Въглехидрати проклятие или благословия; Печка време

От самото начало човечеството се подхранва с различни други вещества, особено въглехидрати. Никога не би му хрумнало да подозира нещо лошо в тази част от диетата - особено след като до не толкова отдавна хората дори не са знаели, че човек може да разгради храната на шепа основни елементи. Дори днес изглежда почти невероятно, че това все още се отнася за нашата широка гама от храни: Ядем въглехидрати, мазнини, протеини, соли, витамини и минерали, които, разбира се, могат да имат много различни източници. И сега, когато знаем как да разграждаме храната на съставните й части, все повече се безпокоим от нея. Преди всичко диетолозите и диетичните съветници се втурват към тези компоненти, за да си противоречат в не редки случаи. Има диета за "ниско съдържание на въглехидрати", т.е. за прием на особено малко въглехидрати, докато другата върви точно по обратния път. И в двата случая, разбира се, ще намерите много последователи, които точно описват диетата си като целенасочена. Така че има многобройни добри причини да стигнете до дъното на въглехидратите. Благословия ли са или проклятие?

Какво всъщност са въглехидратите?

Химиците отговарят на този въпрос по свой начин: Въглехидратите са молекули, изградени от въглерод, водород и кислород. Тъй като те са съществена част от човешкото хранене, те са едни от макронутриентите, които също включват мазнини и протеини. Тези макронутриенти осигуряват на тялото енергия, необходима за всички процеси в човешкото тяло.

Какви видове въглехидрати има?

Въглехидратите могат да бъдат разделени на четири категории, които имат много различни ефекти в човешкото тяло.

Захар: Въглехидрати с къса верига на сладък вкус

Захарта бързо преминава в кръвта, така че тя може да достави на тялото енергия много бързо. Призракът обаче свършва бързо, защото бързото покачване на кръвната захар води до дълбоко спадане, освен ако не се достави допълнително богата на енергия храна. Захарта, която не е необходима, се превръща в тялото и се съхранява под формата на любовни дръжки, поради което захарта може ясно да се нарече угояване. Освен това е доказано, че захарта е една от причините за диабет тип 2 и уврежда зъбите.
Това се отнася за почти всички форми на така наречените прости захари. Те включват глюкоза, фруктоза, галактоза и маноза, въпреки че последните са по-малко известни.
Друга група са двойните захари, които също включват кристална домакинска захар. Лактозата и малтозата също попадат в тази група. Въпреки че двойните захари не попадат в кръвта толкова бързо, колкото единичните, те все пак могат да имат подобен ефект върху тялото. По отношение на здравето на зъбите също двойните захари в никакъв случай не са по-добрият избор.
Следното се отнася за всички гореспоменати видове захар: По-добре е да се консумира само умерено, тъй като те иначе са вредни за здравето.

Множество захари: дълговерижни, несладки въглехидрати

В случай на множество захари, втората част на думата е подвеждаща, тъй като множеството захари нямат сладък вкус. Поне не в началото: най-често използваната многократна захар е нишестето. И както всички знаят, нещо очарователно се случва, когато дълго дъвчете скорбялни храни като хляб или картофи. Чрез фино нарязване на нишестето, храносмилането на въглехидратите започва в устата, което може да се разпознае по сладкия вкус. За това е отговорен ензимът ptylain, който се съдържа в слюнката. Ефектът му е особено забележим при ядене на сладки десерти. В случая на дълговерижните полизахариди обаче той рядко може да стане активен, тъй като повечето хора днес просто ядат твърде бързо. Струва си обаче да опитате веднъж по-бавната храна: здравето и вкусовите усещания трябва да си заслужават.

Диетични фибри: Трудно смилаеми фибри

По принцип диетичните фибри са придружаващи вещества, които хората трудно могат да усвоят: просто им липсват необходимите ензими. В дебелото черво обаче има някои щамове бактерии, които смилат фибрите и ги превръщат в късоверижни мастни киселини. Те служат индиректно за регенериране и, ако е необходимо, за възстановяване на чревната лигавица. Ето защо диетичните фибри често се рекламират като особено здравословни за червата.

