Видове брашно и тяхната употреба Просто печете

Разлики и предназначение

Съдържание

Какво казват видовете брашно?

Противно на погрешното схващане, че видовете брашно се отнасят до фиността на брашното, всъщност става въпрос за минералното съдържание на брашното. Ако брашното е изгорено при висока температура, остава известно количество пепел. Това съответства на минералното съдържание на брашното. Например пшеничното брашно съдържа 405 mg минерали на 100 g брашно. Така че колкото по-малък е броят, толкова по-малко минерали съдържа брашното. Освен това се прилага следното: Колкото по-леко е брашното, толкова по-малък е номерът на типа. Обяснението за това е съвсем просто. Преди да се смила житото, сърцевината се отделя от черупката, което в крайна сметка прави брашното по-леко. Повечето минерали обаче присъстват в черупката, докато ядрото се състои почти изцяло от въглехидрати. В случай на тъмни брашна с по-високи номера, черупката следователно не се отстранява напълно. Пълнозърнестите брашна са изключение тук. Те често нямат типов номер, тъй като съдържанието на минерали тук зависи от годината на реколта, площта на отглеждане и вида на зърното и следователно варира.

печете

Какви видове брашно има? За какво използвам кое брашно?

пшенично брашно

Тип 405: Това брашно се счита за стандартното пшенично брашно и е особено подходящо за бисквити, бисквити и сладкиши. Не е подходящ обаче за печене на хляб.

Тип 550: Подходящ за рула, багети и сладкиши с мая. Това брашно се използва най-вече за леки хлябове.

Тип 812: Това брашно е подходящо за лек смесен хляб.

Тип 1700: Това брашно е пълнозърнесто брашно, в което е смляно цялото зърно. Може да се използва по много начини за печени изделия.