Веселин Станков; Храните, богати на естествени антиоксиданти, са незаменими; Предшественици
Васелин Станков е преподавател-консултант в Медицински център „Д-р. Емилова ". Завършил е Биологическия факултет на Софийския университет със специалност екология. Поддържайте блога за здравословно хранене и диви растения със зелени листа - VeskoStankov.com
Интервю с Мая Цанева
Здравейте, г-н Станков? Как си?
Не мога да се оплача. Живея ... Малко странно е в тази ситуация на почти пълна изолация.
Завършили сте „Екология“ и сте веган. Какво е на първо място за вас - вегетарианството и веганството или екологията?
Екологията винаги е била и вероятно ще остане най-голямата страст в живота ми. Веганството е абсолютно логично следствие. За мен обаче основна роля в прехода към такъв начин на живот изигра етичното отношение към животните, повлияно от филми като Earhtlings.
Вие сте лектор-консултант в медицински център „Д-р. Емилова ". В тази специална ситуация как работите с пациентите си?.?
Понякога се налага да правя онлайн консултации, но ефектът е коренно различен. Промяната на навиците и натрупването на подходяща информация обаче не е кратък процес.
Какво е вашето впечатление от осъзнаването на важността на това, което ядем, за да бъдем здрави?
Информационното замърсяване е толкова силно, че хората едва ли представят ясно как да се хранят правилно. Виждали ли сте какви храни завършват първо на рафтовете? Какво ще кажете за широко разпространените снимки от домашните маси? Това е нещо като безкраен банкет!
В една от публикациите си в блога коментирате така наречената „бионаличност на вещества в растителните храни“. Бихте могли да обясните накратко защо „човекът е всеяден, но най-подходящ за растителна консумация“.?
Има много спорове дали човекът е еволюирал и се е адаптирал достатъчно физиологично, за да се храни с месо. Фактите са следните: в онези области, където основата на диетата е съставена изцяло или почти изцяло от растителни храни и, разбира се, е развито традиционно земеделие, има хиляди цивилизации от хилядолетия. Намерете ми тези, базирани на консумацията на месо.
В доиндустриалната ера овчарите са номади и това не е много ефективен начин за управление на дадена територия и ресурсите бързо се изчерпват. Да не говорим за оцеляването на населението.
По отношение на бионаличността - нормално е рафинираните растителни храни и храни от животински произход да ни осигуряват по-лесно калории. Наличието на по-големи количества фибри в непреработените храни "блокира" някои от хранителните вещества, но този очевиден недостатък всъщност е предимство. Особено в епоха, в която имаме лукса да избираме какво да сложим на масата.
Кои са най-ценните храни, които не бива да изключваме от диетата си в периоди на силен стрес и отслабен имунитет? Как да ги обработим?
В условията на силен стрес, много от нашите системи работят в режим „разпад“, което е нормално да води до натрупване на повече свободни радикали в организма. Храните, богати на естествени антиоксиданти, са незаменими в такива случаи.
Как се е променила вашата диета сега? Какво обичате да готвите?
Задушени зеленчуци с ядки. Мога буквално да живея така и да не мисля за нищо друго. Всъщност основата на диетата ми може да изглежда скучна, но генерира безброй вкусни цветни ястия - плодове, зеленчуци, семена, плодове, бобови растения, ядки, от време на време водорасли, много ограничено количество добавки.
Представяте ли диви ядливи растения, които можем да включим в диетата си? Ако за първи път готвим или работим с такива растения, кое е най-важното нещо, което трябва да знаем? С какво да започнем?
Трябва да бъдете внимателни, особено с вида на растението и мястото на събиране. Традиционно използваме върколак, киселец, коприва, леурда ... като цяло препоръчвам да започнете с традиционни и познати растения и след това с нещо друго.
