Видове брашно и техните свойства
Продуктите, направени от брашно, имат ценни съставки и следователно са подходящи като основни храни. Най-често използваме пшенично брашно, но има и брашно от ръж, овес, ечемик и други видове растения. Не всички видове брашно обаче са еднакво подходящи за приготвяне на хляб. По-нататък ще ви запознаем с различни видове брашно.
Брашното се състои от фино смляно зърно. Глутеновият протеин придава на брашното специалната способност за печене, тъй като тази съставка свързва тестото, когато се добавя вода и образува еластична маса при месене. Това е единственият начин за оформяне на хляб на питки, а не като тънък лепен хляб. Брашното също съдържа висок дял въглехидрати, главно нишесте и малко фибри. Около 12 процента от протеините присъстват в пшеничното брашно. Брашното също има високо съдържание на минерали и ниско съдържание на мазнини. Съответното количество на съставките варира в зависимост от сорта. Например, глутенът не се съдържа във всички видове брашно.
Източници: Ядене и пиене, наслада от чист, домашен живот
Брашно от амарант
Амарантът идва от Южна Америка и расте слабо в Европа, защото е твърде студено за растението тук. Следователно това растение е относително непознато за нас. От ботаническа гледна точка това също не са зърнени култури. Брашното не съдържа глутен, така че трябва да се смесва с други видове брашно за печене на хляб.
Зърната са богати на протеини, фибри, желязо и калций, а брашното е един от хранителните видове безглутеново брашно. Вкусът напомня на орехов и тревист, земен аромат, така че брашното е най-подходящо за обилни рецепти като хляб, пица, крепчета и киш.
Елдово брашно
От ботаническа гледна точка елдата не принадлежи към зърнените култури, а към семейството на възли. Той идва от южната руска степ и има високо съдържание на минерали и ценен протеин. Това е едно от здравословните брашна без глутен и е много богато на протеини. Елдата е особено добра за печене и е добър компонент в безглутенова смес от брашно за хляб и сладкиши.
Елдовото брашно съдържа малки черни зърна и има орехов и горчив вкус, поради което често се смесва с други видове брашно. За да получите балансиран аромат, най-добре е да се смесва с оризово или царевично брашно.
Брашно Чапати
Чиа брашно
Брашното от чиа се прави от семена от чиа, които са известни още като „суперхрани“, защото са много хранителни - съдържат важни омега-3 мастни киселини, фибри, калций и протеини. Ето защо много спортисти използват семена от чиа за подобрено снабдяване с енергия. Семената могат напр. Б. се поръсва върху зърнени закуски.
Брашното от чиа може да се използва като заместител на яйца или в смеси от брашно без глутен.
Бакшиш: Ако използвате брашно от чиа за печене без глутен, времето за печене трябва да се увеличи с около 5% за оптимални резултати.
Брашно от спелта
Спелтата е свързана с пшеницата, но е трудна за отглеждане, поради което не се отглежда от години. Днес употребата му отново се увеличава. Спелтата идва почти изключително от биологичното земеделие.
Спелтата е по-устойчива на болести от пшеницата и понася по-суров климат. Не реагира на химически торове. Зърното расте защитено в обвивка, която трябва да се отстрани в допълнителна работна стъпка. Поради това се счита, че спелтата е с особено ниско съдържание на замърсители и освен това съдържа особено добре поносими съставки. Спелтата обаче има по-нисък добив от пшеницата и следователно е по-скъпа. Освен това брашното е по-трудно за печене от пшеничното брашно, защото лепилото е много чувствително, което означава, че съществува риск от прекалено месене.
Emmer брашно
Ечемичено брашно
Според сегашните познания ечемикът е най-старото култивирано зърно в историята на човечеството. Използва се главно при варенето на бира. Ечемичната слуз има положителен ефект при стомашни заболявания. Ечемичната каша съдържа до 35% ненаситени мастни киселини и други подобни. по този начин причинява понижаване на нивата на холестерола.
Ечемиченото брашно не е подходящо за печене, тъй като хлябът има тенденция да се напуква и да се рони.
Овесена каша
Овесът произхожда от Близкия изток и е богат на протеини и масло. Овесеното брашно се използва като съставка в плосък или многозърнест хляб. Трябва обаче да се използва в малки количества и да се смесва с други брашна, тъй като има силен горчив вкус и малко количество глутен. Овесеното брашно е подходящо и за приготвяне на супи и каши.
Дебатът за това дали овесът не съдържа глутен се засилва и регулациите варират в различните държави. Ето защо е много важно да разберете фактите точно преди да добавите овес към вашата диета.
Брашно от твърда пшеница
Просо брашно
Просото идва от Африка и се използва като основна храна там. В малките зърна има всичко: делът на витамини, минерали и мазнини е по-висок, отколкото в пшеницата. Просото може да се използва само за печене на хляб в комбинация с други видове зърнени култури, тъй като не съдържа глутен.
Просото брашно има прахообразна консистенция и леко сладък и мек вкус. Той придава на печени продукти като хляб и кифли ронлива структура и е особено подходящ за бързи хлябове.
В противен случай просото се използва за приготвяне на супи или каши.
Брашно Камут
Камут е архетип на пшеницата. Брашното Камут се характеризира със своята грубозърнеста текстура, жълт цвят и маслен вкус.
Брашното Камут съдържа повече протеини, витамини и минерали от пшеничното брашно. Освен това има добри адхезивни свойства и затова е много подходящ за печене.
картофено брашно
Кестеново брашно
Брашно от нахут
Ленено брашно
Ленените семена се считат за много хранителни и здравословни и са отглеждани във Вавилон преди 5000 години. По-специално, те са изключително добър източник на омега-3 мастни киселини, лигнани и фибри.