Захарни алкохоли

И отново имаме работа с подвеждащ термин, защото всъщност не е нито захар, нито алкохол. Захарните алкохоли се разбират правилно само от няколко години и употребата им в хранителния сектор все още е в зародиш. Добре известни и използвани захарни алкохоли са еритритолът и ксилитолът, който е известен още като брезова захар (въпреки че се получава най-вече от царевица в кочана, освободен от зърната). Основните предимства на захарните алкохоли са, че имат свеж, доста подобен на захар вкус, но имат значително по-малко калории. Освен това те се метаболизират независимо от инсулина, така че са подходящи и за диабетици. В случай на ксилитол, проучванията също така показват, че той е полезен за здравето на зъбите. Всичко това звучи почти твърде добре, за да е истина. Уловката обаче е, че захарните алкохоли струват няколко пъти цената на захарта. Те също са по-трудни за смилане при някои хора, така че могат да доведат до газове или дори диария. Обикновено обаче можете да свикнете, като бавно увеличавате ежедневната си консумация.

Какво правят въглехидратите в тялото?

Въглехидратите, когато се консумират под формата на захар или нишесте, осигуряват енергия за тялото. Въглехидратите, независимо дали идват от кола, хляб, мюсли или кекс, първо се превръщат в глюкоза и след това се транспортират чрез кръвта до клетките, където са изгорени. Ако тялото е снабдено с повече енергия, отколкото му е необходимо, то го съхранява под формата на мазнини. Диетичните фибри тук обикновено са изключение, защото не се метаболизират, а просто се отделят отново. Вече споменатите чревни бактерии, които все още могат да обработват фибри, са в излишък при някои (често затлъстели) хора. Това означава, че излишната енергия, произведена от тези бактерии, също се съхранява в тялото като мазнина.

Под каква форма се консумират въглехидратите?

Въглехидратите се консумират само в чист вид в редки случаи. Те играят подчинена роля само в храни от животински произход, но в храни от растителен произход има големи разлики по отношение на съдържанието на въглехидрати. Картофите, зърнените култури, оризът и бобовите растения са особено богати на въглехидрати. Салатата, листните зеленчуци и горските плодове, от друга страна, съдържат много малко въглехидрати. Разграничава се обаче не само по отношение на количеството съдържащи се въглехидрати, но и по отношение на тяхното качество. В този контекст „добрите въглехидрати“ са сложни, т.е. пълноценни въглехидрати. Рафинираните, т.е. простите въглехидрати, обаче се наричат ​​„лоши въглехидрати“. Не е нужно да гадаете коя от двете групи трябва да се консумира по-често и в по-големи количества, но повече за това по-късно.

Добре, цели въглехидрати

Пълните храни, които се броят сред добрите въглехидрати, все още (до голяма степен) имат пълното си съдържание на фибри. Примери за това са картофи, зеленчуци, пълнозърнести храни и бобови растения. Ако не сте развили алергия или непоносимост към определени съставки от тази група, тези храни се считат за здравословни и поради това могат да се консумират без колебание. Друг не маловажен аспект е, че тези храни не влияят толкова силно на нивото на кръвната захар, колкото тези, които се състоят основно от „лоши въглехидрати“. Експертите говорят за по-нисък гликемичен индекс тук.

Лоши, рафинирани въглехидрати

Ако прочетете внимателно тази статия, вече можете да се досетите, че "обичайните заподозрени" се появяват отново в този момент. Гранулираната захар, независимо дали е направена от цвекло или захарна тръстика, очевидно принадлежи към тази категория. Освен това има многобройни храни, чието съдържание на фибри е намалено или напълно филтрирано по време на обработката. Примери за това са бяло брашно или полиран ориз: и в двата случая зърната са обелени, което означава, че фибрите и много ценни минерали се губят. Тъй като трудно можем да избегнем продуктите от бяло брашно в ежедневието, трябва съзнателно да осигурим здравословен баланс. Може би сандвичът на пекаря е направен от пълнозърнесто брашно? Освен това не е нужно да закусвате рула, ако ще ги ядете по-късно през деня. Гранулата на основата на овес е добра алтернатива тук.

