Вещество в кафето и пържените храни може да увеличи риска от рак
Това е за акриламид, вещество, което увеличава риска от тумори и разпространението на раковите клетки.
Преди това изследователите наблюдават отрицателните ефекти от излагането на това вещество чрез контакт с кожата в индустриалната среда. Хората са страдали от нарушения на нервната система и мускулна слабост
При тестове за морски свинчета животните са били хранени с храна, съдържаща висока доза акриламид.
Изследователи от Европейския орган за безопасност на храните казват, че са необходими повече проучвания в тази посока, за да се направят хранителни препоръки, тъй като изследванията върху хора все още не са дали ясни резултати.
Например, кафето съдържа този химикал, но също така и много други елементи, които имат благоприятен ефект, така че все още не може да се каже, че хората, които пият кафе, са изложени на риск от рак.
Акриламидът се среща в храни, които естествено съдържат захар и аминокиселини и се приготвят при много високи температури, над 150 градуса по Целзий, какъвто е случаят с пържените картофи или бебешката храна.
Въпреки това, за тези, които искат да бъдат по-внимателни с диетата си, изследователите препоръчват варене на картофи, вместо да ги препичате, а също и препичане на хляба при по-ниска температура, за да не се появят изгаряния. По този начин количеството на акриламид значително се намалява.
В случай на кафе обаче по-висока доза се открива в по-малко печеното кафе, тъй като акриламидът се появява в първите минути на приготвяне и с продължаването на процеса на печене количеството намалява. Така че, препоръчително е да изберете кафе възможно най-тъмно.
По отношение на бебешката храна рискът е много по-малък за продукти, които не съдържат преработени зърнени храни.