Лененото брашно има вкус на ядки и не само носи ценни хранителни стойности на печени продукти като хляб, палачинки, кифли и бисквитки, но и им придава добра текстура. Лененото брашно също често се използва като заместител на яйца в рецепти за кифли, сладкиши, бисквитки и палачинки. 1 супена лъжица ленено брашно и 3 супени лъжици течност заместват яйцето.
Бакшиш: Ако искате да използвате ленено брашно в рецепта, можете да замените до 25% от брашното с ленено брашно.
Брашно от маниока
Царевично брашно
Брашно Milo (брашно от сорго)
Брашното Milo се смила от зърното milo и е един от най-важните видове просо. Думата "milo" означава просо в Африка; Друго име, с което сме запознати, е морковото просо.
Милокорн принадлежи към род Sorghum - семейство сладки треви. Интересно е, че просото често се нарича и сорго.
Но в обобщение може да се каже, че брашното milo е същото като брашното от сорго! Можете да намерите подробности за вкуса и употребата под брашно от сорго.
Бакшиш: Следните други имена винаги се отнасят до едно и също брашно: Jowar Flour; Milo Flour; Фарин дьо Сорго (френски); Sorghum Mehl (немски), Milo Mehl (немски); Харина де Сорго (испански); Джовар, Джувар (индийски)
Монтина брашно
Брашно от маранта/Брашно от маранта
Брашното от маранта е нишестено брашно и се получава от корените на растението маранта. Финият бял прах е сгъстител с неутрален вкус и става бистър, веднага щом се сготви - което го прави идеален за уплътняване на сосове или пълнене на плодови сладкиши. Може да се използва и като заместител на яйца, като добавите 2 супени лъжици от него към печените продукти вместо едно яйце.
Брашното от маранта е много скъпа съставка - по-евтините алтернативи включват царевично нишесте, нишесте от тапиока или картофено нишесте.
Киноа брашно
Киноата е относително неизискващо растение, което също не принадлежи към зърнената група. Брашното се смила от семената на растението киноа и е много хранително и здравословно - то е богат източник на растителни протеини. В южноамериканските страни киноата се яде като гарнитура или в супи.
Зърната на киноата имат вкус на ядки и вкус; като брашно има груба структура и орехов, леко горчив вкус. Той придава текстура на печените продукти и също така добавя повече влага. Смесен с други брашна без глутен, той придава на печените продукти пикантен вкус, така че е подходящ за пикантни хлебни изделия като хляб, пица и сладкиши. Но често се използва и в сладкиши. Надутата киноа е чудесна алтернатива на овеса и кускуса.
Оризово брашно
Брашното от кафяв ориз е по-тежко от брашното от бял ориз и се смила от неполиран кафяв ориз. Следователно предлага по-висока хранителна стойност от брашното от бял ориз и съдържа много витамини, минерали и фибри. Оризовото брашно не съдържа глутен и поради това трябва да се смесва с други видове брашно при печене. В тайландската кухня се използва като свързващо средство или основа за тесто.
Брашното има светлокафяв цвят, малко зърнеста текстура и леко орехов и мек вкус. Брашното от кафяв ориз е еднакво добро за солени и сладки рецепти.
ръжено брашно
Ръжта процъфтява много добре в суровия климат в Европа. Ръженото брашно има по-високо минерално съдържание от пшеничното, но по-ниско съдържание на протеини. Съдържа и защитен ензим, който противодейства на желатинизирането по време на печене. Въпреки това, като добавите киселина (закваска), можете да спрете този ензим и тестото става за печене.
Поради това за ръжената закваска се използват мътеница, лимонов сок или оцет. Така ръжното брашно е по-трудно за печене от пшеничното брашно, но хлябът се запазва по-добре.
Соево брашно
Брашно от сорго (брашно от Мило)
Соргото, вид просо, е важна основна храна в Африка и Индия и принадлежи към семейството на сладките треви. Поради това има орехов и леко сладък вкус и е подходящ за всякакви печени изделия като торти, кифли, хляб и сладкиши. Мнозина го описват и като безвкусен, някои като леко горчив. Структурата и вкусът най-много приличат на традиционното пшенично брашно и в някои случаи дори работи като директен заместител на пшеничното брашно. Брашното от сорго е с високо съдържание на фибри и протеини и е добра алтернатива на оризовото брашно.
Бакшиш: Следните други имена винаги се отнасят до едно и също брашно: Jowar Flour; Milo Flour; Фарин дьо Сорго (френски); Брашно от сорго (немско); Мило Мел (немски), Харина де Сорго (испански); Джовар, Джувар (индийски)
Брашно от тапиока/нишесте от тапиока
Брашното от тапиока се произвежда от корените на растението маниока и има лека, мека и много фина структура.
Брашното от тапиока има сладък вкус и помага за приготвянето на теста, които са гладки и по-лесни за обработка - идеално за бисквити например - и придава на безглутеновите печени продукти приятен кафяв цвят при печене.
Освен това е много добро и лесно смилаемо свързващо вещество за сосове, хляб и сладкиши.
Теф брашно
Teff произхожда от семейството на тревите и е мъничко зърно, произхождащо от Северна Африка, главно Етиопия. Малките хранителни семена се смилат в брашно с теф, което е тъмнокафяво на цвят. Има мек, орехов и почти сладък вкус и донякъде напомня вкуса на шоколада. Зърната традиционно се приготвят на каша - приготвянето е същото като при полентата.
При безглутеново печене брашното с теф има леко гелообразна консистенция, която свързва печените продукти почти по подобен начин с глутена. Освен това добавя влага. Подходящ е напр. Б. много добър за хляб и вафли.