Въглехидрати, а не мазнини, отговорни за наднорменото тегло и диабета, за който се събуждате
Уилет: „Мазнините не са проблемът“
От десетилетия мазнините са виновни за всичко, като се започне с наднорменото тегло. Но през последните години най-добрите изследователи преразгледаха преценката си и атакуваха въглехидрати - захари - включително картофи и рафинирани зърнени храни. Според тях, населението трябва императивно да намали тези храни ако иска да се върне във форма, да се бори със затлъстяването, сърдечно-съдовите заболявания, хипертонията и диабета. Еволюция, за която широката общественост, обсипана с послания, възхваляващи интереса на хляба и брашното, все още е малко наясно.
„Мазнините не са проблемът“, казва проф. Уолтър Уилет, който оглавява Харвардското училище за обществено здраве, най-голямото звено за изследване на храненето. „Ако американците биха могли да премахнат сладки напитки, картофи, бял хляб, тестени изделия, бял ориз и сладки закуски, бихме унищожили почти всички проблеми, които имаме с теглото, диабета и други метаболитни заболявания. "
Посланието ще бъде трудно да се получи, тъй като и американците, и европейците са го чували и повтаряли във всички тонове от високопоставени диетолози, медии, реклама и дори публични власти, че трябва да „ядем по-малко мазнини“. тънък и здрав. „Диетичните мазнини бяха враг номер 1“, казва д-р Едуард Залцман, професор по хранене в университета Тъфтс (Бостън). „Сега имаме много убедителни доказателства, които всъщност обвиняват въглехидратите, особено рафинираните зърнени храни и захарта. "
Сериозен проблем за общественото здраве
Във Франция ANSES (по-рано Afssa) изчислява, че въглехидратите трябва да представляват 50 до 55% от дневните калории (но наскоро преразгледа преценката си относно мазнините). Националната програма за здравословно хранене (PNNS) съветва да се яде малко мазнини и, напротив, нишестени храни при всяко хранене. Този тип анти-мазнини, про-скорбялни послания повишиха потреблението на нишесте/брашно, казва д-р Франк Ху, професор по хранене в Харвард: „Можем да свържем тази промяна с най-сериозните здравословни проблеми, пред които е изправено нашето общество. днес. "