Въглехидрати Какво представлява гликемичният индекс Thierry Souccar Editions

въглехидрати

В началото на 80-те двама канадски изследователи разбиха традиционната класификация между "прости въглехидрати" и "сложни въглехидрати" с нова концепция: гликемичният индекс. Какво е това ? Отговорът с авторите на новата IG диета.

Веднъж усвоени, всички въглехидрати се намират под формата на глюкоза в кръвта. Отдавна се смята (погрешно), че скоростта, с която глюкозата преминава през кръвта, зависи от структурата на въглехидратите. Тези със "сложна" структура като нишестето трябваше да се усвояват бавно, докато се смяташе, че простите захари (малки молекули) повишават нивата на кръвната захар (нивата на глюкозата в кръвта).

Измервайки способността на храните, които съдържат еднакво тегло въглехидрати, да повишават нивата на кръвната захар, двама канадски изследователи, Дженкинс и Уолвър, установяват през 1981 г., че този начин на разглеждане на въглехидратите е остарял. По този начин картофите, считани за източник на сложни въглехидрати par excellence, имат висок ГИ, особено когато са печени или пюрета.