Веригата на стойността на храните в режим на устойчиво развитие - Професия CGP
От Александър Жанблан, специалист по екологични продукти в BNP Paribas Investment Partners
Очаква се светът на Smart Food да преживее по-високи темпове на растеж през следващите години по въпросите на общественото здраве и околната среда.
Сега човечеството трябва да се сблъска с безпрецедентни екологични предизвикателства поради глобалното затопляне и замърсяването. 300 000 км (1) обработваема земя, с размер на Италия, се губи всяка година поради прекомерна експлоатация, прекомерна употреба на химически торове и лоши земеделски практики. Напояване и обезлесяване (1).
Безпрецедентни екологични предизвикателства
В Европа 20% от подпочвените води са замърсени, а 50% от влажните зони са в опасност (2). Публичните власти са загрижени за потенциалното въздействие на ендокринните разрушители върху човешкото здраве (намалена плодовитост при мъжете и увеличен брой ракови заболявания) (3). Континент от пластмаса, шест пъти по-голям от Франция, се е образувал в Тихия океан, друг по размер, разбира се, по-скромен, също плава в Атлантическия океан. Според СЗО всяка година 3 милиона души са отровени с пестициди (4). Според проучване, поръчано от WWF, при кръвни изследвания, извършени на четиридесет и седем души (включително тридесет и девет членове на Европейския парламент), са открити седемдесет и шест токсични продукта от храна.
Като последица от глобалното затопляне подкисляването на океаните рискува да причини загуба на 70% от биологичното разнообразие на морските видове през следващите сто години (5). Повишаването на температурите неизбежно води до топене на ледниците; изчезването на тези сладководни ресурси може да има катастрофални последици за екосистемите и селскостопанските дейности в много страни, включително Пакистан, Индия и Китай. Не е пресилено да се каже, че тези все по-значими проблеми оказват влияние в дългосрочен план върху оцеляването на човешкия вид.
По този начин предизвикателствата на устойчивото развитие не подлежат на разбиране. Макар да включват всички сектори на икономиката, те включват особено хранителния сектор и по-точно неговата верига на стойността. Днес една трета от храната, произведена на земята, се губи или губи; икономическите разходи само на тези отпадъци възлизат на 1 трилион долара [932 милиарда евро, бележка] всяка година (6). Разходите за околната среда са 700 милиарда (7) долара [652 милиарда евро, бележка]; те съответстват на разходите, свързани с деградацията на околната среда, която може да е била причинена от производството на неизядена храна. Това включва парникови газове, ерозия на почвата, загуба на биологично разнообразие, риск от конфликти между популациите и ефекти върху здравето. За момента тези екологични разходи не са вътрешни в цената на храната; въпреки това те са много реални и те са или ще бъдат приети от общността. Например производството на тези неизядени храни е довело до отделянето на 3,3 милиарда еквивалент CO2, което съответства на 7% от общия емисион на парникови газове годишно (8).
Трябва също така да се отбележи, че за производството на тези неизядени храни са необходими ресурси, чийто дефицит може да бъде особено значителен при определени обстоятелства. Първо и най-важното, разбира се, е водата, особено когато мислите за опустошителните последици от сушата, която удари Калифорния миналата година. Смята се, че водата, необходима за това производство, е от порядъка на 250 km3 годишно или еквивалентно на три пъти Женевското езеро (9). Решенията преминават през използването на метални силози, охлаждане с ниска консумация, подобряване на техниките за събиране на реколтата, рационализиране на индустриалните процеси и обобщаване на кампаниите за повишаване на осведомеността на потребителите.
Действайки по веригата на стойността на храните
Веригата на стойността на храните започва с производството на храни с "входящи" доставчици. Продължава с компаниите, които трансформират селскостопански продукти, тези, които извършват тестове за качество, тези, които произвеждат опаковки, тези, които рециклират същите опаковки, или дори тези, които произвеждат селскостопанска техника. Тези компании включват и тези, които преместват храната от мястото, където се произвежда, там, където се преработва или консумира. Веригата завършва с разпределители на храни. По-общо казано, дадена компания се счита за част от веригата на стойността на храните от момента, в който тя постигне повече от 20% от оборота си около нея.