Въглехидрати в домати Това е колко захар съдържат пресните домати

Статистически погледнато, всеки германец изяжда около 25 килограма домати годишно. Ароматът на популярния плод по същество се основава на комбинация от глюкоза и фруктоза, два прости вида захар, чийто състав зависи до голяма степен от условията на отглеждане и атмосферни условия по време на фазата на узряване. Големите здравни организации и експерти по хранене от години предупреждават срещу злото на захарта, но суровите домати имат само ниско съдържание на захар, което също е придружено от множество важни хранителни вещества. Готовите продукти, приготвени от домати като кетчуп, обаче са проблематични.

Доматите са толкова здравословни

Научно известен под името „Solanum lycopersicum“, доматът е зрънце от растение от семейство пасленови, което е родом от Южна Америка. Съдържанието на вода в доматите е около 95 процента. Останалите 5% се състоят главно от въглехидрати и фибри. Средно голям домат с тегло около 100 грама съдържа само 18 калории, от които само 3,9 грама са от въглехидрати и 2,6 грама от захар.

Следващата таблица предоставя подробна информация за хранителните вещества, открити в доматите, но това са средни стойности. Действителните съставки на домат зависят по-малко от сорта и повече от времето и условията на местоположение, преобладаващи през периода на узряване. Доматите, които се отглеждат на открито на много слънчево място и върху хумусна почва, съдържат значително повече здравословни съставки и въглехидрати от плодовете, отглеждани в оранжерии или хидропонно.

Средни хранителни стойности на средно голям, червен и зрял домат

Калории: 18 ккал
Вода: 95 процента
Протеин: 0,9 грама
Въглехидрати: 3,9 грама
от които влакна: 1,2 грама
Захар: 2,6 грама
Глюкоза (гроздова захар): 1,1 грама
Фруктоза (плодова захар): 1,3 грама
Захарна гранулирана захар): 0,1 грама
други захари: 0,1 грама
Дебел: 0,2 грама

Въглехидратите съставляват около четири процента в суровите домати, което е по-малко от пет грама за средно плодовете с тегло 100 грама. Средно делът на въглехидратите в доматите също е разделен между следните видове захар:

Монозахариди (прости захари): 2,4 грама
Дизахариди (двойна захар): 0,1 грама
Полизахариди (множество захари): 01, грама

Това разграничение е важно, тъй като различните видове захар имат различно въздействие върху човешкото тяло. Докато единичната захарна глюкоза попада директно в кръвния поток и действа като бърз доставчик на енергия, двойната и множествената захар първо трябва да бъдат разградени чрез химически процеси в тялото. Следователно ефектът им се разгръща много по-бавно.

Витамини и други здравословни съставки

Най-важното е, че доматите са добър източник на:

17 различни витамини, включително витамин С, витамин К и фолиева киселина
Минерали, особено за калий и калций
Микроелементи, особено за желязо и цинк
незаменими аминокиселини
антиоксидантите ликопен и бета-каротин
Флавоноиди като нарингенин и каротеноиди

От всички растителни вещества, открити в доматите, ликопенът заслужава специално внимание. Ликопенът е най-разпространеният каротеноид в узрелите домати и се намира в най-висока концентрация в доматената кора. Основното правило е: колкото по-червен е доматът, толкова повече ликопен съдържа. Количеството ликопен в преработените доматени продукти като кетчуп или сосове на доматена основа често е много по-високо, отколкото в пресните домати. Например, кетчупът съдържа 10 до 14 милиграма на 100 грама, но пресните домати съдържат само един до осем милиграма на 100 грама ликопен.

Захар в преработени доматени продукти

Препоръчва се обаче да се използват пресни плодове поради много по-високото съдържание на захар в преработените домати. Много доматени продукти съдържат изкуствено добавен кристал или трапезна захар, за да омекотят киселия вкус на доматите. Но дори концентрираните доматени препарати като доматено пюре съдържат значително повече захар от пресните плодове, без никакви изкуствени добавки.

