Алергии за здраве и храна; хранителни псевдоалергии да не се бърка!
Изглежда, че има истинско объркване сред нашите съграждани, когато разговаряме с тях за хранителни алергии и неалергични реакции на свръхчувствителност или псевдоалергии към хранителни алергии. Работна група на име NASSA (Хранене, храни и здраве, включително безопасност на храните) публикува документ, за да направи актуална информация по въпроса.
От една страна: имунологична реакция
Хранителната алергия е реакция на свръхчувствителност, причинена от имунологични механизми, която е отговорна за обективни, възпроизводими симптоми, възникващи след поглъщане на хранителен алерген. Може да се направи разлика между IgE-медиирани реакции на свръхчувствителност и забавени реакции на свръхчувствителност.
Симптомите на хранителната алергия варират в широки граници. Те могат да се проявят под формата на обикновена атака на уртикария, екзема, повръщане, диария, но се случва обаче проявите да са много по-тежки, което може да доведе до оток на ларинкса, астма или дори шок. Анафилактично. Понякога поглъщането или дори вдишването на малко количество храна или просто контактът с кожата е достатъчно, за да предизвика атака.
Няколко храни могат да бъдат замесени в хранителни алергии. При децата броят им е ограничен, тъй като само 5 от тях са отговорни за близо 80% от реакциите: яйце, краве мляко, фъстъци, риба и ядки. При възрастни това са предимно плодове и зеленчуци (ябълка, праскова, киви, банан, целина, морков.) Фъстъци и ядки.
Разпространението сред общата популация по отношение на хранителни алергии е 2 до 3% и достига близо 6 до 8% в детската популация в предучилищна възраст. В продължение на 10 години се наблюдава значително увеличаване на честотата и тежестта на алергичните реакции.
От друга: непоносимост към тялото
За разлика от хранителните алергии, неалергичните реакции на свръхчувствителност към храната или „хранителни псевдоалергии“ не включват никакъв имунологичен механизъм. Този тип реакция включва способността на организма да издържа на храна в дози, поносими от други индивиди.
Хранителните псевдоалергии могат да се появят в три форми: или свързани с ензимен дефицит, какъвто е случаят с непоносимост към лактоза, вторичен при дефицит на лактаза, или след поглъщане на някои добавки като сулфити и накрая, или генерирани от консумацията на храни, богати на хистамин или освободители на хистамин, какъвто е случаят с ягоди, шоколад или дори домати. Последните реакции по-рано бяха наричани „псевдоалергии“ или „фалшиви хранителни алергии“, тъй като макар и по-малко сериозни, изразът им наподобяваше проявата на алергия, без да включва имунната система (специфичен IgE).