Веселин Станков: Храните, богати на естествени антиоксиданти, са незаменими
Пролетта е сезонът, когато гладът ни за зелена храна е най-силен. В същото време сме донякъде ограничени, защото нямаме възможност да избираме от голямо разнообразие от органични или еко плодове и зеленчуци. Как да изберем най-доброто от наличното? На какво да обърнете внимание?
На първо място е добре да разпознаете какво е биологично и да не пренебрегвате работата на хора, които буквално са „спечелили“ сертификата за своите продукти. На второ място - дори да не е органично, пак може да бъде чудесна храна. Искрено ви препоръчвам да се срещнете с тези, които ви продават плодове и зеленчуци. Ще бъдете изумени колко много свестни и съвестни производители има сред тях. Използвайте например кооперативи във Facebook и фермерски групи. От такива места можете да "пиете направо от извора" и да избягвате посредници.
Вашите рецепти са "съставени от цялостни продукти". Той се основава на принципа на „цялостен клетъчен организъм, който се нуждае от пълноценна храна“, в този случай растения, състоящи се от цялостни клетки.Можете да обясните това определение и да дадете пример?
Какво представлява пълноценната храна? Ще цитирам Майкъл Грегор - „нищо полезно не е премахнато и нищо вредно не е добавено“. Ето един бърз и ясен пример - пържени картофи - съдържание на картофи и масло; задушени картофи с бял сос - съдържание на картофи, слънчогледови семки и вода.
Ако се затрудняваме да се храним здравословно по финансови причини, какво бихте ни посъветвали да избираме от продукти, за да не страда нашето здраве? Какво да избягвате?
Здравословната храна не е по-скъпа! Баща на две малки деца, който далеч не е милионер, ви казва. На първо място е добре да сте наясно с приоритетите си. Най-лесният начин е да изясним основните групи храни, необходими за изготвянето на устойчива диета и количествата, от които се нуждаем.
Знаете колко храна изхвърляме всеки ден от „бедната“ България?
Трябва да обърнем внимание и на готовите храни. Добре е да купувате само най-качествените и да не преувеличавате с количествата, в противен случай рискуваме джобът да се изтъни бързо. Пазете се от така нареченото „управление, основано на страха“, което означава „ако не купите моя продукт, никога няма да сте здрави“. Такъв продукт не съществува.
Сигурен съм, че почти всеки от нас има в килера поне един пакет със „суперхрана“, който е купил под влиянието на агресивен продавач и е забравил за съществуването си. Срокът на годност вероятно е надвишен с поне една година. Правилно? За съжаление много компании искат да се присъединят към „модерната“ тенденция. На пазара има странни парадокси, но предпочитам да не навлизам в подробности.
Какво да предложим на децата с диви ядливи растения?
Съмнявам се, че някой някога е правил изследвания в тази област и дали има такава препоръка. Първо дадох на по-голямото си дете две или три пресни листа от глухарче в смути, след като махнах централните ребра.
Ancestral Superfoods работи с типични суровини и суперхрани, покълнали и ферментирали, наследени от нашите предци. Каква според вас е стойността на тези храни в периоди като настоящия?
Безценен. Особено като се има предвид ефимерността на покълналите продукти в домашни условия. Мисля, че би било възможно много хора да ги включат в менюто сред забързаното ежедневие. Странно е, че много приятели казват, че в момента са по-заети и буквално не стават от компютъра.
Как да използваме пролетна ферментация?
Вече няма кисели краставички, но има ферментирали ядки мляко, бикини, майонезен хляб ... Няма значение дали е пролет или друг сезон. Суровините от Ancestral Superfoods са добра алтернатива.
Ancestral Superfoods почита нашето наследство като храна и начин на живот и го превръща в храната на бъдещето. Кои са трите храни на нашите предци, които бихте превърнали в храни на бъдещето?
Проблемът е как първо да ги превърнем в храна за настоящето. Древни сортове зърнени култури и семена, ферментирали зеленчуци и диви зелени растения.