Какво правят лошите въглехидрати в тялото

На първо място, няма нужда да се паникьосвате. Многобройни самоназначени експерти предполагат, че лошите въглехидрати са отговорни за почти всички негативни процеси в организма и болестите, произтичащи от тях. Това може да бъде опровергано в много случаи, но това не означава напълно ясно. Доказано е, че лошите въглехидрати са отговорни за някои процеси в организма.

Някои сериозни проучвания също така предполагат, че захарта и другите рафинирани въглехидрати насърчават появата и развитието на болестта на Алцхаймер в дългосрочен план, отговарят за рака, имат отрицателно въздействие върху интелигентността и могат да насърчат депресията. Както споменахме в началото, тук няма нужда да се паникьосваме. Никой обаче не трябва да посяга към безгрижните храни за угояване, без да знае възможните рискове.

Ето как в тялото работят добрите въглехидрати

Можете ли дори да живеете без въглехидрати?

Привържениците на диетата с ниско съдържание на въглехидрати определено биха казали да, въпреки че едва ли има естествени храни, които всъщност да са напълно без въглехидрати. Специалистите по хранене препоръчват да разчитате на въглехидратите в диетата си почти във всеки случай - добрите, разбира се. Както доказахме в многобройни рецепти в Herdzeit, здравословната, пълноценна и вкусна диета е абсолютно възможна, без да се разбива банката или да се налага да прекарвате значително повече време в кухнята.

В обобщение: кои храни са добри и кои лоши?

Разбира се, в този момент може да се поставят почти безкрайни списъци. Добре известно е, че средно голям немски супермаркет има няколко хиляди различни артикула в асортимента си. С ограничението до най-важните, тъй като най-често консумираните храни, получавате добро впечатление и усещане за това как да класифицирате храни, които не са изброени досега.

Добра храна

• Всички видове зеленчуци и салати
• Всички плодове: Разбира се, трябва да обърнете внимание на киселината и фруктозата. Освен това тази препоръка се отнася само за плодове без химически добавки. Плодовите сокове също се оценяват положително, нектарите или напитките от плодови сокове само в много ограничена степен поради добавената захар.
• Всички ядки: Разбира се, само несолените, а не химически обработени ядки. Тъй като някои ядки съдържат циановодородна киселина и други вещества, които могат да навредят в големи количества, те не трябва да се ядат в излишък.
• Всички бобови растения
• Пълнозърнести и псевдозърнести храни: Пълнозърнеста пшеница също е добре дошла тук. Но сортове като ориз, овес, спелта, просо или киноа също са вкусни и здравословни.
• Туберкулозни зеленчуци като сладки картофи или картофи

Лоши храни

• захар
• бяло брашно
• Полиран ориз
• Безалкохолни напитки
• Сладкарски изделия
• Силно преработени картофени продукти като пържени картофи, чипс или готови картофени палачинки

Заключение:

Най-вероятно всеки ще бъде запознат с примери, които представляват обратното на това, което препоръчват диетолозите и здравните специалисти. Някои хора ще остареят с верижно пушене и в най-добра форма с диета, базирана на бързо хранене, но някои здравословни аскети ще трябва да се борят със сериозно заболяване в млада възраст, очевидно изведнъж. В крайна сметка обаче експертите посочват, че разделянето на добри и лоши въглехидрати е само насока за възможно най-здравословното хранене. В бъдеще кулинарните грехове ще бъдат почти неизбежни и няма да бъдат демонизирани от специалистите по хранене. Но имаме всички възможности да пазаруваме по-съзнателно в бъдеще и да изберем пълноценния вариант навсякъде, където можем. Ако количката за пазаруване съдържа предимно здравословна храна, не е нужно да се чувствате виновни за опаковката на бонбоните.

---