Вера Иванова "Козуля е символ на домашния уют"
Връщайки се от пътуване, бих искал да донеса вкъщи сувенир, който да ви напомня за вашата почивка. Такъв запомнящ се подарък от квартал Бабаевски може да бъде ръжена сърна - церемониални бисквитки, които се пекат от местните жители отдавна. Всеки посетител на „ръба на сините езера“ може да направи фигурка от ръжено тесто. Вера Иванова, директор на Центъра за традиционна народна култура и туризъм Бабаевски, разказва за значението на правенето на кози, както и за новите туристически маршрути в региона.
Вера Александровна, как разбрахте за традицията да правите кози в квартал Бабаевски?
Производството на кози също ли беше свързано с някакъв празник? Защо се печеха?
Как познахте на козата? Разкажете ни какво са имали предвид различните фигури при гадаене.
Гадателят изважда фигурка на животно и я поставя на отворената лява длан. Така например, коза сред славяните е символ на материално благополучие, имаше такава поговорка: „Където козата броди, там ще се добие добитък. Където има коза с рог, има купа сено. " Но също така е много важно как поставят козата на дланта ви: от себе си - да дадете пари, за себе си - за да получите печалба. Младите момичета винаги са искали да извадят овен - символ на щастлив брак. Птицата с децата символизира майката, броят на пилетата върху нея може да означава броя на децата. Въпреки че това е коледна традиция, сега на майсторски класове и при запознаване с традициите на церемониалните бисквитки, ние позволяваме на всички да гадаят, независимо от датата.
Каква е рецептата за приготвяне на кози?
Взема се най-студената вода - тя трябва да бъде или кладенец, или изворна вода - и ръжено брашно. Добавя се ленено масло (не използваме слънчогледово олио), малко сол. Замесва се доста хладно тесто, от което в бъдеще се пекат фигурите. Смята се, че тестът за фигурка трябва да се прави толкова, колкото се побира в гърбица, броят на разрезите също е строго определен. Преди това през зимните празници суровите бисквити се поставяха на студено през нощта и се печеха на следващия ден, но сега ги приготвяме веднага. Слагаме в не-гореща фурна (нашите предци, разбира се, това е била фурна) и печем до златисто кафяво. Готовите фигурки могат да се потопят в гореща вода със захар, тогава те ще блестят и ще станат по-твърди. Сърната се съхранява дълго време, не мухлясва, не се напуква.
Ритуалните бисквитки бяха приготвени в чисти дрехи с добри мисли и добро настроение. Най-добрите козари, чиито фигури бяха гладки и хармонични, бяха разведени из цялото село. Сега, по време на майсторски класове за възрастни, ние се опитваме да не се намесваме в процеса на приготвяне на сърна, особено ако човек създаде талисман. Не бива обаче да свързвате това с нещо магическо или ритуално - ние възприемаме създаването на сърна като малко чудо, което е приготвено от собствените ни ръце и носи радост.
Сърната никога не се изхвърляха, нали?
Да. Поморите казваха: „Иска ми се никога да не чупиш ръжена коза“. Това всъщност означаваше „пожелавам ти никога да не гладуваш“. Защото, ако дойдоха гладни времена, козите щяха да киснат и да направят юшка. И ако изведнъж козата се счупи, най-често се дава на кучето или се омекотява и се храни с птиците.
Ръжната сърна е една от марките на региона Бабаевски. Каква според вас е причината за популярността на тази бисквитка?
Струва ми се, че това занимание - правенето на коза - е свързано с домашния уют, топлина, съвместни семейни дейности. Ръженото брашно е много грубо и мъжете замесвали тесто от него, след което жената печела хляб, а останалото тесто можело да отиде при сърните, които също се използвали като детски играчки. Децата винаги са доволни от козите, особено щом ги извадите от фурната: те са румени, ароматни, бързо остават без рога и крака - момчетата веднага ги изяждат.