Средно съдържание на захар в преработените домати (на 100 грама)

Кетчуп: 22 грама
Доматена паста: 12 грама
Доматен сок: 3,6 грама
Преминали домати (консервирани): 4,8 грама
Белени домати (консервирани): 2,6 грама

Вниманието е особено важно при кетчупа: Тук калориите са толкова високи поради добавената захар, че не могат да бъдат компенсирани от хранителните стойности, които се считат за здравословни. Има обаче алтернатива: по-специално кетчупът е лесен за приготвяне, така че хранителните стойности и съдържанието на захар отново да бъдат балансирани.

Ето защо някои сортове са по-сладки от други

Типичният доматен аромат се създава от специфичния състав на захар и киселина, въпреки че някои сортове са известни с по-сладък вкус, а други с по-кисел вкус. Киселите сортове имат висок дял на киселинност и нисък дял на захар, докато обратното е вярно за сладките сортове. Леките сортове съдържат както малко захар, така и малко киселина, но също така се възприемат като с малко вкус. За повечето хора предпочитаният аромат на домати, който се възприема като особено ароматен, е резултат от високо съдържание на киселина в комбинация с високо съдържание на захар, което трябва да компенсира киселата нотка.

Факторите определят съдържанието на захар в доматите?

Въпреки това не само сортът домати определя съдържанието на калории и захар в плодовете, но следните фактори са по-важни за състава на съставките (като въглехидрати като захар) и хранителните стойности (витамини и минерали):

1. Размер на плодовете: Колкото по-малък е доматът, толкова по-сладък е. Чери доматите имат особено голям брой въглехидрати, които съдържат средно 3,2 грама на 100 грама сладко вещество - и това със съдържание на въглехидрати само 3,5 грама.

2. Цвят на плодовете: Доматите се предлагат в много цветове, те могат да бъдат червени, жълти, зелени или дори лилави или сини. Цветът има не само оптичен, но и вкусов ефект: например оранжевите или жълтите домати често имат по-мек и по-слабо кисел вкус от червените домати, което се дължи преди всичко на по-високото им съдържание на захар. Зелените или сините домати, от друга страна, обикновено са по-малко захарни от техните червени или жълти роднини. Но не във всеки случай: Сортът Black Krim ’например се счита за особено богат на захар.

3. Листа: Бушавите сортове домати често са по-ароматни и освен това по-сладки от доматите с малко листа. Това се дължи не само на предимно по-малкия размер на плодовете, но и на биологията: Много листа могат да улавят много слънчева светлина, така че растението с гъста и здрава зеленина може да превърне повече слънчева светлина във въглехидрати и други ароматни компоненти.

4-то слънце: Интензивната слънчева светлина подобрява фотосинтезата на доматните растения, така че те да могат да инвестират допълнителната енергия във въглехидратите. Колкото по-слънчев и топъл е един домат, толкова по-сладки ще бъдат плодовете му.

Тези видове домати са особено сладки и здравословни

Тези сладки сортове съдържат особено голямо количество въглехидрати:

Мексикански меден домат: много сладък, червен коктейлен домат с лека киселинност
Червена череша: червен чери домат
Черна череша: тъмно лилав чери домат
Вол сърце: Домати от червен бифтек с тегло до 500 грама
Черен Крим: стар, „черен“ (по-скоро тъмночервен) сорт от Крим
Сан Марцано: много ароматен домат от бутилка, често използван за сосове
Боровинка: малки, сладки, синьо-виолетови цветни плодове
Хълмист: Развъжда се от САЩ, жълто-оранжев мраморен бифтек домат
Ананас домат: оранжево-жълт, плодово-сладък бифтек домат
Ромело: Миниатюрна версия на ароматния домат Сан Марцано
Деликатес: плодово-сладък чери домат