VGID Gartenbauvereine - картофи, които; Злато в градината
Градинските картофи вече почиват в нашите изби и ще обогатят зимното меню, както правят всяка година. Въпреки намаляващото потребление на глава от населението през последните години, картофите са важна храна. В допълнение към нишестето, основният компонент с 15 до 21%, протеинът на картофа е особено важен, тъй като е биологично много ценен. Съдържа от съществено значение, т.е. Аминокиселини, които са незаменими за организма и чиято връзка една с друга се доближава до тази на човешкия протеин. Картофите (той се състои от 78% вода и 22% сухо вещество) също ни осигурява множество ценни съставки: 100 g пресни грудки съдържат 18,5 g въглехидрати (главно нишесте), 2,1 g протеин, 0,1 g мазнини, 0,5 g сурови фибри и 1 g минерали, плюс средно 17 mg витамин С, 0,37 mg от витамин В комплекс и 0,1 mg каротин (провитамин А).
Картофи "постна грудка"
С високото си съдържание на въглехидрати, картофите са преди всичко важен източник на енергия. Основната съставка, нишестето, се метаболизира добре от човешкото тяло. С калоричност 75 kcal на 100 g прясна маса, клубените се класифицират като нискокалорични - приготвени по естествен начин, не пържени или пържени, картофите в никакъв случай не са угояващи. Напротив: както почти всички зеленчуци (с изключение на авокадо и маслини), той е с ниско съдържание на мазнини. 100 г прясна маса съдържат само 0,1 г мазнини. Следователно картофите са добра основа за разумна смесена диета. Едва когато се приготвя с много мазнина или като гарнитура към пищно неделно печено с мазен сос, „постната грудка“ се превръща в калорийна бомба.
Пакет от витамини и минерали
В съвременното хранене стойността на храната често се измерва чрез съдържанието на витамини. Действителното съдържание на храната, знанието за степента на загуба по време на приготвянето и препоръчителната дневна доза са важни. Картофите имат средно съдържание от 17 mg витамин С на 100 g ядлива порция, което приблизително съответства на това на ябълките, къпините, праза или аспержите. Витамин С е добър „улов“ за свободните кислородни радикали, които се появяват в тялото ни поради токсини от околната среда или лошо хранене. Доказано е, че те имат увреждащ клетките ефект и - в излишък - водят до рак, атеросклероза и имунно увреждане. Недостигът на витамин С често води до повишена податливост на настинки и умора. Ако включите достатъчно плодове, зеленчуци и картофи в ежедневната си диета, можете лесно да се предпазите от различни заболявания. С консумацията на 200 г картофи на ден се покрива една трета от препоръчителната дневна нужда на възрастен. В допълнение към „нервния витамин“ В1 има още витамин В2 с 0,05 mg на 100 g прясна маса, който е важен за метаболизма на протеините, и витамин B6 с 0,21 mg, който участва основно в синтеза на протеини.
Минералите и микроелементите имат различни задачи в човешкия организъм, при което резервите трябва постоянно да се попълват с храна. Адекватният прием е особено важен за децата. Тъй като ценните минерали са главно под кожата, картофите трябва да се приготвят по-често от картофите с яке. Сред минералите калият има най-високо съдържание с приблизително 443 mg/100 g. Калият влияе върху разпределението на водата в тялото, като регулира осмотичното налягане в клетките. С картофите също консумираме калций, фосфор и магнезий. Калцият и фосфатът са важни градивни елементи на скелета и зъбите. 1,5 до 2% от телесното ни тегло се състои от калций, като над 99% от костите и зъбите са съставени от калциев фосфат. Магнезият е основен компонент в меките тъкани и костите.
Картофи срещу месо
Протеините са тясно свързани с всички важни жизнени процеси в човешкото тяло. За храненето, колкото по-подобен е на човешкия протеин, толкова по-ценен е той. Биологичната стойност е индикатор за това колко телесен протеин може да бъде заменен от 100 g от съответния хранителен протеин. Същественото съдържание на аминокиселини е определящо. Нашето тяло не може да изгради сами тези основни градивни елементи на протеините. Съгласно закона на минимума, тази незаменима аминокиселина определя биологичната стойност на хранителния протеин, който присъства в най-малко количество. За да се натрупа протеин в тялото, всички необходими аминокиселини трябва да присъстват едновременно, в противен случай протеинът не може да се натрупа. Около половината от картофения протеин се състои от висококачествен протеин, който съдържа няколко от тези специални аминокиселини. Ако приготвите картофено ястие с мляко и яйце, това е много повече от протеиновата стойност на шницел.
Киселинно-алкален баланс на тялото
Изработен от картофи от яке
приготвени пържени картофи
съдържат по-малко
Стойностите на акриламида като
тези, направени от сурови картофи
Снимки: Buchter
Лекове картоф
Naturopaths препоръчват чаша прясно изцеден сок от картофи сутрин на гладно и преди хранене за лечение на язва на стомаха, възпаление на стомашните лигавици и за облекчаване на киселини и подуване на корема. Поради основните си вещества картофеният сок има отличен ефект при ревматизъм и артрит, тъй като излишъкът от пикочна киселина е свързан. Добре изпитана рецепта от бабината аптечка за болки в стомаха и болки в гърлото е картофеният компрес: горещи, необелени картофи от яке се поставят в кухненска кърпа, грубо се натрошават и се поставят отгоре възможно най-горещи. Топингите, направени от сурови настъргани картофи, са отлични за слабо зарастващи рани и възпалени области на мускулите и костите. За целта суровите, настъргани картофи се смесват с малко мляко и се поставят като каша.
Акриламид в картофите
Канцерогенното вещество акриламид се създава от протеиновия компонент аспарагин и захарите в картофа при температури над 120 ° C, т.е. само когато картофите са дълбоко пържени, печени или пържени. Когато пържите или пържите дълбоко, трябва да сте сигурни, че картофите не стават твърде тъмни. Пържените картофи, приготвени от вече сварени картофи, съдържат значително по-ниски стойности на акриламид от тези, направени от сурови. Освен това картофите трябва да се съхраняват правилно, за да не се превърнат в зелени. В зелените части на грудката, които трябва да бъдат изрязани, по време на пърженето се създава особено голямо количество акриламид В.
Д-р Сюзън Мартин, Wolfschlugen
Статия от Obst & Garten (11/2003), с любезното разрешение на Verlag Ulmer, Щутгарт.