VGMS; Малтитол
| Полиоли |
| 2,4 kcal/g |
| в списъка на съставките: малтитол, Е 965 в хранителната таблица: включително въглехидрати |
Продуктов портрет
Малтитолът и малтитоловият сироп са растителни съставки или добавки в храната. В ЕС те се произвеждат от царевица и пшеница и се класифицират като въглехидрати. Както всички полиоли, малтитолът и малтитоловият сироп са известни също като захарни алкохоли или хидрогенирани въглехидрати (хидрогенирани полиалкохоли). Малтитолът и малтитоловият сироп са известни като заместители на захарта и като подсладители без захар.
Малтитолът е бял, кристален прах, който е много близък до домакинската захар (захароза) по отношение на сладостта (90% от сладостта на домакинската захар).
Неговият чист, сладък вкус и неговите физикохимични свойства са много сходни с тези на домакинската захар, така че малтитолът е висококачествена алтернатива на захарта. Малтитолът съдържа по-малко калории от трапезната захар: 2,4 килокалории на грам в сравнение с 4,0 kcal/g. Той забавя отговора на кръвната захар, антикариогенен е и следователно не вреди на здравето на зъбите.
Къде и за какво се използва малтитол?
Малтитолът е полезен заместител на захарта на маса (захароза), тъй като е също толкова сладък, но има по-малко калории и не уврежда зъбите. За разлика от другите полиоли, малтитолът има много по-малък охлаждащ ефект, подобен на този на трапезната захар.
Малтитолът се използва в голям брой храни, особено в дъвките, както в покритието, така и в самата маса.Той придава консистенция на шоколад, сладкиши и сладкиши, но се използва и в конфитюри, сладолед и таблетки. Освен сладки, малтитолът и другите полиоли задържат влагата в продукта и предотвратяват покафеняване.
Тъй като малтитолът е толкова подобен на трапезната захар, той може да се използва в сиропи и има предимството, че е по-малко вероятно да кристализира.
Малтитолът може да се използва и като пластификатор в гел капсули, като омекотител и като овлажнител.
Малтитолът е добавка, одобрена в ЕС и има Е номер E 965. В списъка на съставките на опаковките на храните малтитолът е посочен с това име или с Е номер E 965.