Въглехидрати - тези храни съдържат здравословни въглехидрати EDEKA
Всеки, който се занимава със здравословна диета и различни форми на хранене, не може да игнорира класа вещества по въглехидрати. Полезни ли са за нас или трябва да ги избягваме? Каква е разликата между единичната и множествената захар? Поясняваме.
Какво се разбира под въглехидрати
Наред с протеините и мазнините, въглехидратите са макро-хранителни вещества, от които тялото ни черпи енергията си. Думата въглехидрати всъщност е общ термин за различни видове захар. Има прости захари, които включват гроздова захар (глюкоза/декстроза) и плодова захар (фруктоза). Двойните захари се състоят от две единични захари. Домакинската захар (захароза) се състои напр. от глюкоза и фруктоза, млечна захар (лактоза) от глюкоза и галактоза. Многобройните захари включват нишесте, което е съставено от много дълги вериги глюкоза, които могат да бъдат намерени например в картофите. Всеки грам въглехидрати осигурява между 3,8 и 4,1 kcal/g енергия, поради различните видове захар. За сравнение, 1 g мазнина осигурява приблизително 9 kcal и 1 g протеин приблизително 4 kcal.
Специална характеристика е гореспоменатото нишесте, което е свързано с фибри. Нишестената хранителна тъкан на зърното (ендосперм), комбинирана със смлените зърна като диетични фибри, може да се намери например в пълнозърнест хляб. Тъй като за организма е трудно да ги разгради, въглехидратите от тази комбинация се абсорбират по-бавно от червата в кръвта. Това води до по-дълго усещане за ситост.
Как са свързани нивата на въглехидратите и кръвната захар
Като важен източник на енергия, въглехидратите могат да се съхраняват като гликоген в черния дроб и мускулите. Всеки излишък се превръща в мастна тъкан. Химичният състав на захарта също определя скоростта, с която въглехидратите могат да се усвоят в червата. Простите захари водят до много бързо покачване на нивата на кръвната захар. Хормонът инсулин, произведен в панкреаса, реагира. Нивото на кръвната захар или се нормализира, или дори има хипогликемия. Това бързо води до подновено чувство на глад. Що се отнася до отслабването, ние знаем този проблем, когато става въпрос за глад за храна.