ВЕНЕЦИЯ - БИОЛОГИЧНО МЕСО
Само преди няколко века дивечът беше в основата на диетата. Днес рядко се яде. Някои го смятат за истинска наслада за небцето, оценявайки уникалния му вкус и аромат, други като мазно и питателно месо. Трябва обаче да знаете, че независимо дали ви харесва вкусът на елен или не, той е изключително здравословен. Вижте как се приготвя еленско месо и защо си струва да се сервира.
Елен днес се счита за изключително месо, което е много по-здравословно от това от фермата. Това се дължи главно на факта, че е по-тънък и по-малко замърсен с химикали. Въпреки многобройните предимства на еленското месо, рядко се появява на нашите маси. Причините включват високата цена на месото и убеждението, че е трудно да се приготви. Оказва се обаче, че това е само мит. Приготвяне на еленско месо не е толкова трудно, колкото може да ни се стори. Елен може да се вари, пече или пържи.
Хранителните свойства на еленското месо
Елен това е месо, богато на протеини. Най-важното е, че съдържа и много малки количества мазнини. Поради това не причинява алергии и проблеми с храносмилането. В Елен няма да открием големи количества холестерол, но той е ценен източник на желязо и други витамини от група В хранителни стойности на еленско месо са: калций, фосфор, желязо.
Струва си да се спомене и това Елен е едно от най-нискокалоричните меса. Средно съдържа 120 калории в 100 г. Съдържанието на калории от еленско месо зависи обаче от начина, по който се получава месото. Съдържа най-малко калории месо от дива свиня, най-еленско месо. Ако сте на диета за отслабване, струва си да опитате месо от диви птици, например фазани или яребици.
Хранителните свойства на еленското месо се дължи на факта, че дивите животни живеят на свобода, затова ядат растения, които не съдържат пестициди, изкуствени торове, антибиотици, химикали и т.н.
Видове еленско месо
Елен трябва да бъдат прегледани от ветеринарен лекар преди консумация. Тестовете се извършват върху цялото месо, получено от дивеч. Основните видове еленско месо са:
- голямо еленско месо - например елен, елен, дива свиня.
- еленски микрофон - например зайци
- диви птици - например яребици, пъдпъдъци, фазани.
В Румъния също се консумират диви зайци и патици.
Вкусът на еленско месо
Елен съдържа високо съдържание на екстрактивни вещества, т.е. водоразтворими съединения. По време на готвенето те преминават в отвара, придавайки на месото характерен вкус и аромат. Аромат на Елен зависи от животното, от което е получено. Месо от елени или елените са деликатни и ароматни, глигани, пикантни. Месото от млади животни има най-добър вкус. Смята се за най-деликатната. освен това, Елен Ловът в края на есента или началото на зимата се третира като рядкост.
Как се приготвя еленското месо?
Елен това е твърдо и твърдо месо, поради което се възприема като трудно за приготвяне. Трябва да се съхранява на хладно и проветриво място, така че да омекне и да се разпадне. Време за подготовка на еленското месо за топлинна обработка зависи от възрастта и вида на животното. Например:
- Заекът се оставя да се охлади за 4-5 дни,
- еленът се нуждае от 7-20 дни,
- фазани за 5-7 дни.
След смачкване и дори преди топлинна обработка месото трябва да се маринова. Марината от елен включва: сухо вино или оцет, подправки, билки, зеленчуци. Елен приготвен по този начин, той може да бъде варен, пържен, варен или печен. За да не стане месото прекалено сухо, то трябва да се полива с мазнина или вода (по време на готвене). Добре е да се подправя Елен. Най-добрите подправки са:
- Кимион за месото отглиган.
- Копър, мащерка, магданоз за диви домашни птици;
- Английски карамфил за варено месо.
Готово за консумация месо може да се яде в комбинация със сушени плодове и червено вино. От него се приготвят основни ястия, пайове, яхнии, яхнии, колбаси. Изглежда, че приготвянето на тези ястия не е никак трудно. Най-благородното месо не се нуждае от сложни рецепти, за да има добър вкус. Колкото по-проста е рецептата, толкова по-добре. Кога ние подготвяме еленското месо, избягваме подправките и съставките, характерни за екзотичната кухня.
Струва си да се отбележи, че Елен могат да се купят не само пресни, но и замразени. Не се нуждае от смачкване, защото вече е мек. Трябва обаче да обърнете специално внимание на процеса на размразяване на месото - най-добре е да го премахнете Елен от фризера по-рано и го поставете в хладилника, където ще се разтопи.
Противопоказания за консумация на еленско месо
Внимавайте за диво месо. Консумацията на твърде много може да доведе до проблеми. Има и много противопоказания за консумация на еленско месо. Хората с подагра не трябва да избират този тип месо (дивечът благоприятства развитието на болестта).
Също така се препоръчва да не се яде месо от несигурен източник. Това може да доведе до консумация на развалена или неправилно обработена елен. Той може да съдържа патогенни микроорганизми, като ларви на трихинела, които увеличават риска от заразяване с паразитно заболяване.