Природа; Cie - Как да заменим бакпулвера

От Nature et Compagnie в: Кухненски съвети

природа

Безглутенови венци

Гума гуар

Гуар е билка, култивирана в Индия, Пакистан и Америка. Използва се като хранителна добавка под името гуарова гума, има свойството да уплътнява, стабилизира или дори емулгира храната, и това благодарение на своята еднородна текстура и желиращите си свойства. По този начин гума гуар прави възможно заменете нишестето, захарта или мазнините.

Въвежда се в много храни, особено в сосове, супи, сладоледи, както и в сладкиши. Той се използва широко в производството на хляб без глутен, защото го прави по-стабилен.

Гумата Guar абсорбира голямо количество вода, за да образува гел, който ще увеличи обема и причината чувство за ситост.

Ксантанова смола

Ксантановата смола е естествен сгъстител, който е резултат от ферментацията на захароза или глюкоза от бактерия, наречена Xanthomonas campestris. С неутралния си вкус и гладкия ефект, който придава на ястията, ксантановата смола е идеалната добавка. Той може да замести определени мазнини и по този начин да направи храната ни по-диетична.

Той има няколко свойства, използвани от хранително-вкусовата промишленост:

  • Позволяваувеличаване на вискозитета на сосовете чрез заместване на яйцето или мазнината.
  • Тя позволява придават определена текстура на продукта: вискозен в покой, но течен, когато е бит преди дегустация.
  • Тя позволява стабилизира леда.
  • Позволяваувеличете обема и гладкостта на хлябовете, тестени изделия и други ястия, при които няма следа от глутен.