдържание на минерали
За да се определи номерът на типа брашно, малко количество брашно изгаря при 900 ° C. След това останалото количество се състои от минералите, които са присъствали в брашното. Типовият номер показва количеството минерали в mg на 100 g брашно. С пшенично брашно тип 405 има 405 mg минерали в 100 g брашно.
Видът на брашното зависи от това колко е било смляно цялото зърно. В зърнените култури повечето от витамините, минералите и фибрите се намират във външната обвивка на зърното. Колкото по-голям е типовият номер, толкова повече компоненти на черупката и толкова повече витамини, минерали и фибри има в брашното. Видовете брашно с голям брой видове, като пшенично брашно тип 1700 или ръжено брашно тип 1800, са особено здравословни, но са по-трудни за печене. Степента на финост на брашното също определя дали брашното се описва като "гладко" или "грапаво". Видовете брашно с малък брой видове се чувстват фини и меки и са етикетирани „гладко“. Видовете брашно с половин захват, без захват или двойно захващане се смилат по-грубо и по-бавно абсорбират течността.
Брашно с ниско типово число
Най-често срещаното брашно в домакинството е пшенично брашно тип 405. Тъй като не съдържа външните компоненти, това брашно е с много бял цвят и се чувства особено добре, когато се търка между пръстите. Пшеничното брашно тип 405 има много добра способност за печене, тъй като е много хлабаво и фино пористо. Това е особено подходящо за торти и фини печени изделия.
От това брашно се прави и бял хляб. Пшенично брашно тип 550 може също да се използва по различни начини и за макаронени изделия с фини пори. При видовете брашно от спелта тип 630 съответства на универсалното пшенично брашно 405.
Брашно от среден тип
Брашна със среден брой видове, например пшенично брашно тип 1050, ръжено брашно тип 1150 и брашно от спелта тип 1050, имат по-тъмен цвят и по-силен вкус от пшенично брашно тип 405. Освен това те вече не са толкова фини и следователно не са подходящи за печене на сладкиши Бисквитки. От тях можете да правите смесени хлябове.
Брашно с голям брой видове
Пълнозърнестото брашно, като пшенично брашно тип 1700 и ръжено брашно тип 1800, е груб вид брашно. Брашното е по-тъмно и в него можете да намерите малки парченца от зърнените остатъци. Тези видове брашно имат силен вкус и са подходящи като основа за пълнозърнест хляб.
Пълнозърнесто брашно
Пълнозърнестите брашна нямат типов номер. Според стандарта те трябва да се състоят от всички компоненти на почистените зърна. За разлика от ястията за печене, те също така съдържат разсад. Само негодните за консумация части като люспите и шушулките се отстраняват за обработка.
И всичко е смесено за хляба
Между другото, няколко вида брашно обикновено се смесват заедно за печене на хляб. Това се дължи на лошото качество на печене на пълнозърнести брашна или високи видове брашно. В допълнение, качеството се различава в рамките на един вид брашно, което се променя поради времето и климата на местоположението. Различните видове брашно се събират заедно, за да може печенето да става при механично еднакви условия.