Vermouth Comoz липсващото звено - Whisky Mag
Дух
Кой все още помни Комоз? Тази почтена къща в Шамбери първа пусна на пазара „бял вермут“ и остави незаличима следа върху кубинския коктейл. Тя се завръща днес благодарение на бившия си съперник Долин и това е доста събитие.
За ценителя белият вермут е две неща: Мартини Бианко (най-продаваният вермут в света) и исторически Долин. Сигурно знае, че това е вермут, толкова сладък, но далеч по-малко горчив от класическия червен; по-фокусиран върху флорални и цитрусови плодове, отколкото върху корени и подправки, той дълго време беше по-ценен сам по себе си, отколкото като коктейл. И накрая, ако е проницателен, познавачът също ще научи, че стилът се е родил в Савой, близо до Шамбери, преди да бъде възобновлен, с успеха, който познаваме, от другата страна на Алпите.
Това е както много, така и малко: не ни казва нито как Chambéry е станал синоним на бяло, нито какъв профил може да има продуктът по това време. За да направим това, трябва да се върнем малко повече от двеста години назад, към времето, когато регионът е бил управляван от Торино от савойски цар на Сардиния (!). През тези години се казва, че дестилаторът на име Джоузеф Шавас, базиран в Ле Ешел, на границата с Франция, отишъл в Торино и открил вермут. Вкъщи той работи по първата си формула. Установявайки се в Шамбери след 1815 г., той става първият производител на вермути в региона (марката е засвидетелствана от 1821 г.). Когато той почина, компанията беше поета от доведения му син Фердинанд Долин, който смени името. Следователно съществуването на вермут Chambéry е по същество местно. При режима на Савойската къща, както в Торино, така и в Шамбери, производителите продаваха предимно в града, на дребно. Постепенната либерализация ще промени играта, но едва с анексирането на Савой от Франция през 1860 г. търговската експанзия най-накрая е възможна.
Заедно с Долин, друга къща ще играе основна роля в този процес: Comoz. От средата на 50-те години на миналия век едноименната дестилерия предлагаше голямо портфолио от ликьори и дестилати. Следвайки примера на Долин, тя добавя вермут Chambéry към своя каталог. Около 1875 г. той продава близо 100 000 литра годишно, незначително количество, ако го сравним с италианците или Noilly-Prat, но достатъчно, за да го постави начело на Chambéry.
Първият бял
Когато Жан-Пиер Комоз, основателят, умира през 1879 г., синът му Клавдий решава да модернизира операцията. Възползвайки се от модата за безцветни ликьори, станала възможна чрез подобрени техники за филтриране, през 1881 г. той регистрира марката „бял вермут“. Ефект на повикване или не, този старт ще бъде последван от истински бум на вермут в Шамбери - през 1900 г. има 17 производители. Парижките производители започнаха да предлагат на пазара имитация на вермут дьо Шамбери “(последва дело, което доведе до създаването на късния вермут на ДО Шамбери“), докато италианците отговориха със собствените си бианко.