Вестник на Печ - Нашите местни новини - Грехове след бърза маса
Неделя, 23 март 2008 г. 20:13
Великденските церемонии включват освещаване на шунка, агнешко, хляб и яйца. Осветената храна и останките от нея са използвани като магически предмет Костта на осветената шунка е окачена на плодното дърво, за да се създаде много.
Запазиха се и трохите от великденската храна, а през лятото царевичните ниви бяха поръсени с нея под формата на кръст срещу пораженията на врабците. Вторият ден на Великден, понеделник е времето на великденското поливане, другаде е времето на великденското разбиване. По Великден беше обичайно да се изпраща запетая. Подаряването на деца (сладки, донесени от зайчето, яйца) е друг обичай.
Традиционното великденско ястие е агнешкото. Дори купата за супа може да получи своя от нея, под формата на богата, желатинова супа от агнешка глава (агнешко рагу). Може би най-привлекателните са филийките пържени бедра или хрупкавият печен гръбнак, бекон, кедрови ядки и чесън. В началото на пролетта едва ли можете да сложите по-добри хапки на великденската трапеза от слабото младо агне със свежи салати.
За да се доближите достатъчно, препоръчваме предястие с изискан вкус, подправка и хармоничната сдържана, но стимулираща киселинността на сирена (особено синя плесен), зеленчуци, плодове и пресен джинджифил, който по подходящ начин разбива стомашните сокове. правилното приемане на големите удоволствия, които предстоят.
Палачинки с царевично сирене
Съставки (за 4 човека):
За тестото: 10 dkg царевично брашно, 10 dkg фино брашно, 2,5 dl мляко, 2 dl газирана вода, 3 яйца, 1 супена лъжица олио, сол, 1 чаена лъжичка прясно настърган джинджифил.
За пълнежа: 10 dkg целина (настърган), 1 круша Vilmos (настърган), 2 dl заквасена сметана, 5 dkg масло, 10 dkg сирене рокфор (настърган), 10 dkg пушено сирене (настърган), 1 супена лъжица мед, 1 супена лъжица подправка, 1 супена лъжица горчица, 1 супена лъжица прясно настърган джинджифил, 1 мока лъжица бял пипер, 1 мока лъжица смляно индийско орехче, 1 г чесън (счукан), 1 пакетче магданоз (нарязан), 1 дл заквасена сметана.
Първо пригответе тестото за палачинки, като смесите добре посочените съставки, след което го поставете на студено място за поне половин час.
Сложете 1-1 супени лъжици мед и подправка в около 3 dl вода. Когато заври, добавете целината и след 3 минути крушите. Покрийте съда и оставете настрани на котлона. Поставете половината масло в купа за смесване, изсипете заквасената сметана, горчицата и разбъркайте до гладка смес.
Добавете сирената, мегабел целина и круши, чесън, половината магданоз и подправките. Работим заедно, вкусваме го, ако е необходимо, осоляваме. Оставете настрана, така че вкусовете да се съберат.
Изпичаме 8 палачинки с редовни размери от тестената маса, които намазваме обилно с нашия "узрял" пълнеж. Навиваме ги на руло, след това ги поставяме плътно една до друга в намазана с масло форма за печене и ги поставяме в средно топла фурна за около 15 минути.
Останалото масло се разтопява, смесва се с деци заквасената сметана и се изсипва върху подгрятите палачинки. Накрая поръсете със заделения магданоз и сервирайте топъл. (Тези, които обичат и по-тежки ястия, могат да се справят с беконова мазнина вместо разтопено масло, разбира се, не хвърлят обезмаслената сланинена трохи на боклука, защото тя също изглежда добре върху палачинките. Да не говорим за вкуса й!)
ВИЖТЕ НАШАТА ФОТОГАЛЕРИЯ: КЛИКНЕТЕ IDE!
Супа от естрагоново агнешко рагу
Състав: 5o dkg агнешко (включително кости), 10 -10 dkg моркови, бяло цвекло, целина, карфиол, гъби, 1 голяма глава червен лук, 1 глава чесън, 1 супена лъжица гъша мазнина, 8 dkg брашно, 1 чаша заквасена сметана, 1 dl готварска сметана, 1 dl бяло вино, 1 лимон, сол, черен пипер, дафинов лист, куп пресен магданоз и същото количество пресни зелени листа естрагон или 1 пакет подправки естрагон