Вещества, които инхибират или подобряват усвояването на желязото

Отслабване без диети и насилие над себе си

Психология

Теми на общността
Индивидуална работа

Правилното хранене в 3 стъпки

изчисляване на НУЖДИТЕ
калориен калкулатор
ХРАНИТЕЛЕН калкулатор
диаграми
ТЕЛЕСНО ТЕГЛО

Желязото е едно от онези хранителни вещества, чието усвояване силно зависи от храната, изядена за едно хранене.
Можете да ядете храна, която съдържа много желязо, но тя няма да бъде усвоена, ако вещество, блокиращо усвояването, се консумира в същото хранене. И обратно, можете да ядете относително малко желязо, но с използването на абсорбционни стимуланти тялото ще получи веществото изцяло.

С други думи, усвояването на желязото пряко зависи от неговата разтворимост в червата и това от своя страна се определя от състава на храната, изядена на едно хранене.

Нека да дадем обща таблица на веществата, които ускоряват или инхибират абсорбцията на желязо, и тогава ще разгледаме подробно с какво е свързано такова влияние.

Източник:
Британска фондация за хранене. Желязо: хранително и физиологично значение. Доклад на Работната група на Британската фондация за хранене. Лондон, Чапман и Хол.

Витамин С стимулира усвояването на желязото

Витамин С е най-силният активатор на усвояването на желязото. Това се дължи на способността на аскорбиновата киселина да повишава своята разтворимост и да образува разтворими съединения.

Как да намалим блокиращия ефект на фитатите върху абсорбцията на желязо

Фитатите са форма на съхранение на фосфати и минерали, намиращи се в зърнени култури, зеленчуци, семена и ядки. Те са едни от най-силните вещества, които блокират усвояването на желязо и дори малко количество може да направи цялото желязо, изядено при дадено хранене, недостъпно.

Полифенолите блокират усвояването на желязо

Фенолните съединения съществуват в почти всички растения и са част от техните защитни системи срещу насекоми и животни. Няколко фенолни съединения свързват желязото и по този начин пречат на неговото усвояване. Тези съединения се съдържат в

  • чай,
  • кафе,
  • какао,
  • в много зеленчуци, няколко билки, подправки.