Въглехидрати, прот; Ines et lipidi - Хранителни разстройства - Ръководство за потребителите на MSD
, Доктор по медицина, Факултет по медицина на Дейвид Гефен в UCLA
Въглехидратите, протеините и мазнините осигуряват 90% от сухото тегло на диетата и 100% от нейната енергия. Тези три категории осигуряват енергия (измерена в калории), но количеството енергия в 1 грам е различно:
4 калории в 1 грам въглехидрати или протеини
9 калории в 1 грам мазнина
Тези хранителни вещества се различават и по скоростта, с която се отделя енергия. Въглехидратите осигуряват най-бързо освобождаване, докато мазнините са най-бавни.
Въглехидратите, протеините и мазнините се усвояват в червата, където се разграждат на градивни елементи:
Захари за въглехидрати
Аминокиселини за протеини
Мастни киселини и глицерол за липиди
Тялото използва тези градивни елементи, за да синтезира молекулите, от които се нуждае за растеж, поддържане и активност (включително други въглехидрати, протеини и мазнини).
Въглехидрати
В зависимост от размера на молекулата въглехидратите могат да бъдат прости или сложни.
Прости въглехидрати: Простите въглехидрати се състоят от различни захари, като глюкоза и захароза (трапезна захар). Те са малки молекули, които могат да се разграждат и абсорбират много бързо от тялото и представляват източника на енергия, който може да се мобилизира най-бързо. Те бързо повишават нивото на кръвната глюкоза (кръвната захар). Плодовете, млечните продукти, медът и кленовият сироп съдържат голямо количество прости въглехидрати и са източникът на сладостта на повечето бонбони и сладкиши.
Сложни въглехидрати: Тези въглехидрати са изградени от дълги вериги от прости въглехидрати. Тъй като сложните въглехидрати са по-големи молекули от обикновените въглехидрати, те трябва да бъдат разделени на прости въглехидрати, преди да могат да бъдат усвоени. В резултат на това енергията, която те дават на тялото, се освобождава по-бавно от тази на обикновените въглехидрати, но все пак по-бързо от тази на протеините или мазнините. Тъй като те се усвояват по-бавно от обикновените въглехидрати, има по-малка вероятност да се превърнат в мазнини. Те също така повишават нивата на кръвната захар, по-малко и по-бавно от обикновените въглехидрати, но за по-дълго. Сложните въглехидрати включват нишестета и фибри, които се съдържат в продукти, съдържащи пшеница (като хляб и тестени изделия), други зърнени храни (като ръж и царевица), фасул и зеленчукови клубени (като картофи и сладки картофи).
Въглехидратите могат да бъдат
Храна изискан е храна, претърпяла основен процес на трансформация. Фибрите и триците, заедно с много от съдържащите се в тях витамини и минерали са премахнати. В резултат на това организмът бързо усвоява такива въглехидрати и те осигуряват малко хранене, въпреки че съдържат приблизително еднакъв брой калории. Рафинираните продукти често са обогатени, тоест към тях са добавени витамини и минерали, за да се увеличи тяхната хранителна стойност. Диета с високо съдържание на прости или рафинирани въглехидрати има тенденция да увеличава риска от затлъстяване и диабет.