VGMS; Малтодекстрини
| Малтодекстрини |
| 4 kcal/g |
| в списъка на съставките: малтодекстрин в хранителната таблица: включително въглехидрати |
Продуктов портрет
Малтодекстрините са растителни съставки в храната. Те се правят от царевица, пшеница и картофи и принадлежат към групата на въглехидратите.
Малтодекстрините са бели прахове, имат неутрален вкус и не са сладки. Те имат енергийно съдържание от 4 килокалории на грам. Както царевичните малтодекстрини, така и пшеничните малтодекстрини не съдържат глутен.
Малтодекстрините имат особено полезни свойства и поради това отдавна се използват в производството на храни.
Малтодекстрините се получават чрез частична хидролиза на нишесте, процес, при който дълги вериги от молекули на нишесте се разграждат на по-къси вериги чрез добавяне на вода. Тази реакция е подобна на храносмилателния механизъм в човешкия организъм след консумация на скорбялни храни (например тестени изделия или картофи), но не е напълно завършена. По същество ензимите разграждат нишестените молекули; H. дългите вериги на свързани молекули глюкоза (не в отделни молекули глюкоза или декстроза, но) в по-къси вериги молекули глюкоза. След това тези къси глюкозни вериги се изсушават.
Тъй като нишестето не се разгражда напълно на отделни градивни градивни елементи, степента на разграждане, т.е. H. измерената степен на хидролиза. Дава се в декстрозен еквивалент, съкратено DE. Декстрозата, чиста глюкоза, има DE стойност 100, нишестето има DE стойност 0 до 3, а малтодекстрините имат DE стойност между 3 и 19,9.
Къде и за какво се използва малтодекстрин?
Малтодекстрините са добър източник на енергия за кърмачета и спортисти, тъй като са лесно смилаеми в тънките черва и поради това енергията е бързо достъпна за тялото. Те могат да компенсират осмотичната концентрация в червата, която при кърмачета може да е станала дисбалансирана поради нарушения в червата.
Осмотичната концентрация е концентрацията на вещество в разтвор и следователно е свързана с приема на течности. Малтодекстрините помагат на бебета и спортисти да увеличат приема на течности. Налични са различни малтодекстрини с различни нива на декстроза. Те се използват и в клиничното хранене.
Малтодекстрините са подходящи за бебешка храна, тъй като тяхната разтворимост означава, че храната от бутилки с мляко има гладка консистенция без бучки.
В спортното хранене малтодекстрините се използват както в подготовката, така и във фазата на регенерация. Много спортни напитки съдържат малтодекстрин.
Малтодекстрините са разтворими и имат ниска степен на сладост. Те подобряват консистенцията, насърчават желирането и инхибират кристализацията.
На опаковките на храните малтодекстринът е посочен като “малтодекстрин” в списъка на съставките.