Въгленът на скара е канцерогенен
Автор: Ioana Raluca Ghioarcă/Дата на публикуване: 19-10-2011 14:10
Фурна и печене са най-добрите начини за приготвяне на месо. Хлябът, варенето или приготвянето на пара трябва да се избягват.
Протеините и желязото в месото го правят изключително важно за организма, поради което не бива да се изключва от диетата дори при диети. Но понякога месото може да ни донесе повече вреда, отколкото полза, защото се приготвя лошо.
Диетолозите представят най-добрите начини за приготвяне на месо, така че то да може да се възползва напълно от неговите свойства и да предотврати сериозни заболявания.
Защо не е добре да се източва мазнина
За предпочитане е да се пече на скара, печене или печено месо, тъй като това премахва излишната мазнина и токсините, без те отново да влизат в контакт с парчето месо. Освен това, чрез тези методи на приготвяне денатурацията на протеините е минимална.
Месото ще бъде здравословно, ако се готви на котлон или скара, а не на традиционна скара на дървени въглища. Важно е мазнината да се оттича отстрани или отдолу, но не и към източника на топлина.
"Мазнините, разляти върху горещи въглища, се превръщат във въглеводороди, които се връщат към месото на скарата. Те са токсични и увеличават риска от храносмилателни новообразувания", обяснява Ionuţ Ştefan, консултант по хранене в офиса "MC²" в Букурещ.
На противоположния полюс по отношение на хранителната стойност е пърженото в олио, масло или свинска мас месо. „Този препарат носи прекомерен прием на триглицериди в тялото, което увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания“, казва диетологът.
Това, което получавате от тортата, ще бъдат трудно смилаеми храни, които претоварват черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса.
Но най-вредно е панираното месо. „Комбинацията от галета, олио и месо е най-несмилаемата и калорична комбинация“, предупреждава Ionuţ Ştefan.
Варене и пара, по-рядко
Диетолозите съветват да се откажете от кипенето възможно най-рядко и когато го направите, изхвърлете водата, в която са се отцедили месните токсини, и яжте препарата отделно.
"Чрез кипене се губят по-малко съставни части, отколкото при други методи. Те обаче не трябва да се варят при високи температури или дълго време, защото част от протеините или мазнините са денатурирани", обяснява диетологът.
Въпреки че това е метод за готвене, често използван от тези, които искат да имат здравословна диета, готвенето на пара не се препоръчва за месо.
"Както при готвенето, месните токсини остават в произведения сок. Желателно е да се готвят повече зеленчуци и плодове, отколкото месо по този начин и не при много високи температури или за дълго време", обяснява диетологът Ionuţ Ştefan.
Ако все пак искате да приготвите месо на пара, изберете риба и по-рядко червено месо, пиле или пуйка.
Друг безопасен начин за приготвяне на месо е във фурната. Същото не може да се каже за готвенето в микровълнова фурна. „Съществува възможност за неравномерно приготвяне на месото, централната зона може да остане недостатъчно приготвена“, споменава Штефан Йонуц.
Забравете за алуминиевото фолио
Приборите за готвене също са много важни. Избягвайте да увивате храната в алуминиево фолио или други метали, тъй като йоните в тези материали могат да преминат в месо и да бъдат вредни, особено за деца, бременни жени и кърмачки.
За да защитят здравето си, диетолозите съветват да използвате керамични, тефлонови или стоманени съдове и по-рядко мед, месинг или алуминий. „Първите са по-термично стабилни, с нисък риск от замърсяване с готови храни с метални йони“, обяснява диетологът.
Прочетете също:
- Рецептата за здравословно барбекю
- Кое месо е по-добро: червено, бяло или черно
- Разбити митове: свинското месо побеждава пуешко месо
Нашите препоръки
Уважаеми Олтеану Матей беше една от най-ценените комедийни актриси и има ...
Заместникът на PSD Себастиан Раду е хоспитализиран в Централната военна болница в Букурещ, прехвърлен от ...