Вергеаз, меласа, бонбони захар 6 разновидности захар под микроскопа Femme Actuelle The MAG
Днес сладкият зъб на големите гастрономи се консумира по различен начин. По-естествено и в умерени количества.
Vergeoise: вкусът на север
Захар с мека консистенция, вергеоз се получава от варенето на сироп от цвекло. Блондинката, с леко карамелизиран вкус, идва от повторното приготвяне на сиропа, отстранен по време на първото завъртане. Кафявото, по-силно в устата, е резултат от повторното приготвяне на сиропа, отстранен при второто завъртане. Захарни тарти, спекулус, вафли ... ароматът му е емблематичен за фламандския сладкиш. Вергеазът дължи името си на старите форми, направени от пръчки (гъвкави дървени обръчи), използвани за изсипване на големи питки захар.
Меласа: смущаващ сироп ?
Горко на онзи, който „попада в меласа“! Ето го, който не може да се измъкне от нещастна ситуация. Това означава, че колко меласа, което също означава гъста мъгла, не получава добра преса. Защото тази тъмна и сирописта материя всъщност е резултат от ... остатъци от кристализацията на захарта! Той няма по-добър гликемичен индекс, но съдържа витамин В и минерали. Меласата също така издава миризма на женско биле, която в малки количества може да събуди чай или сладкиши като бисквитки.
Кафява захар: екзотична наслада
За тези, които искат да преоткрият очарователния аромат на западноиндийските острови, опцията за кафява захар остава силно препоръчителна. Този поток от кристали, сурови и червени, извлечени директно от сок от захарна тръстика, представя нотки на карамел, дърпащ ванилия, дори ром. Името му е заимствано от древната провансалска касонада, направена от касон, който някога е бил квалифициран като ронлив захарен хляб. Внимание, за жителите на Севера, Белгия и Холандия, терминът кафява захар се отнася до кафява вергеа.